Food Culture in Great Britain pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Greenwood

作者:Laura Mason

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:2004-10-30

价格:USD 55.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780313327988

丛书系列:

图书标签:

research
Food Culture
Great Britain
British Cuisine
Food History
Culinary Traditions
Food & Society
United Kingdom
Eating Habits
Regional Food
Food Anthropology

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具体描述

Students, Anglophiles, and gourmands will want to delve into this delightful survey of a cuisine that is both ancient and cutting-edge. The introduction of modern kitchen convenlences transformed the food culture of post-war Britain, and further great changes came about in this period through the embracing of influences from around the world, especially from southern Europe and India. The author details changes in shopping, food options and preparation, restaurantgoing, and diet, while also describing the cooking traditions and classic dishes for which Britain is traditionally known, as these still help to define the people. Commercialization and globalization are shown to characterize British cuisine today, while the influence of regionalism is eroding. Health and environmental issues such as those raised by bovine spongiform encephalopathy (mad-cow disease) have come to the fore. Television cook shows are all the rage. Women working outside the home and the increase in single-parent households fuel the demand for quick and pre-prepared meals. The trends are well supported by statistics, while a timeline, glossary, and resource guide enhance the narrative.

《舌尖上的英国：从历史到餐桌的味蕾探索》英国，一个历史悠久、文化多元的国家，其饮食文化同样展现出丰富多彩的魅力。本书《舌尖上的英国：从历史到餐桌的味蕾探索》将带您踏上一段穿越时空的味蕾之旅，深入探寻英国饮食文化的根源、演变以及当下的风貌。第一章：古老的回响——早期英国的饮食图景早在罗马时代，英国的土地上便孕育了独特的饮食习惯。凯尔特人、盎格鲁-撒克逊人、维京人的到来，都为英国的餐桌带来了新的食材和烹饪技艺。本章将为您描绘一幅生动的历史画卷：从史前时期粗犷的狩猎采集，到罗马人带来的农耕技术和葡萄酒；从盎格鲁-撒克逊人对谷物、蔬菜和猪肉的依赖，到维京人对鱼类和腌制食品的偏爱。我们将探讨古代宴会的盛况，了解当时的烹饪工具和食材来源，以及贵族与平民在饮食上的巨大差异。通过对考古发现和古籍文献的研究，我们将试图还原那些早已远去的味觉记忆，理解英国饮食文化最古老、最淳朴的底色。第二章：香料与征服——中世纪与都铎王朝的饮食变革随着商业的发展和对外交流的拓展，英国的饮食在接下来的几个世纪里发生了翻天覆地的变化。中世纪的英国，香料的引进极大地丰富了食材的调味方式，也标志着社会阶层的分化。贵族餐桌上琳琅满目的进口香料，如胡椒、肉桂、丁香，与平民百姓粗糙的面包和炖菜形成了鲜明对比。都铎王朝时期，新大陆的发现更是为英国带来了前所未有的食材，如土豆、番茄、玉米等，尽管这些食材的普及过程充满曲折。本章将深入探讨这一时期的饮食禁忌与礼仪，了解修道院在食物生产和保存中的作用，以及宫廷御膳房如何成为烹饪创新的中心。我们将审视当时的食品市场，探究食材的流通渠道，并理解食物在社会地位和财富象征中的重要意义。第三章：殖民地的馈赠与工业革命的印记——近代英国饮食的转型大英帝国在全球范围内的扩张，为英国的餐桌带来了来自世界各地的珍馐。茶叶、咖啡、糖、可可等殖民地作物，不仅改变了英国人的饮品习惯，也深刻地影响了社会生活方式。下午茶的兴起，正是这一时期社交文化与饮食融合的绝佳体现。而工业革命的到来，则引发了食品生产和消费模式的巨大变革。大规模的食品加工、罐头食品的出现、铁路运输的发展，使得食物的获取变得更加便捷，但也带来了食品安全和健康的新挑战。本章将分析工业化对传统烹饪技艺的影响，探讨工人阶级饮食的特点，以及城市化进程如何重塑人们的用餐习惯。我们将回顾这一时期食品科学的发展，了解早期食品法规的制定，并理解公共卫生运动在改善国民健康饮食中的作用。第四章：全球化浪潮与本土传统的回归——当代英国的味蕾万象进入20世纪，特别是二战之后，英国的饮食文化呈现出前所未有的多元化和包容性。移民的涌入带来了世界各地的美食，印度咖喱、中国炒饭、意大利披萨等成为了英国人日常生活的一部分。与此同时，人们对健康、可持续和本地食材的关注度日益提高，本土传统食材和烹饪方式也重新受到重视。本章将聚焦当代英国的饮食潮流，从米其林星级餐厅的创新菜肴，到街头巷尾的特色小吃；从健康饮食的倡导，到素食主义、纯素主义的兴起。我们将探讨英国人在节假日中的传统美食，如圣诞节的火鸡、复活节的烤羊肉。同时，我们也会审视食品行业的发展趋势，如有机食品、公平贸易、本地农产品市场的繁荣。本章旨在展现当代英国饮食文化的活力与韧性，以及它如何在吸收外来文化的同时，依然坚守并创新着自身的独特风味。第五章：不仅仅是食物——英国饮食中的文化符号与社会意义饮食绝不仅仅是生存的必需，它更是承载着文化、历史、身份认同和社会关系的载体。本书的最后一章将超越单纯的食材与烹饪，深入探讨英国饮食文化背后更深层次的含义。我们将分析英国饮食中的地域差异，了解苏格兰、威尔士、北爱尔兰各自独特的饮食传统。我们将探讨“英式早餐”的文化符号意义，以及炸鱼薯条如何成为民族标志。同时，我们也会审视食物在家庭聚会、节日庆典、社交活动中的作用。食物的生产、消费和分配，也反映了英国社会的经济结构、政治力量和价值观念。通过对这些维度的探讨，我们希望读者能够更深刻地理解，英国的餐桌上，不仅仅摆放着美味的食物，更流淌着历史的脉络、文化的基因和人民的生活智慧。《舌尖上的英国：从历史到餐桌的味蕾探索》，将引领您从一个全新的视角，品味这个历史悠久的国度。从古老的农耕时代到繁华的现代都市，从王室宫廷到寻常百姓家，每一道菜肴，每一份食材，都蕴含着一段故事，一种传承，一份属于英国的独特韵味。