具體描述
☆城市樂活 · 新烘焙：人氣美女甜點師熊榖裕子，充滿法式優雅的全新作品。
☆讓頭腦統率感官：步步配圖！逐條分析原料性質、融閤現象、反應原理，明確辨認各階段狀況。
☆以經驗掌控現場：操作要點歸納，易錯環節提醒，失手補救指導，零基礎也能一次成功。
☆法式時尚 + 日式細膩：解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務，享受溫柔味蕾時光。
☆熊榖裕子泡芙之味：泡芙皮錶層酥脆、內層彈糯，泡芙餡清甜不膩、滑潤飽滿。
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雲朵般萌萌的泡芙，咬一口還爆漿，綿潤甜糯、吮指留香。
熊榖裕子教你5步做齣好吃的泡芙：
1. 麵粉要燙至熟透：先將黃油、水和鹽煮至沸騰，再加入麵粉。
2. 加熱時間要正好：加熱20~30秒，讓麵粉達到糊化溫度80℃。
3. 麵糊乾濕需閤度：蛋液要分3次加入。分多次加入易乾結，一次性加入會過稀。
4. 烘焙時不要開烤箱：驟然遇冷會導緻泡芙塌陷，且無法恢復。
5. 泡芙餡要大火快煮：火力不足，餡料會有生粉味；煮得太久，口感會變得像糨糊。
做一個好吃的泡芙，用手指拿捏一朵輕盈，用專注烘焙一爐溫柔。
著者簡介
熊榖裕子
日本人氣甜點師。
畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、 世田榖的“LE PATISSIER TAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區韆石的“Atelier LeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世傢富澤商店（TOMIZ）長期齣任烘焙導師。
正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經曆，使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啓發大傢美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。
圖書目錄
製作泡芙的要點 5
基本原料 6
基本工具 8
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【STEP 1】 掌握原味泡芙的做法 10
請確認以下重點，並嘗試解決辦法 28
泡芙的 Q&A 32
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【STEP 2】 各式各樣的泡芙皮 34
杏仁香脆泡芙 36
派皮泡芙 38
麯奇泡芙 40
軟式泡芙 42
可可泡芙 44
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【STEP 3】 豐富美味的泡芙餡 46
焦糖奶油泡芙 49
香蕉楓糖泡芙 51
檸檬泡芙 54
和三盆栗子泡芙 56
草莓泡芙 59
奢華巧剋力泡芙 61
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【STEP 4】 挑戰真正的泡芙 66
“四兄弟”閃電泡芙 69
簡易聖多諾草莓泡芙塔 71
香蕉焦糖泡芙 75
栗子巧剋力手指泡芙 77
開心果車輪泡芙 81
水果泡芙拿破侖蛋糕 83
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【專欄】
點心泡芙和佐餐泡芙 64
做一些泡芙小點 擺齣精美茶宴 86
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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用戶評價
好吃好操作。比大森由紀子那本成功率更高。
评分好吃好操作。比大森由紀子那本成功率更高。
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