具体描述
生活就像一盒巧克力，可以按你的意愿来塑造。
熊谷裕子总结1个要点、3大核心，细致讲解7种基础款。
熊谷裕子从可可豆、加工后的各种巧克力，到手制而成诱人的甜点，展示了烘焙的无限可能。
巧克力富于变化，温度控制、搅拌手法、精准配比是制作的核心。本书循序渐进地讲解各项步骤中的要点和难点，让你在家也能轻松做出蓝带级别的巧克力甜点。
作者简介
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、 东京世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“Atelier LeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
目录信息
【认识巧克力】聪明挑选，避免失败 5
【巧克力的这些特性】制作甜点的难关 8
【塑造理想外形和口感】关键是乳化 9
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制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12
艾露尔 16
伊尔思 21
晴日 25
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清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29
情人 32
赛杰斯塔 36
阿多尼斯 41
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富含空气的糕体，让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】 47
天际 52
蕾伊诺尔 56
极致香橙 60
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只用鲜奶油，诱发巧克力的极致风味【甘纳许】 66
伊斯梅尔 70
圣诞树 74
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含有大量空气，口感饱满，入口即化，风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78
阿拉妮丝 82
埃欧 86
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调整巧克力和可可粉的比例，捕捉理想的口感 【巧克力蛋糕体】90
巧克力冻派 92
马修 95
安妮 99
方块巧克力蛋糕 104
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给甜点穿上光泽亮丽的外衣【巧克力淋面】110
伊曼思 114
歌剧院蛋糕 118
多拉 123
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【必备技法】处理巧克力的基本方法 45
【让甜点变漂亮】装饰小道具 64
模具的加持效果 109
基底蛋糕体的做法 127
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本和另一本《不失败完美质感巧克力》买重了。感觉自己也挺冤的，一模一样的内容，换个标题换个封面换个尺寸换个出版社又出一遍，你们缺德不缺德呀。
评分这本和另一本《不失败完美质感巧克力》买重了。感觉自己也挺冤的，一模一样的内容，换个标题换个封面换个尺寸换个出版社又出一遍，你们缺德不缺德呀。
评分有一定基础后（海绵蛋糕、戚风蛋糕、蛋白霜、黄油打发都相对比较熟练），想进阶法式甜品很好的一本书，对关键点讲解很细致。按步骤操作成功率非常高。成品就是各种美美美，口感平衡和谐，发朋友圈或者招待客人装X必备。
评分这本和另一本《不失败完美质感巧克力》买重了。感觉自己也挺冤的，一模一样的内容，换个标题换个封面换个尺寸换个出版社又出一遍，你们缺德不缺德呀。
评分有一定基础后（海绵蛋糕、戚风蛋糕、蛋白霜、黄油打发都相对比较熟练），想进阶法式甜品很好的一本书，对关键点讲解很细致。按步骤操作成功率非常高。成品就是各种美美美，口感平衡和谐，发朋友圈或者招待客人装X必备。
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