啓焙：40天烘焙速成課 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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本書是烘焙大師黎國雄老師攜手多位頂級西點烘焙師，聯閤打造的全新力作，産品包含基礎烘焙品類和行業新品，更全麵、有序，按照書中內容實踐，能綜閤地提升烘焙新人的動手能力。

全書編排以烘焙難易程度為基礎，讓烘焙新手在40天時間內，完美蛻變為烘焙達人，甚至可以自己開店創業，突破市場書以烘焙品類劃分的局限，更具係統性和整體性，能夠最大程度幫助烘焙新手實現質的突破。

全新收錄黎國雄老師與多位西點烘焙師的示範視頻，超詳細、全方位展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

黎國雄，中國名廚，我國烘焙行業首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，中國飯店業白金五星勛章獲得者，獲的“行業培訓人纔功勛奬”，一代蛋糕裱花藝術大師,廣東烘焙協會傢庭烘焙中心秘書長，廣州西餐協會副會長，創立黎國雄蛋糕烘焙中心，發掘並培養5萬多名高級烘焙技師。國傢人社局人纔庫認證專傢，世界技能大賽烘焙項目首席裁判。

第1章 烘焙基礎課
第1天 麵包基礎知識
製作麵包的基礎材料
麵團的製作
奶油種類及應用
不同花嘴的識彆和應用
第2天 簡約時尚餅乾
黃油麯奇
杏仁餅乾
椰子球
第3天 創意餅乾
羅馬盾牌
蛋黃餅乾
瑪格麗特餅乾
第4天 小甜點的製作
麯奇牛奶杯
鑽石香草莎布雷
香草布丁
第5天 喜歡的味道
法式烤布蕾
巧剋力球
杏仁瓦片
第6天 常見的烘焙甜點
麻薯
椰奶布丁
香草慕斯
第7天 受歡迎的餅乾
檸檬燕麥餅乾
迷你鬆餅
蔥香蘇打餅乾
第8天 有顔色的餅乾
抹茶麯奇
黑芝麻鹹香餅乾
咖啡花生小圓餅
第9天 魅力餅乾
印花餅乾
雜果意式堅餅
意大利小餅
第10天 爽口甜點
咖啡慕斯
雪花糕
芝士麻薯球
第2章 烘焙技能進階課
第11天 基礎知識課
水果撻皮和水果餡製作
派底製作和內餡製作
淡奶油打發、混閤技巧
抹坯工具使用技巧
第12天 喜歡的感覺
玫瑰蛋糕
椰蓉撻
蛋白薄脆餅乾
第13天 小杯子蛋糕
桂圓重油蛋糕
巧剋力布朗尼
第14天 有意思的麵包和蛋糕
全麥麵包
法式蒜香麵包
提子重油蛋糕
第15天 有料的麵包
楓葉紅豆麵包
培根麵包
第16天 有水果的蛋糕
香蕉蛋糕
檸檬瑪芬蛋糕
第17天 做點有顔色的
可可瑪芬蛋糕
小球藻麵包
第18天 烤齣來的水果
葡萄奶酥
蘋果麥芬
第19天 都是喜歡的
焦糖布丁
香蕉派
草莓撻
第20天 巧剋力的顔色
巧剋力脆棒
巧剋力瑪芬蛋糕
迷你布朗尼
第21天 適閤作早餐
奶黃包
牛奶吐司
斑馬吐司
第22天 休閑食品
紅豆吐司
德國布丁
藍莓木糠布丁
第23天 倒進杯子裏
椰子芒果慕斯
奶香芒果布丁杯
蛋奶煉乳布丁
第3章 烘焙製作畢業課
第24天 基礎知識課
麵包造型
學習圓形坯、方形坯等操作
第25天 帶來驚喜
蔥香芝士麵包
棉花糖
第26天 和巧剋力在一起
榛子巧剋力夾心餅乾
巧剋力熔岩蛋糕
第27天 早餐麵包課
調理麵包
蔓越莓提子軟歐包
第28天 有餡的麵包
颱式水果麵包
焦糖蘋果麵包
第29天 “遇見”水果派
法式杏仁蘋果派
法式奶黃蘋果派
芝士榴蓮派
第30天 不一樣的顔色
南瓜麻蓉麵包
紫薯麵包
紅棗芝士蛋糕
第31天 有顔有料
紅豆多拿滋
聖誕樹麵包
多拿滋甜甜圈
第32天 基礎蛋糕課
原味海綿蛋糕
原味戚風蛋糕
虎皮蛋糕捲
第33天 好看的麵包
花形果醬麵包
香酥粒辮子麵包
芝士花瓣麵包
第34天 做點有難度的
蛋撻
黑糖核桃包
低脂紅棗蛋糕
第4章 玩轉烘焙創意課
第35天 基礎知識課
奶油裱花技巧
輕芝士蛋糕隔水烤技巧
比薩醬的製作
水果搭配技巧
第36天 喜歡奶油的味道
檸檬奶油撻
咖啡乳酪泡芙
奶酪夾心巧剋力派
第37天 學會做蛋糕
輕芝士蛋糕
重芝士蛋糕
鳳梨慕斯蛋糕
第38天 視覺享受
翻轉菠蘿布朗尼
太妃焦糖巧剋力慕斯
濛布朗栗子撻
第39天 浪漫的體驗
聖誕樹根蛋糕
提拉米蘇芝士慕斯
巧剋力芝士蛋糕
第40天 比薩的製作
培根比薩
榴蓮比薩
· · · · · · (收起)