Food Culture in South America pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Greenwood Pub Group

作者:Lovera, Jose Raphael

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2005-6

价格:$ 58.70

装帧:HRD

isbn号码:9780313327520

丛书系列:

图书标签:

South America
Food Culture
Cuisine
Gastronomy
Regional Food
Culinary Traditions
Food History
Culture
Latin America
Food Studies

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Tells the story of the South Americans and their history through a survey of their food culture This volume tells the story of the people of South America and their history through a survey of their food culture. The cuisines of the various countries differ because of cultural heritage, cooking techniques and geography, and here they are divided into four zones. The traditions of the primary groups - Indians, Europeans, and Africans - and their five centuries of mixing have resulted in a stable food culture. The foods of the Indians before European contact still play an important role, along with other foods brought by successive immigrant groups. Europeans tried to establish their staples, wheat and wine, with little success. Many dishes, cooking methods, and food habits have survived with little modification since time immemorial. Students and other readers will learn much about South American food culture in daily life today, with special attention paid to historical perspective and rural and urban differences. The role of women in food preparation is discussed, along with the male cult of the meat roast (asado) among llaneros and gauchos (cowboys). The rise of the cooking profession is discussed, as well as the impact of the European conquerors on eating habits, the role of religious festivals and special occasions, and the effect of modern life on food traditions. The overview is completed by a chapter on diet and health, covering such topics as botanical knowledge, science, and nutrition. Classic recipes from many of the countries and illustrations complement the narrative. Part of the Food Culture around the World series Provides an overview of the whole South American continent Contains recipes for classic dishes

南美洲的味蕾之旅：跨越国界的饮食文化探索南美洲，一片孕育着古老文明和璀璨文化的土地，其饮食文化同样丰富多彩，令人惊叹。从安第斯山脉的土豆到亚马逊雨林的奇珍异果，从巴西的热情桑巴到阿根廷的广袤草原，南美洲的餐桌上跳跃着多元的食材、独特的烹饪技艺和深厚的历史积淀。本书将带您踏上一段穿越南美洲大陆的味蕾之旅，深入探寻这片土地上令人着迷的饮食文化。地域风味：地理环境塑造的独特食材与烹饪南美洲的地形地貌极为多样，这种多样性直接塑造了各地独特的食材和烹饪方式。安第斯山区：马铃薯与玉米的国度。在海拔数千米的安第斯山脉，土豆（马铃薯）是当地居民赖以生存的主食。这里拥有数千种不同品种的土豆，颜色、形状、口感各异，它们被煮、烤、炸、炖，成为无数道经典菜肴的基础。玉米同样在安第斯文化中占有举足轻重的地位，不仅是重要的食物来源，更是印加文明的宗教象征。玉米粉制作的玉米饼（arepas）、玉米粥（chicha）等都是安第斯地区餐桌上不可或缺的美食。此外，藜麦（quinoa）作为一种营养丰富的古老谷物，也在这片土地上被广泛种植和食用，其独特的坚果风味和丰富的蛋白质含量使其备受推崇。亚马逊雨林：自然馈赠的奇珍异果与河鲜。广袤的亚马逊雨林是地球上生物多样性最丰富的地区之一，其孕育的食材同样令人目不暇接。各种不知名的热带水果，如巴西莓（acai）、番荔枝（cherimoya）、百香果（passion fruit）等，以其浓郁的香甜和独特的风味，为南美洲的饮食增添了异域情调。亚马逊河及其支流孕育了丰富的鱼类资源，如巨骨舌鱼（pirarucu）、食人鱼（piranha）等，它们通过烤、炖、腌制等方式，成为当地居民的重要蛋白质来源。雨林中丰富的药草和香料也为当地菜肴增添了层次感和草本的清新。沿海地区：海鲜与柑橘的交响。漫长的太平洋海岸线为秘鲁、智利等国带来了丰富的新鲜海产。生鱼片（ceviche），将新鲜的鱼类用柑橘汁腌制，使其在柠檬酸的作用下变熟，口感酸爽，是秘鲁的国菜，风靡全球。此外，各种贝类、甲壳类海鲜，通过清蒸、烧烤、海鲜饭（paella）等方式，展现了大海的鲜美。沿海地区也盛产各种柑橘类水果，其酸甜的汁液不仅是 ceviche 的灵魂，也常用于腌制肉类和制作甜点。草原与潘帕斯：牛肉与阿萨多（Asado）的文化。阿根廷和乌拉圭的潘帕斯草原是世界闻名的优质牛肉产地。这里的人们对牛肉有着近乎狂热的喜爱，而“阿萨多”（Asado）——即户外烤肉，更是成为一种重要的社交活动和文化象征。选用上好的牛肉，经过简单的盐调味，在炭火上慢烤，让肉质的原始风味得到极致的展现。搭配红酒，这种简单而纯粹的烹饪方式，传递着阿根廷和乌拉圭人民的热情与豪迈。巴西：地域融合的多元风味。巴西幅员辽阔，其饮食文化也呈现出极大的多样性。从非洲奴隶带来的食材和烹饪技法，到欧洲移民的影响，再到原住民的传统，巴西的菜肴是多种文化的完美融合。如黑豆饭（feijoada），这道由黑豆、各种猪肉部位和牛肉炖煮而成的丰盛菜肴，被认为是巴西的国菜，充满了非洲风情。巴西东北部沿海地区的莫桑比克（moqueca），是一种用椰奶、番茄、洋葱和香料炖煮的海鲜，浓郁而香甜。而里约热内卢的玉米饼（pão de queijo），则是用木薯粉制作的小面包，外酥内软，深受喜爱。历史印记：殖民与迁徙的饮食变迁南美洲的饮食文化深受其殖民历史和移民潮的影响。西班牙和葡萄牙的遗产。西班牙和葡萄牙殖民者带来了小麦、稻米、牛肉、猪肉、鸡肉、葡萄、橄榄等作物和牲畜，这些食材极大地丰富了南美洲原有的食材库。同时，他们也带来了地中海沿岸的烹饪技法，如炖煮、油炸、烘烤等，并将这些技法与当地食材相结合，创造出新的菜肴。许多南美洲的传统菜肴，如炖菜（stew）、馅饼（empanadas）、米饭（arroz）等，都带有明显的欧洲风味。非洲奴隶的贡献。在殖民时期，大量非洲奴隶被带到南美洲，特别是巴西。他们带来了原非洲的烹饪技法和食材，如花生、西非红辣椒、棕榈油等。这些食材和技法融入当地饮食，形成了如黑豆饭（feijoada）、油炸豆丸（acarajé）等具有非洲特色的菜肴。亚洲移民的融合。 19世纪末和20世纪初，来自中国、日本、韩国等亚洲国家的移民也为南美洲的饮食文化注入了新的活力。例如，秘鲁的“Chifa”菜系，就是西班牙语“吃”的音译，是秘鲁菜与中国菜融合的产物，以其独特的风味和创新受到广泛欢迎。日本移民也带来了寿司、生鱼片等烹饪理念，丰富了秘鲁的海鲜料理。文化象征：饮食中的社会习俗与宗教信仰在南美洲，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更承载着深厚的文化意义，与社会习俗和宗教信仰紧密相连。节庆与庆典：许多重要的节日庆典都与特定的食物息息相关。例如，圣诞节期间，人们会准备丰盛的烤肉、火鸡、甜点等。复活节时，各地区会有不同的传统食品，如秘鲁的“七汤”（siete potajes），将七种不同的汤品摆在餐桌上，象征着七种不同的汤料，寓意着丰饶和好运。社交与家庭：在南美洲，用餐往往是家庭成员和朋友团聚的重要时刻。阿萨多（Asado）不仅仅是烤肉，更是一种重要的社交活动，大家围坐在一起，分享食物、交流情感。共享美食是维系家庭和社区关系的重要方式。宗教与象征：许多食物在宗教仪式中扮演着重要角色。例如，在一些天主教的节日里，人们会食用特定的鱼类菜肴，以纪念圣经中的故事。玉米在印加文明中具有神圣的地位，被用于各种宗教仪式和祭祀活动。走向世界：南美洲美食的国际影响力近年来，南美洲的饮食文化正以前所未有的速度走向世界。以秘鲁菜为代表的新派南美菜系，以其独特的风味、精致的摆盘和创新的烹饪技法，在国际美食界赢得了极高的声誉。巴西的烤肉、阿根廷的牛排、哥伦比亚的咖啡等，也成为许多国际美食爱好者的心头好。南美洲的特色食材，如巴西莓、藜麦等，也逐渐进入全球消费者的视野，成为健康饮食的新选择。本书旨在深入探索南美洲丰富多元的饮食文化，揭示地理环境、历史变迁、文化习俗如何共同塑造了这片土地上令人垂涎的味蕾体验。希望通过这本书，您能对南美洲的食物有更深刻的认识，并感受到隐藏在每一道菜肴背后的独特魅力。