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出版者:Bloomsbury Academic

作者:Beriss, David/ Sutton, David

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2007-12-15

价格:USD 34.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781845207557

丛书系列:

图书标签:

餐饮
美食
餐厅
旅行
美食指南
生活方式
烹饪
文化
城市
美食体验

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具体描述

Is the restaurant an ideal total social phenomenon for the contemporary world? Restaurants are framed by the logic of the market, but promise experiences not of the market. Restaurants are key sites for practices of social distinction, where chefs struggle for recognition as stars and patrons insist on seeing and being seen. Restaurants define urban landscapes, reflecting and shaping the character of neighborhoods, or standing for the ethos of an entire city or nation. Whether they spread authoritarian French organizational models or the bland standardization of American fast food, restaurants have been accused of contributing to the homogenization of cultures. Yet restaurants have also played a central role in the reassertion of the local, as powerful cultural brokers and symbols for protests against a globalized food system. The Restaurants Book brings together anthropological insights into these thoroughly postmodern places.

《The Restaurants Book》并非一本介绍特定餐厅或菜肴的指南，它是一部关于餐饮业生态的深度探索。本书不拘泥于罗列菜单或评价口味，而是将镜头对准了构成这一行业骨骼与灵魂的方方面面。从最初的创意萌芽，到最终食客满意而归的餐桌，本书详细剖析了餐厅从无到有的全过程。它首先深入探讨了餐饮业的创业哲学。这不仅仅是关于如何写一份商业计划书，更在于理解创始人内心驱动的激情与愿景。作者采访了多位跨越不同地域、不同餐饮模式的创业者，他们分享了如何将一个模糊的想法打磨成一家成功的餐厅，其中包含了对市场需求的精准洞察、对目标客群的深刻理解，以及在资源有限的情况下，如何运用智慧和毅力克服重重困难。本书关注的不仅是“做什么”，更是“为何做”，以及在这个过程中，创始人所经历的思想演变与精神成长。接着，本书将焦点移至餐厅的空间设计与氛围营造。在这里，食物不仅仅是味蕾的享受，更是视觉与感官的盛宴。本书深入探讨了室内设计师、建筑师与餐饮主理人如何合作，将一个物理空间转化为能够传达品牌理念、引发情感共鸣的场所。从材料的选择、灯光的运用，到桌椅的摆设、色彩的搭配，每一个细节都经过深思熟虑。本书分析了不同风格的设计如何影响顾客的用餐体验，无论是极简主义的静谧，还是工业风的粗犷，亦或是复古情调的温馨，都承载着餐厅想要传递的独特故事。它也探讨了音乐、香氛甚至空气流通等非视觉元素在塑造整体用餐氛围中的重要作用。在运营层面，本书详细阐述了供应链管理与食材溯源的复杂性。它关注的不仅仅是食材的新鲜度，更是其背后承载的可持续性、道德采购和本地化原则。作者走访了农场、渔港、酒庄，记录了食材从源头到餐桌的旅程。本书深入探讨了主厨与供应商之间建立的信任关系，以及如何通过透明的供应链来保证菜品的品质和品牌的声誉。同时，它也关注了餐饮业在环保实践方面的努力，例如减少食物浪费、使用可再生能源、以及在包装材料上的创新。餐厅的灵魂在于其厨师团队的创造力与管理。本书对这一核心环节进行了深入的剖析。它不仅仅是展示名厨的光鲜，更是揭示了厨房内部的协同合作、高强度训练以及对卓越品质的不懈追求。作者通过对不同厨房的观察，展现了厨师们如何将灵感转化为菜品，如何管理团队，如何应对高压的工作环境。本书也探讨了厨师的职业发展路径、培训体系的建立，以及如何培养新人、传承技艺。它关注了厨师们如何平衡传统烹饪技巧与现代创新，如何在有限的条件下做出令人惊艳的菜肴。此外，本书还将目光投向了市场营销与品牌建设。在这个信息爆炸的时代，一家餐厅如何才能在众多竞争者中脱颖而出？本书分析了各种营销策略的有效性，从传统的口碑传播到现代的社交媒体互动。它探讨了品牌故事的讲述、视觉形象的塑造，以及如何通过公关活动、美食节等方式与顾客建立连接。本书还关注了数字营销在餐饮业中的应用，例如在线预订系统、客户关系管理（CRM）以及数据分析在优化运营和提升客户体验方面的作用。本书还深入探讨了人力资源管理在餐饮业中的关键性。从招聘、培训到激励员工，如何打造一支稳定、敬业且充满激情的团队是餐厅成功的基石。本书分析了不同岗位的工作职责、所需的技能以及如何建立有效的沟通机制。它也关注了员工的职业发展、福利待遇以及工作与生活的平衡，认为只有关怀员工，才能让他们更好地服务顾客。最后，《The Restaurants Book》也触及了餐饮业所面临的挑战与未来趋势。从食材成本的波动、劳动力短缺，到消费者口味的变化和新兴技术的冲击，餐厅经营者需要不断适应和创新。本书探讨了自动化、人工智能在餐饮业中的应用前景，以及未来餐饮模式的可能演变，例如外卖配送的优化、共享厨房的兴起，以及对健康、素食等消费趋势的响应。总而言之，《The Restaurants Book》不是一本简单的餐厅推荐清单，它是一部关于餐饮业的百科全书式的深度研究。它通过对行业各个环节的细致描绘，呈现了餐饮业背后所蕴含的商业智慧、艺术创造、人力投入和对细节的极致追求。本书旨在让读者更全面地理解一家餐厅是如何运作的，以及它为何能够成为连接人们情感、承载文化、创造美好体验的独特场所。它适合任何对餐饮业充满好奇，或正在这个行业中奋斗的人们。