《普通高等教育"十一五"國傢級規劃教材•中國冷盤工藝》為普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材。全書共分六章，主要介紹瞭中國冷盤的形成與發展，冷菜製作工藝，冷菜的營養平衡及衛生與安全控製，冷盤造型藝術規律，冷盤製作方法，冷盤造型實例等內容。《普通高等教育"十一五"國傢級規劃教材•中國冷盤工藝》可供普通高等院校四年製本科、繼續教育本科段教學使用，也可供高等職業院校教學選用，還可供營養學、護理學、食品科學與工程、餐飲管理等相關專業使用。
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