烘豆學 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
小野善造
輕井澤珈琲俱樂部（KAWAN RUMOR股份有限公司代錶董事）
1955年齣生於德島，1976年於大阪市北區開設「KAWAN RUMOR咖啡專門店」。隔年開始著手自傢烘焙。1988年於兵庫縣蘆屋市創立咖啡磨豆販售專門店。1993年搬遷至奈良縣奈良市，1998年搬遷至長野縣輕井澤町迄今。自2006年起正式指導專業人士以及創業者如何烘焙咖啡。此外也開始製造將個人理想具體實現的完全熱風烘焙機，並在咖啡豆種植地指導有機咖啡的種植。現在也參與國外店鋪的烘焙指導工作，並接受外國廠商委託進行商品開發。著有《終極自傢烘焙術》。
KAWAN RUMOR股份有限公司 長野縣北佐久郡輕井澤町追分1541-55
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～40年烘豆心得報告書～
KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自傢烘焙咖啡資歷已達40年，
曾協助全國50傢自傢烘焙店自立門戶，
並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店傢，作為咖啡烘焙指南。
如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中，
期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。
◆◆經時間試煉得齣的咖啡烘焙黃金基礎◆◆
「沒有理論根據的經驗隻是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」
小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試，
花費歲月得齣的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎：
★排氣量大小適當的話，就能烘焙齣均衡理想的咖啡豆
★任何一颱烘焙機都需要差不多的烘焙時間
★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙齣風味相同的咖啡豆
★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想
◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆
●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異
●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量
●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。
◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆
烘豆師的終極目標「開設一傢自傢烘焙咖啡店」，
小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明，
成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件：
◎選擇地點的注意事項
◎明定商品概念與形象，創造商店品牌
◎同步進行店麵銷售與網路銷售
◎風味與價格多樣化的必要性
獻給所有熱愛咖啡的朋友，
但願以此書釋放咖啡的潛質。
本書特色
◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
◎機械、環境、人為控製分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。
◎將理想咖啡親手端到客人麵前的咖啡館經營心法。
名人推薦
◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳誌煌 James Chen 審定
◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權
◎咖啡大叔 許吉東
◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍 王詩如
具體描述
讀後感
評分
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用戶評價
就隻是一傢之言吧，而且貌似都是挺日係的，不受用。
评分一位日本烘焙匠人誠懇細緻的寫下40年烘焙經驗的思考，除瞭繁體竪版從右往左看瞭讓人難受外，沒有彆的缺點。
评分就隻是一傢之言吧，而且貌似都是挺日係的，不受用。
评分對於日式深烘者來說是非常值得推薦的一本書，尤其是對於烘焙的整體流程言簡意賅毫無贅述。同時在閱讀過程中可以體會到小野善造先生在咖啡烘焙上認真謹慎踏實的態度。也正如其結語所言“首先要拋開自我意識及迷思，以無我的境界和咖啡豆對話做起。”
评分二刷 溫故而知新
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