《高職高專"十一五"規劃教材•食品類係列•食品毒理基礎》在介紹毒理學基本概念和基本理論的同時，以應用為目的，突齣瞭食品毒理實驗方法及食品中毒物的安全性評價和毒性檢測的操作技能，實踐性強。主要內容包括：毒理學基本概念，外源化學物在體內生物轉運與轉化，影響毒物毒性作用的因素，食品中化學毒物的一般毒性作用、緻突變作用、緻畸作用、緻癌作用及免疫毒性，食品毒理學實驗基礎，食品安全性毒理學評價和危險度評價，食品中常見化學毒物毒性及其檢測，食物中毒及其預防；各章前後安排有【教學目的與要求】及【思考練習題】，便於教學。
《高職高專"十一五"規劃教材•食品類係列•食品毒理基礎》可作為高職高專食品類及農産品質量檢驗等專業的教材，亦可作為中職相關專業或食品行業技術人員培訓的參考書，還可供食品企業安全管理和技術人員參考。
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