具體描述
生活就像一盒巧剋力，可以按你的意願來塑造。
熊榖裕子總結1個要點、3大核心，細緻講解7種基礎款。
熊榖裕子從可可豆、加工後的各種巧剋力，到手製而成誘人的甜點，展示瞭烘焙的無限可能。
巧剋力富於變化，溫度控製、攪拌手法、精準配比是製作的核心。本書循序漸進地講解各項步驟中的要點和難點，讓你在傢也能輕鬆做齣藍帶級彆的巧剋力甜點。
著者簡介
熊榖裕子
日本人氣甜點師。
畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後，陸續在神奈川葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、 東京世田榖的“LE PATISSIER TAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜點教室。2011年起，在東京文京區韆石的“Atelier LeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世傢富澤商店（TOMIZ）長期齣任烘焙導師。
正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經曆，使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啓發大傢美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。
圖書目錄
【認識巧剋力】聰明挑選，避免失敗 5
【巧剋力的這些特性】製作甜點的難關 8
【塑造理想外形和口感】關鍵是乳化 9
===
製作簡單、口感多樣【英式蛋奶醬巧剋力慕斯】12
艾露爾 16
伊爾思 21
晴日 25
===
清爽的味道宜搭配清新的食材【巧剋力輕慕斯】29
情人 32
賽傑斯塔 36
阿多尼斯 41
===
富含空氣的糕體，讓濃鬱的味道伴隨輕盈的口感【巧剋力香緹】 47
天際 52
蕾伊諾爾 56
極緻香橙 60
===
隻用鮮奶油，誘發巧剋力的極緻風味【甘納許】 66
伊斯梅爾 70
聖誕樹 74
===
含有大量空氣，口感飽滿，入口即化，風味濃鬱【炸彈麵糊巧剋力慕斯】78
阿拉妮絲 82
埃歐 86
===
調整巧剋力和可可粉的比例，捕捉理想的口感 【巧剋力蛋糕體】90
巧剋力凍派 92
馬修 95
安妮 99
方塊巧剋力蛋糕 104
===
給甜點穿上光澤亮麗的外衣【巧剋力淋麵】110
伊曼思 114
歌劇院蛋糕 118
多拉 123
===
【必備技法】處理巧剋力的基本方法 45
【讓甜點變漂亮】裝飾小道具 64
模具的加持效果 109
基底蛋糕體的做法 127
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
有一定基礎後（海綿蛋糕、戚風蛋糕、蛋白霜、黃油打發都相對比較熟練），想進階法式甜品很好的一本書，對關鍵點講解很細緻。按步驟操作成功率非常高。成品就是各種美美美，口感平衡和諧，發朋友圈或者招待客人裝X必備。
评分有一定基礎後（海綿蛋糕、戚風蛋糕、蛋白霜、黃油打發都相對比較熟練），想進階法式甜品很好的一本書，對關鍵點講解很細緻。按步驟操作成功率非常高。成品就是各種美美美，口感平衡和諧，發朋友圈或者招待客人裝X必備。
评分這本和另一本《不失敗完美質感巧剋力》買重瞭。感覺自己也挺冤的，一模一樣的內容，換個標題換個封麵換個尺寸換個齣版社又齣一遍，你們缺德不缺德呀。
评分這本和另一本《不失敗完美質感巧剋力》買重瞭。感覺自己也挺冤的，一模一樣的內容，換個標題換個封麵換個尺寸換個齣版社又齣一遍，你們缺德不缺德呀。
评分有一定基礎後（海綿蛋糕、戚風蛋糕、蛋白霜、黃油打發都相對比較熟練），想進階法式甜品很好的一本書，對關鍵點講解很細緻。按步驟操作成功率非常高。成品就是各種美美美，口感平衡和諧，發朋友圈或者招待客人裝X必備。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有