《高职高专"十一五"规划教材•食品类系列•食品加工技术》以“工学结合”为切入点，各章以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工八部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识。为提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创意意识，《高职高专"十一五"规划教材•食品类系列•食品加工技术》还介绍了食品分离、油炸、微波等食品加工新技术。《高职高专"十一五"规划教材•食品类系列•食品加工技术》各章后附有思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。相关章节后编入了丰富的实验实训项目，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。
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