具体描述
本书以国际调酒师协会国际调酒师课程为主线，结合美国皇家加勒比海游轮公司调酒师岗位工作实际，参照世界杯国际调酒世锦赛的比赛项目和比赛标准，共分2大模块9个项目展开。重点介绍了国际调酒师应具备的酒水基础知识，并配有大量的图片，具有很高的实用价值。调酒实训是主编王勇老师在16年国内外调酒工作中经验的总结，主要讲述了基础调酒技巧的操作要领和标准、练习步骤和练习方法，鸡尾酒的灵魂——冰块的制作和经典鸡尾酒调制。
本书的主要教学对象是职业院校酒水相关专业的学生及酒水从业人员。通过本书的学习，使读者了解和掌握国际调酒师应具备的基础理论知识和调酒技巧，能基本胜任国际连锁酒店调酒师的岗位工作。
作者简介
王勇 男，高级调酒技师、调酒师高级考评员。国家层次示范中等职业学校武汉市商业学校调酒与咖啡制作专业负责人、高级讲师。主要讲授“鸡尾酒调制”、“花式动作”、“酒水知识”等课程。皇家加勒比国际鸡尾酒大师、中国调酒大师、中国餐饮服务大师。担任国际调酒师协会国际委员、中国调酒总会武汉副会长、武汉调酒师协会秘书长。特聘为淮阴师范学院历史文化旅游学院行业教授、桂林市旅游职业中等专业学校高星级饭店运营与管理专业专家委员等。获得2014世界杯国际调酒世锦赛中国总决赛传统调酒赛项优秀指导教师、武汉市第十九届调酒师状元等荣誉。主编或参编教材《调酒》等5部，公开发表学术论文多篇。获得中华人民共和国国家知识产权局实用新型专利1项。
目录信息
酒水概论任务一酒水、酒与酒度/4
一、酒水基础知识/4
二、酒品风格/5
三、酒精/6
四、酒度/6
任务二酒水的分类/8
一、按生产工艺分类/8
二、按佐餐方式分类/9
三、按酒精含量分类/9
项目二
无酒精饮料任务一咖啡/13
一、咖啡基础知识/14
二、咖啡主要成分/15
三、咖啡的专业术语/15
四、世界著名咖啡/17
五、世界著名咖啡的特性比较表/18
六、咖啡的花色品种/18
七、咖啡的饮用与服务要求/20
任务二可可/20
一、可可种植/20
二、可可的加工/21
三、可可的营养价值/21
四、国际流行可可饮料的制作/22
任务三碳酸饮料/24
一、碳酸饮料的主要原料/24
二、碳酸饮料的生产工艺流程/25
三、碳酸饮料的分类及常见品种/25
四、碳酸饮料的饮用与服务/28
五、在吧台上的碳酸饮料服务程序/28
任务四果蔬汁饮料/29
一、果蔬汁饮料的制作工艺/29
二、果蔬汁饮料的分类及常见品种/30
三、果蔬汁饮料的饮用与服务/33
任务五矿泉水/33
一、矿泉水的分类/34
二、矿泉水的特点/34
三、世界著名矿泉水/34
项目三
酿造酒任务一啤酒/38
一、啤酒的概念/38
二、啤酒的特点/38
三、啤酒的原料/39
四、啤酒的酿造过程/39
五、世界著名啤酒品牌/40
六、啤酒贮藏/46
七、啤酒鉴别/46
八、啤酒的饮用方法与服务要求/46
任务二葡萄酒/47
一、葡萄品种介绍/48
二、葡萄酒的酿制过程/52
三、葡萄酒的种类/52
四、法国葡萄酒/53
五、葡萄酒酒标/66
六、意大利葡萄酒/67
七、西班牙葡萄酒/72
八、葡萄酒品鉴与服务/77
九、美食与美酒的搭配/82
任务三日本清酒/84
一、日本清酒的分类/85
二、日本清酒的特点/85
三、日本清酒的主要品牌/85
四、清酒的保藏/87
五、日本清酒的饮用与服务/88
任务四中国黄酒/88
一、中国黄酒的原料/89
二、中国黄酒的酿造方法/89
三、中国黄酒的分类/90
四、中国黄酒名品/90
五、中国黄酒的饮用/92
六、黄酒的贮存/93
项目四
蒸馏酒任务一白兰地/95
一、白兰地概述/95
二、白兰地的生产工艺/95
三、干邑白兰地(Cognac)/96
四、雅文邑白兰地(Armagnac)/101
五、白兰地的饮用与服务/101
任务二威士忌/104
一、威士忌的概念/104
二、麦芽威士忌酿制过程/104
三、苏格兰威士忌(Scotch Whisky)/106
四、爱尔兰威士忌(Irish Whisky)/111
五、美国威士忌(American Whiskey)/111
六、加拿大威士忌(Canadian Whisky)/115
七、日本威士忌(Japanese Whisky)/117
八、威士忌品饮方式/119
任务三金酒/120
一、金酒的定义/120
二、金酒的酿制/121
三、金酒的分类/122
四、金酒名品介绍/123
五、金酒的饮用与服务/125
任务四伏特加/126
一、伏特加的定义/126
二、伏特加的酿造原料/127
三、伏特加的酿造方法/127
四、波兰伏特加(Poland Vodka)/128
五、俄罗斯伏特加(Russian Vodka)/129
六、芬兰伏特加(Finlandia Vodka)/131
七、绝对伏特加(Absolute Vodka)/132
八、法国伏特加/135
九、荷兰伏特加/135
十、美国伏特加/136
十一、伏特加的饮用与服务/137
任务五朗姆酒/138
一、朗姆酒简介/138
二、朗姆酒的酿制过程/139
三、朗姆酒的分类/140
四、朗姆酒名品/140
五、朗姆酒的饮用与服务/148
任务六龙舌兰酒/149
一、历史起源与发展/149
二、制作工艺/150
三、酒品分类/151
四、等级标准/151
五、名品介绍/152
六、品鉴和服务/156
任务七中国白酒/157
一、中国白酒的分类/157
二、中国白酒名品/160
三、中国白酒的饮用与服务/162
项目五
配制酒任务一开胃酒/165
一、味美思(Vermouth)/165
二、比特酒(Bitters)/168
三、茴香酒(Anises)/171
四、开胃酒饮用与服务/174
任务二甜食酒/175
一、雪莉酒/175
二、波特酒(Porto)/180
三、马德拉酒(Madeira)/185
任务三利口酒/191
一、种类/192
二、世界著名利口酒/192
三、利口酒饮用与服务/198
模块二调酒
项目六
调酒概论任务一调酒的起源与发展/204
一、调酒的起源/205
二、调酒的发展/205
三、调酒的流派/207
任务二调酒师/208
一、调酒师工作内容/209
二、调酒师的职业素养/213
项目七
酒吧设备·调酒
用具·杯具任务一酒吧常用设备及其使用与维护/221
一、酒吧常用设备/221
二、酒吧主要设备的使用与维护/224
任务二必要基础的调酒工具/235
一、基础调酒工具/236
二、调酒工具的清洗与消毒/238
任务三酒吧载杯/239
一、酒杯的类型/240
二、酒吧常用载杯/241
三、酒杯的清洗与消毒/243
四、酒杯的擦拭/244
项目八
调酒实训任务一基础调酒技巧/248
一、美式倒酒(Bottle Pouring)/248
二、英式倒酒/249
三、搅拌法(Blend)/252
四、注入法(Build)/252
五、漂浮法(Floating)/253
六、捣和法(Muddle)/255
七、摇和滤冰法(Shake & Strain)/256
八、搅和滤冰法(Stir & Strain)/258
九、抛接(Throwing)/259
十、拧动/扭动(Twisting)/260
十一、过滤与再度过滤(Straining and Fine Straining)/261
任务二鸡尾酒的灵魂——冰块/261
一、冰块选择凸显调酒的专业/262
二、鸡尾酒冰块的种类/263
三、鸡尾酒冰块制作要领/263
任务三经典鸡尾酒调制/267
一、鸡尾酒玛格丽特(Margarita)调制/267
二、鸡尾酒新加坡司令(Singapore Sling)调制/271
三、鸡尾酒红粉佳人(Pink Lady)调制/274
四、鸡尾酒大都会(Cosmopolitan)调制/277
五、鸡尾酒曼哈顿(Manhattan)调制/280
六、鸡尾酒基尔花(Kir Floral)调制/283
七、鸡尾酒霜冻莫吉托(Frozen Mojito)调制/286
八、鸡尾酒柠檬糖马天尼(Lemon Drop Martini)调
制/289
九、五色彩虹鸡尾酒(Rainbow 5#)调制/293
十、干冰鸡尾酒塔(Dry Ice Cocktail Tower)制作/296
项目九
世界杯国际调酒
世锦赛一、国际调酒师协会/302
二、世界杯国际调酒世锦赛/303
三、中国调酒总会/303
四、2014世界杯国际调酒世锦赛中国调酒师选拔赛/303
参考文献/312
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
最让我欣赏的是这本书对待“品鉴”这件事的态度。它没有鼓吹任何一种酒是“最好”的，而是强调“个体体验”的重要性。作者花了很大篇幅教导读者如何进行有效的感官训练，比如如何通过嗅闻来区分不同类型的香草醛或酯类物质，以及如何通过舌头的不同区域来捕捉苦、甜、酸、咸的层次感。书中提供了一些非常实用的练习方法，比如让你尝试在品尝基酒前，先闻一闻干燥的香料包，再品尝加了少量水的酒液，记录下细微的变化。这种“慢下来，去感受”的理念，不仅适用于品酒，似乎也适用于生活的其他方面。读完这部分，我发现自己不再急于下判断，而是学会了更耐心地去挖掘食物和饮品背后的复杂性，让每一次小酌都变成了一次专注的冥想。
评分这本书的封面设计得非常有格调，深沉的酒红色调，配上金色的烫印字体，一下子就抓住了我的眼球。我原本以为这会是一本晦涩难懂的专业教材，但翻开内页后才发现，作者的文笔极其细腻，讲述了很多关于不同酒类历史渊源的趣闻轶事。比如，书中对苏格兰威士忌的产区划分和各自风味的描述，简直像是在品鉴一首首诗歌，让人忍不住想要立刻去苏格兰的酒窖里走一遭，亲身体验那种泥煤和海洋气息交织的复杂香气。尤其让我印象深刻的是，它不仅仅罗列了各种烈酒的基酒和度数，更深入探讨了不同文化背景下酒扮演的角色——从古希腊的宴饮礼仪到现代酒吧里的社交密码。阅读过程中，我仿佛跟随一位经验丰富的老调酒师，穿梭于世界各地的酒庄和蒸馏厂之间，每一个细节的描摹都充满了现场感和温度，让人读完后，对“酒”这个主题产生了前所未有的尊重和好奇心。这本书的排版也很舒服，字号适中，留白恰到好处，即便是像我这样不太习惯长时间阅读的人，也能沉浸其中，享受这段知识的旅程。
评分老实说，我买这本书的初衷，是希望找到一些快速上手的调酒技巧，能够在家宴客时露一手。这本书在这方面确实给了我不少惊喜，但惊喜之处并不在于那些标准的配方列表。作者用了大量的篇幅去解释“为什么”要这样组合。比如，为什么酸度平衡对于一杯马提尼至关重要，而不是仅仅告诉你金酒和味美思的比例。它引导我去思考基酒的特性如何与苦精（Bitters）中的草本元素产生共振，以及冰块在摇和过程中对气泡和稀释度的微妙影响。书中详细分析了不同摇晃手法（Shake vs. Stir）背后的物理原理，那种严谨的科学态度让我对调酒这项技艺有了全新的认识——它远不止是简单的混合，更像是一门精确的化学艺术。虽然书中没有直接给出几百种“网红”鸡尾酒的配方，但一旦你掌握了它所传授的核心原理，理论上你可以自己创造出无数种和谐的饮品，这种授人以渔的感觉，比死记硬背配方要实用得多。
评分这本书的装帧和印刷质量简直可以用“收藏级”来形容。纸张的选择很有讲究，略带哑光的质感，既能很好地承载彩色插图的精细度，又避免了高光泽纸张带来的廉价感。那些关于不同酒杯形状如何影响嗅觉体验的插图，绘制得极其精确，那些透视和光影的处理，简直就像是艺术品。而且，书中的信息密度非常高，但编排上又非常清晰，很多关键术语都会用小框或脚注进行补充解释，体现了编辑团队的专业和用心。我甚至注意到，在介绍某些稀有酒款时，附带的那些历史照片，清晰度和年代感都拿捏得恰到好处。总而言之，这不仅是一本知识书，更是一件可以长久摆在书架上，时常翻阅、感受其质感的实体载体，它的存在本身就是一种对美好事物的致敬。
评分这本书的叙事节奏掌控得非常高明，它成功地在学术的深度和大众的可读性之间找到了一个绝妙的平衡点。在介绍发酵和蒸馏工艺时，作者并没有使用过于生僻的专业术语，而是通过生动的比喻来解释复杂的化学过程。我记得有一章专门讲了龙舌兰的制作，将“烘烤心”比喻成一个慢火熬制的灵魂提炼过程，一下子就把那种等待和匠心的感觉传达出来了。另外，它还触及了葡萄酒的软木塞与氧气之间的“爱恨情仇”，以及香槟瓶内的高压环境是如何塑造其独特口感的。这种从宏观的文化背景到微观的分子结构，层层递进的讲解方式，让我的知识体系得到了极大的拓展。对于我这种业余爱好者来说，它提供了一个坚实的理论基础，使得我在面对菜单上那些陌生的酒名时，不再感到迷茫，而是能立刻推断出其大致的风味走向和可能的搭配禁忌。
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