《肉製品貯藏與加工》共分8章，內容涉及現代加工條件下各類中式、西式肉製品加工的基本原理、加工設備、原輔料、加工工藝與産品配方，以及現代肉製品防腐保鮮、加工管理與質量控製、肉與肉製品標準等各個方麵，同時也充分考慮瞭農村中、小型畜禽産品加工企業的現有條件。在編寫過程中，盡量選擇通用、適宜、可行的實用技術，力求語言通俗易懂，並注重實用性和可操作性，使初學者在係統閱讀該書後，就能獨立操作，生産齣優質閤格的産品。
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