乳品微生物学实验技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:256

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出版时间:2008-7

价格:32.00元

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isbn号码:9787501963690

丛书系列:

图书标签:

• 乳品微生物学
• 微生物学
• 食品科学
• 实验技术
• 乳品
• 食品安全
• 细菌
• 真菌
• 发酵
• 质量控制

好的，下面是为您准备的图书简介，该书名为《农产品质量安全风险评估与控制技术》。 --- 《农产品质量安全风险评估与控制技术》图书简介 导言：新时代农产品质量安全的时代呼唤 随着国民经济的快速发展和人民生活水平的提高，消费者对食品，尤其是农产品质量安全的关注达到了前所未有的高度。农产品从田间到餐桌的整个链条中，潜藏着生物性、化学性和物理性的多重风险，这些风险不仅关乎个体的健康，更直接影响到农业产业的可持续发展和社会稳定。传统的、侧重于事后检测和不合格品剔除的质量控制模式已无法适应现代农业对预防性、系统性风险管理的迫切需求。 本书《农产品质量安全风险评估与控制技术》正是在这一时代背景下应运而生。它并非简单地罗列农产品中的有害物质，而是聚焦于风险的识别、量化、评估及全过程的控制策略，旨在为农业生产者、监管部门、科研人员提供一套科学、系统的风险管理理论框架与实用的技术工具。 --- 第一部分：理论基石与风险认知 本书开篇部分奠定了农产品质量安全风险研究的理论基础，并引导读者建立起全面的风险认知体系。 第一章：农产品质量安全概念的演进与风险学的基本原理 本章深入探讨了“质量”与“安全”在现代食品科学中的边界与交叉。着重阐述了风险分析（Risk Analysis）作为国际公认的食品安全管理核心框架的风险识别（Hazard Identification）、风险特征描述（Risk Characterization）、风险评估（Risk Assessment）和风险管理（Risk Management）四大步骤。清晰界定了风险与危害（Hazard）的区别，强调风险评估的科学性和客观性在决策制定中的关键作用。 第二章：农产品主要质量安全危害因素的分类与溯源 本章对农产品中常见的风险因子进行了详尽的分类： 1. 生物性危害： 重点分析了病原微生物（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌）在生产、采后、贮藏环境中的生命周期、传播途径及其致病机理。同时，讨论了真菌毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素）的形成条件和跨界迁移现象。 2. 化学性危害： 详细剖析了农药残留（有机磷、拟除虫菊酯类）、兽药残留（抗生素、激素）、重金属（铅、镉、汞）在土壤-作物系统中的吸收、转化和富集规律。 3. 物理性危害： 包括异物污染、包装材料迁移物质以及环境污染物（如持久性有机污染物POPs）的潜在威胁。 本章特别强调了危害因素的“源头性”——即从生产环境（土壤、水体、气候）如何成为风险的初始载体。 第三章：风险评估的定量方法与模型构建 这是本书的技术核心之一。本章详细介绍了用于量化风险的统计学和流行病学方法： 暴露评估（Exposure Assessment）： 讲解了膳食调查数据采集方法、食品消耗因子（Consumption Factor）的确定，以及基于情景分析（Scenario Analysis）的暴露量计算模型。 毒理学剂量-反应关系（Dose-Response Relationship）： 阐述了如何利用动物实验数据推导安全剂量（ADI, Acceptable Daily Intake）和阈值（Threshold of Toxicological Concern, TTC）的概念。 不确定性分析（Uncertainty Analysis）： 介绍蒙特卡洛模拟等先进方法，用于处理数据缺失和模型假设带来的不确定性，确保风险评估结果的稳健性。 --- 第二部分：全产业链风险控制技术 本书的后半部分将理论应用于实践，构建了覆盖生产、加工、流通、消费各环节的控制技术体系。 第四章：初级生产环节的预防性风险控制 本章侧重于“绿色投入品”的科学管理与应用： 1. 农药安全使用与替代技术： 深入探讨了精准施药技术、低毒高效农药的筛选标准，以及生物防治、植物源农药的应用，旨在将农药残留风险降至最低可检测水平以下。 2. 水肥管理与重金属钝化： 讲解了基于土壤养分动态平衡的精准灌溉施肥策略，并介绍了利用螯合剂、石灰改良剂等对土壤中重金属进行固化或钝化的实用技术。 3. 病虫害综合管理（IPM）与生物安全区建设： 强调通过优化种植结构、利用天敌资源和抗病品种选育，从生态学角度削弱生物性危害的发生基础。 第五章：加工与贮藏环节的风险转移与消除 农产品在收获后的处理过程是污染和微生物滋生的关键阶段。 采后处理与生物风险控制： 详细介绍了不同农产品（如水果、蔬菜、谷物）在不同温度、湿度条件下的呼吸速率和微生物生长动力学。重点介绍了臭氧消毒、紫外线照射以及冷链运输中关键控制点的温度监测技术。 加工过程的化学污染控制： 针对农产品深加工中可能引入的添加剂超标、包装材料迁移风险，阐述了危害分析与关键控制点（HACCP）体系在加工设施中的应用，特别是对清洗、去皮、热杀菌等步骤的风险点监控。 真菌毒素的风险降低技术： 针对谷物和坚果类，介绍了干燥工艺优化、气调贮藏以及物理/化学去毒（如氨化处理）技术。 第六章：风险沟通、法规遵从与追溯体系建设 风险管理不仅仅是技术问题，更是社会沟通和管理效能的体现。 风险沟通的原则与实践： 本章探讨了如何以透明、科学的方式向公众和利益相关者传达风险评估结果，避免恐慌，建立信任。区分了“风险告知”（Risk Communication）与“风险宣传”（Risk Perception Management）的差异。 全球主要法规框架对比： 对比分析了欧盟的RASFF系统、美国的FSMA框架，以及我国的《食品安全法》中关于残留标准制定的逻辑和管理工具，帮助企业理解合规要求。 基于区块链和物联网的质量追溯技术： 介绍了如何利用现代信息技术，构建从农田到餐桌的数字化可追溯平台，一旦风险事件发生，能够实现快速锁定污染源头，精准召回，将损失降到最低。 --- 结语：面向未来的可持续风险管理 《农产品质量安全风险评估与控制技术》超越了传统的检测标准，将风险管理提升到战略高度。它旨在培养从业者从“被动检测”向“主动预防”的思维转变，以科学数据为依据，构建一个更安全、更可信赖的现代农产品供应体系。本书结构严谨、技术性强，是高等院校相关专业师生、农业技术推广人员、食品安全监管干部以及大型农产品生产企业质量管理人员必备的参考书。

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与其他同类书籍相比，这本书最显著的特点在于它对“实验哲学”的阐述。作者似乎非常强调科学探究精神的重要性，而不仅仅是“照本宣科”。书中时不时出现的“思考题”和“为什么我们需要这样做”的引导性文字，激发了我们去质疑和深入探究的欲望。比如，在描述巴氏杀菌法的不同温度和时间组合时，作者并没有简单地给出标准值，而是探讨了不同参数对乳品风味和营养成分的微妙影响，这促使我开始思考优化实验条件的可能性。这种鼓励批判性思维的教学方式，远比死记硬背实验流程要来得有价值得多。它教会我的不仅是如何做实验，更是如何像一个真正的研究人员那样去思考问题，这对于职业生涯的发展是至关重要的。

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读完这本书后，我最大的感受是其在知识体系构建上的宏大与精妙。它并非仅仅罗列事实和方法，而是建立起一个由宏观概念到微观机制的完整逻辑链条。书中对乳品微生物多样性的介绍，不仅涵盖了常见的乳酸菌和酵母，还触及了一些在特定风味形成中起关键作用的非典型微生物，这拓宽了我对“乳品”概念的理解。特别是关于食品安全与质量控制那一章，作者引入了HACCP体系在乳品行业的具体应用案例，将理论与实践的结合提升到了一个新的高度。书中对微生物鉴定的现代技术，如分子生物学方法的介绍，也展现了作者紧跟科技前沿的专业素养。我个人非常欣赏这种由浅入深、层层递进的叙事方式，它使得复杂的问题变得易于消化吸收，同时又不失学术的深度和广度。

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这本书的排版和插图质量，绝对是行业内的顶尖水准。彩色图版的清晰度和色彩还原度令人赞叹，尤其是那些细胞形态学和菌落形态的微观照片，简直就像艺术品一样。这些视觉辅助极大地降低了理解抽象概念的难度，比如在观察不同培养条件下细菌的生长曲线时，图表设计得简洁明了，关键数据点突出，一目了然。而且，书中对不同实验器材的介绍也极为详尽，从最基础的移液器到复杂的高速离心机，都有相应的操作注意事项和维护建议，这对于那些在设备不那么完善的初级实验室工作的学生来说，简直是无价之宝。这种对细节的极致追求，体现了作者对读者学习体验的尊重，也确保了我们能将书中学到的知识准确无误地转化为实际操作能力。

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这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，深邃的蓝色调与牛奶洁白的纹理交织在一起，仿佛能闻到新鲜乳品的芬芳。我一直对食品科学领域抱有浓厚的兴趣，尤其是在接触了《发酵食品的奥秘》这本书之后，对微生物在食品转化中的作用更是充满了好奇。这本书在阐述基础理论时，语言生动而不失严谨，引用的案例也非常贴近现代工业生产的实际，让我感觉这不是一本冷冰冰的教科书，而是一位经验丰富的导师在耳边细语。比如，书中对不同菌种在酸奶发酵过程中风味物质形成机制的深入剖析，简直是教科书级别的演示。我特别喜欢它对实验步骤的描述，详尽到了每一个细节，比如培养基的配制、无菌操作的要点，甚至是不同批次菌种活力差异的应对策略，都考虑得十分周全。对于一个初学者来说，这本书无疑是点亮了探索之路的一盏明灯，让人在掌握知识的同时，也能感受到科学研究的魅力所在。

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坦白说，这本书的厚度和内容密度让人敬畏，但阅读过程却出乎意料地流畅。作者在行文遣词上非常讲究，总是能找到一种既专业又富有感染力的平衡点。例如，描述乳球菌在低温环境下的代谢活动时，那种如同史诗般描述生命力顽强的笔触，让人对这些微小的生命体产生由衷的敬佩。更值得称道的是，书中对行业前沿研究的引用非常及时，提到了近年来新兴的益生菌功能性研究方向，甚至涉及到了发酵乳制品中生物活性肽的提取和鉴定。这表明作者在保持经典理论扎实的同时，也时刻关注着学科的脉搏，确保了读者获取的知识体系是与时俱进的。对于任何希望在乳品科学领域深耕的人来说，这本书无疑是案头必备的宝典。

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