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烹飪（中式） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

烹飪（中式）
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
高海薇
2007-9
157
10.00元
9787807054481

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发表于2024-11-10

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圖書描述

《烹飪(中式)基本技能》是一本實用性比較強的教材，全書共分四章。第一章是中式烹飪概述，簡要說明中式烹飪的特點及主要流派。第二章中餐廚房，主要包括中餐廚房人員基本素質與要求、廚房常用設備與工具、廚房組織編製與工作區域、中餐菜單設計以及飲食成本核算與管理等內容。第三章中餐烹飪技藝，主要包括烹飪原料初步加工、刀工技術、配菜技術、調味技術、原料初步熟處理、保護與優化技術、烹飪方法以及裝盤工藝等。第四章中餐筵席知識，主要有筵席的設計以及筵席的準備製作等內容。

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