具体描述
☆城市乐活 · 新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的全新作品。
☆让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。
☆以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。
☆法式时尚 + 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。
☆熊谷裕子泡芙之味：泡芙皮表层酥脆、内层弹糯，泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。
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云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。
熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙：
1. 面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。
2. 加热时间要正好：加热20~30秒，让面粉达到糊化温度80℃。
3. 面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。
4. 烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。
5. 泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。
做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。
作者简介
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、 世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“Atelier LeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
目录信息
制作泡芙的要点 5
基本原料 6
基本工具 8
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【STEP 1】 掌握原味泡芙的做法 10
请确认以下重点，并尝试解决办法 28
泡芙的 Q&A 32
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【STEP 2】 各式各样的泡芙皮 34
杏仁香脆泡芙 36
派皮泡芙 38
曲奇泡芙 40
软式泡芙 42
可可泡芙 44
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【STEP 3】 丰富美味的泡芙馅 46
焦糖奶油泡芙 49
香蕉枫糖泡芙 51
柠檬泡芙 54
和三盆栗子泡芙 56
草莓泡芙 59
奢华巧克力泡芙 61
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【STEP 4】 挑战真正的泡芙 66
“四兄弟”闪电泡芙 69
简易圣多诺草莓泡芙塔 71
香蕉焦糖泡芙 75
栗子巧克力手指泡芙 77
开心果车轮泡芙 81
水果泡芙拿破仑蛋糕 83
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【专栏】
点心泡芙和佐餐泡芙 64
做一些泡芙小点 摆出精美茶宴 86
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
好吃好操作。比大森由纪子那本成功率更高。
评分好吃好操作。比大森由纪子那本成功率更高。
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