Mrs. Fields Best Cookie Book Ever! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Time-Life Books

作者:Debbi Fields

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1996-10

价格:USD 9.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780783548302

丛书系列:

图书标签:

• Cookies
• Baking
• Desserts
• Recipes
• Homemade
• Sweet Treats
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焦糖与香草的史诗：一卷关于家庭、传承与烘焙艺术的珍贵手稿 书名：焦糖与香草的史诗 作者：艾米莉亚·布莱克伍德 出版社：晨曦之光文集 --- 内容简介： 《焦糖与香草的史诗》并非仅仅是一本食谱集，它是一部关于时间流逝、家族记忆与手作温度的鸿篇巨制。艾米莉亚·布莱克伍德，一位隐居于新英格兰海岸小镇的传奇女性，用她毕生的心血，编织出这部关于“味道”的百科全书。本书跨越近一个世纪的时光，记录了布莱克伍德家族三代人，从物质匮乏的年代到现代生活的高速运转中，对于烘焙艺术近乎虔诚的坚守与创新。 第一部：海风与面粉的序曲（1920-1950） 本书的开篇，将读者带回到喧嚣的二十世纪初，聚焦于艾米莉亚的祖母，伊迪丝·布莱克伍德，一位在经济大萧条中凭借着极少的食材创造出无数奇迹的女性。此部分详尽描述了战时物资短缺时期，如何用代用品、天然提取物和对季节性食材的极致利用，烘焙出饱含生命力的食物。 重点章节深入探讨了“基础的艺术”： 酵母的驯服： 记录了伊迪丝如何使用自家培养的野生酵母，制作出具有独特酸度和气孔结构的黑麦面包。这不仅仅是配方，更是对微生物世界的敬畏与理解。 动物脂肪的哲学： 在黄油昂贵难得的年代，书中细致描述了如何通过精确的熬制和过滤技术，从猪油、鸭油中提炼出具有独特风味的烘焙油脂，它们赋予了饼干和派皮无法复制的酥脆层次感。 “安慰”的甜点： 记录了战后初期，那些简单却充满慰藉的甜品，例如用糖蜜和粗磨玉米粉制作的“希望小饼”，它们是那个时代人们精神支柱的具象化。 第二部：香草的芬芳与现代的萌芽（1950-1980） 随着战后经济的复苏，生活开始变得丰富起来。艾米莉亚的母亲，贝蒂，接过了家族的烘焙接力棒，她将传统技艺与新兴的烹饪理念相结合，引入了来自世界各地的异域香料和新鲜的乳制品。 本部分是关于“风味融合”的探索： 香草荚的秘密： 艾米莉亚对母亲使用天然马达加斯加香草荚的记忆，占据了大量篇幅。书中不仅有如何挑选、剖开、浸泡香草荚的最佳方法，更阐述了不同产地香草（如塔希提香草的樱桃果香与爪哇香草的木质辛辣感）如何影响最终成品的性格。 坚果的烘烤阶段学： 贝蒂坚信，坚果的香味需要在烘烤过程中被“唤醒”。书中提供了精确的温度曲线和时间表，用于不同种类坚果（核桃、榛子、夏威夷果）的最佳烘烤方案，确保其油脂被充分释放而不焦苦。 巧克力与产地的对话： 这是对可可豆世界的一次深度考察。贝蒂开始尝试使用来自厄瓜多尔、委内瑞拉和比利时的不同黑巧克力，研究它们在不同配方中表现出的酸度、醇厚度和融化特性。 第三部：精准与创造力的交响（1980至今） 艾米莉亚·布莱克伍德本人，作为家族的第三代继承者，将传统烘焙提升到了科学与艺术并重的境界。她拒绝了现代工业化的捷径，转而投身于对食材“本真”的追寻。 这一部分的核心在于“精密的平衡”与“地方风土”的表达： 面粉的分子级解构： 艾米莉亚以近乎化学家的严谨态度，分析了不同蛋白质含量的面粉（从低筋的日本面粉到高筋的北美硬粒小麦）如何影响饼干的延展性、嚼劲和保水性。她甚至记录了不同季节收获的小麦，其含水量和矿物质差异带来的微小变化。 糖的化学反应图谱： 书中用详尽的图表展示了白砂糖、红糖（分为浅色和深色）、枫糖浆和蜂蜜在烘烤过程中发生的梅拉德反应和焦糖化反应，以及它们对饼干边缘酥脆度和内部湿润度的决定性影响。 盐的调和作用： 艾米莉亚的标志性技巧之一，是对“盐晶体”的选择。她比较了使用海盐片、犹太盐和粉盐时，咸味在口感中释放的时机和强度，强调盐是放大甜味而非仅仅是咸味的关键。 地方风土的表达： 艾米莉亚的创新烘焙常常融入她居住地新英格兰的特色：使用当地农场采摘的野生蓝莓、用圣约翰草浸泡的黄油，以及将当地酿造的苹果酒还原后加入面糊中，创造出具有复杂果酸的回味。 尾声：不朽的温度 全书最后，艾米莉亚深情地写道，烘焙的终极秘诀不在于精确的克数，而在于“倾听”面糊的声音，感受烤箱的热情，以及将爱意注入到每一次揉捏中。她坦诚，许多记录下来的配方，在面对不同湿度、不同气压的环境时，都需要微调，这正是烘焙的魅力所在——它要求人永远保持在场。 《焦糖与香草的史诗》是一部献给所有热爱从零开始创造美好事物的人的颂歌。它不是关于如何快速制作出某种流行的甜点，而是关于如何建立起一套属于自己的、扎根于时间与土地的烘焙哲学。它教导我们，每一个伟大的味道，都源于对最简单食材的深刻尊重。

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