《高職高專"十一五"規劃教材•食品類係列•食品加工技術》以“工學結閤”為切入點，各章以典型食品的加工生産為例，介紹瞭食品加工生産的方法。內容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉製品、乳製品、水産品、豆製品和發酵食品加工八部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及品質檢測等知識。為提高學生對食品行業新技術和新産品研發的創意意識，《高職高專"十一五"規劃教材•食品類係列•食品加工技術》還介紹瞭食品分離、油炸、微波等食品加工新技術。《高職高專"十一五"規劃教材•食品類係列•食品加工技術》各章後附有思考題，有助於學生梳理總結並係統掌握所學知識。相關章節後編入瞭豐富的實驗實訓項目，以便於師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。
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