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出版者:

作者:胡斌

出品人:

页数:197

译者:

出版时间:2008-5

价格:23.00元

装帧:

isbn号码:9787121064371

丛书系列:

图书标签:

• 电子元器件
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• 入门
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• 电子技术
• 元器件识别
• 实物图
• 学习
• 教程

好的，这是一本关于现代烹饪艺术与分子美食的深度探索的图书简介，与您提到的《图表细说电子元器件》的领域完全不同。 --- 烹饪的未来：分子美食的科学与艺术 ——一场颠覆你味蕾认知的烹饪革命 导言：餐桌上的科学奇迹 我们对“吃”的理解，是否还停留在食材的简单组合与火候的经验传承上？《烹饪的未来：分子美食的科学与艺术》将带领读者跨越传统烹饪的藩篱，深入探索一场正在全球顶级厨房中悄然兴起的革命——分子美食学（Molecular Gastronomy）。 本书并非一本简单的食谱集，而是一部融合了化学、物理学、材料科学与感官体验的巨著。它揭示了隐藏在美味背后的科学原理，教导读者如何用科学的视角去解构、重构和创造前所未有的食物形态与味觉体验。我们将探究为什么特定温度下的蛋白质会凝固，如何利用胶体化学的力量创造出“空气”般的泡沫，以及如何通过精确控制的温度实现食材内部结构的最优化烹饪。 第一部分：分子美食学的基石——科学原理的厨房应用 本章是全书的理论核心，它将复杂晦涩的科学概念转化为厨房中可操作的技术指南。 第一章：水与脂肪的舞蹈：乳化、悬浮与胶凝 成功的酱汁和奶油，往往依赖于精妙的乳化技术。本章将系统梳理表面活性剂在烹饪中的作用，讲解如何使用卵磷脂、黄原胶等天然或衍生物质，稳定油水混合物，从而创造出稳定且口感细腻的蛋黄酱、慕斯或浓汤。我们将深入分析不同分子结构对乳液稳定性的影响，并提供一套从理论到实践的稳定配方体系。 第二章：温度的魔法：低温慢煮与热传导的精确控制 我们挑战传统烹饪中“凭感觉”控温的做法。低温慢煮（Sous Vide）技术是分子美食的标志性应用之一。本书详尽分析了蛋白质、淀粉及纤维素在不同温度区间（如45°C至85°C）内发生的热变性过程。读者将学会如何精确控制核心温度，以达到肉类最完美的嫩度，以及如何通过快速的冷热交替，实现食材内部的均匀烹饪，杜绝传统烹饪中“外老里生”的弊病。我们还将涉及热力学在烘焙中的应用，解析蒸汽与热容如何共同作用于面包的膨胀与形成。 第三章：质地的革命：球化与反向球化技术详解 这是分子美食中最引人注目的技术之一。本书将提供关于球化反应的详尽化学机制解释：钙离子与藻酸钠（或海藻酸盐）的交联反应如何在液体的表面形成一层半透膜。从基础的“鱼子酱”制作到高难度的“反向球化”（用于制作内部流心、外部坚实的球体），我们提供了详尽的配比表和操作步骤，重点分析了pH值、离子浓度对球体制品口感和稳定性的决定性影响。 第二部分：感官的重构——风味、气味与形态的艺术 烹饪不仅仅是味道，更是全方位的感官体验。本部分聚焦于如何利用科学手段来增强或改变我们对食物的感知。 第四章：风味的捕获与释放：超临界萃取与浓缩 如何将一朵花的香气、一片松露的泥土气息，以最纯净、最强烈的形式保留下来？本书介绍了分子蒸馏和超临界流体萃取（如使用二氧化碳）的基础原理。我们将探讨如何分离和浓缩食物中的关键风味化合物（如酯类、萜烯），并将其应用于调味油、晶体盐或“空气”中，实现风味的立体化呈现。 第五章：泡沫与烟雾的轻盈：气凝胶烹饪的艺术 泡沫不再是简单的肥皂泡。本章深入研究了如何利用卵磷脂、角叉菜胶（Kappa Carrageenan）或麦芽糊精，制造出具有持久结构、口感轻盈甚至可以承载其他味道的“风味泡沫”（Airs）和“热泡沫”。此外，我们还将介绍如何安全、可控地使用干冰或烟熏枪，在菜肴中引入视觉震撼的烟雾效果，并控制其风味渗透的程度。 第六章：脱水与升华：创造酥脆与粉末的极限 传统干燥方式往往会损害食材的颜色和风味。本书详细阐述了冷冻干燥（Freeze-Drying）的技术原理，即在真空环境下使冰直接升华为水蒸气。我们将指导读者如何利用家庭或专业冻干设备，将水果、蔬菜甚至浓汤变成酥脆的“闪电脆片”或极易溶解的“风味粉末”，彻底改变食材的质地。 第三部分：厨房的未来蓝图 第七章：安全、伦理与设备：前沿厨房的实践指南 分子美食对安全与卫生有着极高的要求。本章讨论了在处理新型添加剂（如稳定剂、胶体）时的安全剂量标准，以及对微生物生长的影响。同时，我们详细列举了实施这些技术所必需的专业设备清单，包括真空泵、精确控温循环水浴锅、超声波均质机、注射器与注射针头等，并提供了采购建议与维护指南。 结论：超越食谱的创造力 《烹饪的未来》旨在培养的，不仅仅是技术工人，更是具有科学思维的烹饪艺术家。通过理解食材背后的“为什么”，读者将获得打破传统界限的自由，将想象力转化为餐盘上的现实。无论是对专业厨师的启发，还是对美食爱好者的探索，本书都是通往下一代烹饪体验的必备指南。 --- 本书特色： 数百个详细的流程图与化学结构解析图，清晰阐释操作背后的科学原理。 提供从基础到高级的五大核心技术模块化学习路径。 强调安全性与可复制性，确保实验在受控环境下成功。

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这本书的逻辑编排体现了一种极强的“应用场景导向”。它不是按照元器件的物理分类来组织内容的，而是更多地围绕它们在实际电路中的功能分组来展开。我最欣赏的是关于“信号调理”那几章的安排。作者把ADC/DAC接口所需的比较器、缓冲器、基准源这些元件，放在了一起进行图解对比，强调它们在完成特定任务时的相互配合关系，而不是孤立地讲解每一个符号的含义。这种“整体观”的培养对于系统级设计至关重要。比如，在讲解滤波器的幅度频率特性图时，它不仅展示了理想的巴特沃斯和切比雪夫响应曲线，还用阴影区域标示了阶跃响应时产生的过冲和振铃现象，这对于视频处理或脉冲电路的设计者来说，是至关重要的直观参考。读完这部分，我感觉自己不再是单纯地在识别元件符号，而是开始用“系统功能”的视角去理解每一个电路单元的图示语言。这本书的价值在于，它真的让“图表”成为了沟通工程师思维的桥梁，而不是装饰品。

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说实话，我本来对接这类技术书籍的阅读体验是持保留态度的，总觉得图表一多就容易流于表面，抓不住核心。但这本书彻底颠覆了我的看法。它的每一个图表都像是一个精心制作的微型实验报告，信息密度极高却又异常清晰。比如，关于运算放大器（Op-Amp）的负反馈电路分析那一章，作者没有直接甩出复杂的公式推导，而是用一系列动态的方波输入图，清晰地展示了开环增益和闭环增益之间的关系变化，配合关键参数的标注，让我这个曾经被负反馈理论折磨过的人，突然间茅塞顿开。更让我印象深刻的是，作者似乎非常理解读者在学习过程中的“卡点”在哪里。在介绍传感器接口电路时，他特意插入了一页关于“噪声抑制”的图示分析，用频谱图直观地对比了滤波前后的信号质量差异，这种实践导向的讲解，远比枯燥的理论描述来得有力。这本书更像是高级工程师之间的私下交流，没有故作高深的术语堆砌，而是用最直观的视觉语言，把那些原本晦涩难懂的物理现象“画”在了你面前。

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我最近在整理一些老旧设备的维修资料，发现很多早期的电路图规范和现在的标准略有出入。这本书在这个方面做得相当有远见。它不仅涵盖了最新的IEC和JIS标准下的元器件符号，还特意用一个附录的形式，对比展示了不同历史时期和不同国家标准的图形表示法。这对于我们这些需要维护或逆向工程的老设备的人来说，价值无法估量。我记得翻到关于继电器和接触器那一节时，作者非常细致地区分了常开、常闭、转换触点的标准符号，甚至还加注了在不同电压等级下触点间隙的典型物理尺寸参考图。这种对细节的执着，体现了作者深厚的工程背景。而且，这本书的内容并非静态的知识点罗列，它似乎融入了一种动态的“故障诊断思维”。比如，在讲解开关电源中的MOSFET时，它不仅展示了其I-V特性曲线，还配上了过热时的热成像图模拟，虽然是示意图，但给人的启发非常大，让我开始思考如何通过这些图表特征去预判潜在的失效模式。

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坦白说，我对电子学书籍的耐心有限，很多都会在看到一半时就束之高阁，但《图表细说电子元器件》有一种魔力，能让我愿意一页一页地啃下去。这本书的“细说”二字绝非浪得虚名。它在处理复杂元件时，往往会采用“分层解析”的策略。例如，对于一个看起来很简单的电解电容，作者没有止步于容值和耐压，而是用图解的方式剖开了它的内部结构——阴极箔、电解质、隔离层，并用曲线图展示了介质损耗因子（DF）与频率的关系，以及ESR（等效串联电阻）的实际影响。这种深入到物理层面的解析，让我对这个“无源元件”的认识提升了一个层次。此外，书中的图表设计兼顾了美观性和功能性，不会让人产生视觉疲劳。它仿佛在对读者说：“瞧，这个元件的本质就是这样，用眼睛看就能明白它的脾气秉性。”对于初学者来说，它提供了稳固的基石；对于我这样的资深人士，它则提供了重塑认知的机会。

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这本书的装帧设计简直是教科书级别的典范，那种沉稳又不失现代感的配色方案，让人一上手就觉得内容扎实可靠。尤其是封面那行烫金的“图表细说电子元器件”几个大字，在灯光下熠熠生辉，透露出一种对专业知识的敬畏感。我特别欣赏作者在排版上花费的心思，那些关键概念的图解部分，用色大胆却不失严谨，比如对晶体管工作原理的剖析，直接用三维剖面图结合色彩编码来区分P型和N型半导体，效率奇高。比起那些堆砌文字的传统教材，这本书的图示更像是一种视觉语言，迅速架起知识的桥梁。翻阅过程中，我发现即便是像电容、电感这种基础元件，作者也加入了它们在不同频率下的等效电路模型图，这对于我这种需要进行高频电路设计的工程师来说，简直是救命稻草。而且，书中的每一个章节结构都设计得非常合理，知识点的递进逻辑清晰流畅，从基础的电阻、电容、电感，到复杂的集成电路符号，过渡得非常自然，感觉作者是在一位经验丰富的导师的带领下，一步步揭开电子世界的神秘面纱。

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