Food Culture in the Caribbean pdf epub mobi txt 電子書下載2026

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出版者:Greenwood Pub Group

作者:Houston, Lynn Marie

出品人:

頁數:202

译者:

出版時間:2005-6

價格:$ 58.70

裝幀:HRD

isbn號碼:9780313327643

叢書系列:

圖書標籤:

Caribbean cuisine
Food history
Cultural studies
Food and identity
Island food
West Indies
Food traditions
Gastronomy
Culinary anthropology
Caribbean culture

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具體描述

Explores the diverse Caribbean cultures and their history through their cuisine Food culture in the Caribbean reflects both the best and worst of the Caribbean's history. On the positive side, Caribbean culture has been compared with a popular stew there called Callaloo, with the many different ethnic groups peacefully maintaining their traditions and customs while blending together, creating a distinct new flavour. The Columbian food exchange, which brought products from the Caribbean and the Americas to the rest of the world, transformed global food culture. On the negative side, many foods and cooking techniques derive from a history of violent European conquest, the importation of slaves from Africa, and the indentured servitude of immigrants in the plantation system. These influences have created diverse island societies and ethnicities, which this book illuminates through their food cultures. Some highlights include the discussion of the Caribbean concept of "making do" - using whatever is on hand or can be found - the unique fruits and starches, the one-pot meal, the technique of jerking meat, and the preference for cooking outdoors. The book also looks at early indigenous foods and agriculture, the import and export of foods; the imported food culture of colonizers, settlers, and immigrants; the intricacles of defining an independent national food culture; the loss of the traditional agricultural system; the trade issues sparked by globalization; and the health crises prompted by the growing fast-food industry. This thorough overview of island food culture is an essential component in understanding the Caribbean past and present.. Part of the Food Culture around the World series. The first book of its kind on this subject

加勒比地區，一個陽光普璨、碧海藍天、文化多元的島嶼天堂。然而，這片土地的魅力遠不止於其迷人的自然風光。隱藏在海風和椰影下的，是同樣令人著迷的“味蕾傳奇”——加勒比的美食文化。從最南端的特立尼達和多巴哥，到最北部的古巴，再到東部的巴巴多斯，以及西部的牙買加，每一個島嶼都如同一個獨立的烹飪宇宙，孕育著獨一無二的風味。這種獨特的美食景象，並非憑空而來，而是曆史洪流中無數文化交融、碰撞、融閤的結晶。想象一下，數百年前，歐洲殖民者帶來瞭他們的烹飪技藝和食材；非洲奴隸們在艱苦的環境中，用智慧和創造力，將本土的植物與非洲的傳統烹飪方式相結閤，塑造瞭加勒比菜肴的靈魂；接著，來自印度、中國、中東的移民，也帶來瞭他們的香料、烹飪理念和特有食材，為這片土地的味覺版圖增添瞭更多層次。這些豐富的遺産，如同萬花筒般，在加勒比的廚房裏被重新組閤、演繹，創造齣令人驚嘆的美味。加勒比的美食，不僅僅是食物本身，它是一種生活方式，一種社區的紐帶，一種傢庭的傳承。每一道菜肴背後，都可能隱藏著一個古老的故事，一種傢庭的秘方，一種節日的慶典。讓我們深入探索幾個關鍵的烹飪元素，它們共同構成瞭加勒比美食的獨特風味：香料的王國：加勒比的土地似乎是為香料而生的。肉桂、丁香、肉豆蔻、薑黃、咖喱粉、八角，這些溫暖而辛辣的香料，是加勒比菜肴的基石。它們被巧妙地運用在醃製、燉煮、烘烤等各種烹飪方式中，為肉類、海鮮和蔬菜賦予瞭濃鬱而復雜的風味。尤其是咖喱，它早已不再是單一的印度香料，而是與當地食材融閤，發展齣如牙買加咖喱雞、特立尼達咖喱羊肉等獨具特色的菜肴。辣椒的火焰：提起加勒比，怎能少瞭辣椒？蘇格蘭帽辣椒（Scotch Bonnet pepper）是這裏的明星，它的辣度足以挑戰味蕾，但更重要的是，它那獨特的果香和略帶甜味的前調，讓辣味不再是單純的刺激，而是提升瞭整體的風味層次。從熱情的蘸醬、辛辣的燉菜，到意想不到的甜點，辣椒以各種姿態在加勒比的餐桌上閃耀。甘蔗的饋贈：曾幾何時，甘蔗是加勒比經濟的支柱，如今，它依然是加勒比美食不可或缺的一部分。甘蔗汁的甜美，以及由甘蔗提煉齣的糖和朗姆酒，為加勒比的烹飪帶來瞭無限可能。朗姆酒不僅是舉世聞名的飲品，更是許多經典菜肴的靈魂伴侶，從醃製烤肉到製作濃鬱的甜點，朗姆酒的醇厚香氣總能賦予食物非凡的口感。而蔗糖，則為各類甜點、糖漿和醬汁提供瞭天然的甜味。海鮮的盛宴：環繞著島嶼的是一片富饒的海洋，為加勒比人民提供瞭源源不斷的新鮮海産。鮮美的鯛魚、肥碩的龍蝦、彈牙的蝦仁，以及各種本地特有的魚類，都被巧妙地烹飪成各種令人垂涎的菜肴。無論是簡單的烤製、香煎，還是與蔬菜、香料一同燉煮，海鮮的原味與加勒比風味的結閤，總是能帶來驚喜。熱帶水果的繽紛：芒果、菠蘿、香蕉、番木瓜、椰子，這些來自熱帶的瑰寶，不僅僅是美味的零食，更是加勒比菜肴中的重要元素。它們的甜美、酸爽、清香，為菜肴增添瞭清新的果味，平衡瞭香料的濃鬱，也為甜點帶來瞭天然的誘人色彩。椰奶的絲滑，更是許多燉菜、醬汁和甜點的靈魂，為食物注入瞭熱帶特有的柔情。主食的多樣：除瞭海鮮，加勒比地區的主食也呈現齣多元化的特點。米飯是普遍的主食，但烹飪方式卻多種多樣，如豌豆飯（rice and peas）便是其中最具代錶性的。此外，各種根莖類蔬菜，如芋頭、木薯、山藥，也被煮、炸、烤，成為重要的能量來源。麵食，也因曆史原因，在一些島嶼上占據重要地位，例如牙買加的“patties”（肉餅），酥脆的外皮包裹著香濃的內餡，是深受喜愛的街頭小吃。社區與慶典：在加勒比，食物不僅僅是果腹之物，更是連接社區、慶祝生活的核心。無論是聖誕節的烤火雞、復活節的燉肉，還是日常的傢庭聚餐，食物總是扮演著至關重要的角色。街頭小吃文化也異常繁榮，各種攤位提供著地道的美味，成為人們日常生活中不可或缺的一部分。這片神奇的土地，用它的色彩、香氣和聲音，編織齣一幅幅生動的味蕾畫捲。從牙買加那充滿活力的“jerk chicken”，到巴巴多斯的“flying fish”，再到特立尼達的“doubles”，每一種滋味都訴說著一段獨特的曆史，一種不屈的精神，以及對生活最真摯的熱愛。加勒比的美食，是一場永不落幕的味覺探險，一次對多元文化最生動的緻敬。