第一部分 曆史背景
第一章 食品微生物的發展史
第二部分 生長環境、分類和生長因子
第二章 食品微生物的分類、作用和重要性
第三章 影響微生物生長的食品內外因素
第三部分 食品中的微生物
第四章 新鮮肉類與禽類
第五章 加工肉類及水産食品
第六章 蔬菜和水果産品
第七章 乳、發酵及發酵和非發酵乳品
第八章 非乳品發酵食品和産品
第九章 其他食品産品
第四部分 食品中微生物及其産物的測定
第十章 微生物的培養、顯微觀測及取樣方法
第十一章 化學、生物學和物理學方法
第十二章 生物鑒定和相關方法
第五部分 食品保護與耐冷菌、嗜熱菌和抗輻射菌的特性
第十三章 用化學和生物控製法保護食品
第十四章 食品的氣凋保藏
第十五章 食品的輻照貯藏和微生物抗輻照的特性
第十六章 低溫保藏食品及嗜冷微生物的特性描述
第十七章 食品的高溫保藏和嗜熱性微生物的特性
第十八章 食品的乾燥保藏
第十九章 其他食品保護方法
第六部分 食品安全與質量的指示菌。質量控製原則及微生物標準
第二十章 食品微生物質量與安全的指示菌
第二十一章 食品安全中的HACCP體係與食品安全目標體係
第七部分 食源性疾病
第二十二章 食品病原微生物導論
第二十三章 葡萄球菌引起的腸胃炎
第二十四章 革蘭氏陽性産芽孢細菌引起的食物中毒
第二十五章 食源性李斯特氏菌病
第二十六章 沙門氏菌和誌賀氏菌引起的食源性腸胃炎
第二十七章 大腸杆菌引起的食源性腸胃炎
第二十八章 由弧菌、耶爾森氏菌和彎麯菌引起的食源性胃腸炎
第二十九章 食源性動物寄生蟲
第三十章 真菌毒素
第三十一章 病毒及其他一些疑似和已被證實的食源性生物危害
附錄
索引
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