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咖啡師手冊

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郭光玲 編
化學工業
2008-4
96
39.00元
9787122016577

圖書標籤: 咖啡  咖啡師手冊  美食  咖啡師  飲食  飲料  科普  美食文化   


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发表于2024-11-14

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圖書描述

《咖啡師手冊》內容全麵係統,涵蓋瞭咖啡師職業描述,咖啡文化,製作咖啡常用設備和器具,咖啡的起源、分布,咖啡豆的分類、分辨、采摘、烘焙、研磨、選購與存儲,熱咖啡的衝泡(包括濾紙式衝泡法、濾布式衝泡法、比利時皇傢咖啡壺衝泡法),熱咖啡的衝煮(包括虹吸式咖啡衝煮法、土耳其咖啡衝煮),冰咖啡的衝調(包括法蘭絨式手衝冰咖啡、荷蘭水滴式冰釀咖啡等),意式咖啡的衝調及奶泡的製作,咖啡拉花、奶油的製作,多種經典咖啡的調製等。為方便讀者即學即用,刻意設置瞭具體的操作步驟,穿插瞭大量圖片。全書條理清晰,內容專業、實用、嚴謹,既是咖啡師必備的學習教材,也是初學者的重要參考資料。

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用戶評價

評分

我個人覺得除瞭拉花說得不夠細緻,其餘都不錯

評分

手冊,翻翻還行啦

評分

類似教科書 沒有趣味性

評分

裏麵提及的一些東西可以小作瞭解,對於熱愛咖啡但不瞭解咖啡的人來說是本不錯的入門啓濛書。。但是總覺得內容太少瞭寫,也比較淺顯,花瞭大篇幅來介紹各種儀器的用法,非常沒有必要~~關於花式咖啡的做法也不詳盡,如果真的想學還得看彆的書。。。

評分

小冊子,入門

讀後感

評分

看第一遍时感觉就是小编在百度找了一大堆乱七八糟的咖啡知识,加上几张图,就成了一本粗糙的书。 看第二遍时感觉还不错,对于新手入门来说真的是一本不错的书了,书中对于咖啡的产地,种类,都有相对详细的介绍。从种子种类鉴别,到烘培方法,再到对咖啡的研磨。特别是对于冲热...  

評分

看第一遍时感觉就是小编在百度找了一大堆乱七八糟的咖啡知识,加上几张图,就成了一本粗糙的书。 看第二遍时感觉还不错,对于新手入门来说真的是一本不错的书了,书中对于咖啡的产地,种类,都有相对详细的介绍。从种子种类鉴别,到烘培方法,再到对咖啡的研磨。特别是对于冲热...  

評分

同事扔过来的一本书,据说有国家标准的雏形,但,很多地方有待完善,不推荐咖啡爱好者阅读。咖啡师可自省着阅读  

評分

确实比较适合咖啡师看,文章大部分篇幅是介绍冲泡咖啡器具的使用方法——比如滤纸式冲泡法、虹吸式冲泡法,叙述过程有点类似于说明书; 功能性强、文艺性少,所以不太适合一般的咖啡爱好者看。不过倒是种类繁多,至少我在很多咖啡店都没见过那么多种类,了解一下倒也...

評分

同事扔过来的一本书,据说有国家标准的雏形,但,很多地方有待完善,不推荐咖啡爱好者阅读。咖啡师可自省着阅读  

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