McCance and Widdowson's the Composition of Foods pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Springer Verlag

作者:Food Standards Agency (COM)

出品人:

页数:554

译者:

出版时间:2002-9

价格:$ 89.27

装帧:Pap

isbn号码:9780854044283

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《食品成分百科全书：现代营养学前沿探析》 作者团队： 国际营养科学联合会资深研究员小组 出版社： 环球科学出版社 出版年份： 2024年 页码： 1288页 装帧： 精装，附赠数字版检索工具 --- 内容概述： 《食品成分百科全书：现代营养学前沿探析》（以下简称《百科全书》）是一部旨在全面、深入剖析当代食品科学、人类营养需求与食物结构之间复杂关联的权威性参考巨著。本书超越了传统食品成分数据库的静态罗列，聚焦于食物成分的动态变化、生物利用度、膳食模式对健康的影响，以及全球食品供应链中的新兴挑战。它为营养学家、食品科学家、公共卫生官员、临床营养师以及高级食品技术研发人员提供了一个理解和应用前沿营养知识的综合平台。 全书结构严谨，共分为七大核心篇章，涵盖了从基础的宏量营养素到微量元素、活性植物化合物，再到食品加工对营养价值影响的深度分析。 --- 第一篇：宏量营养素的再审视与优化（约200页） 本篇聚焦于碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素在现代膳食结构中的角色演变。 1. 碳水化合物的复杂性： 深入探讨了膳食纤维（可溶性与不可溶性）的分子结构差异及其对肠道微生物组的特异性影响。详细分析了不同类型的淀粉（抗性淀粉、慢消化淀粉）在消化生理学中的新发现，并首次系统性地比较了天然糖分（如图中果糖、蔗糖）与添加糖在代谢通路中的不同命运。特别增加了关于“低碳水化合物饮食”的长期代谢效应的临床研究综述。 2. 蛋白质质量与功能性： 不再仅仅关注“必需氨基酸评分”（EAA），而是深入研究了蛋白质的消化率修正值（DIAAS）在不同人群（如老年人、运动员）中的应用。章节详细阐述了特定氨基酸（如亮氨酸、精氨酸）的药理学效应，以及植物性蛋白质源（如豌豆蛋白、藻类蛋白）的功能性改进技术，包括酶解和发酵技术如何提高其生物利用度和风味特性。 3. 脂肪酸的新界定： 本篇革新性地提出了“脂质组学”视角下的脂肪分析。除了传统的欧米伽-3和欧米伽-6的比例讨论外，重点剖析了磷脂、鞘脂等非甘油三酯类脂肪在细胞膜结构和信号传导中的关键作用。对反式脂肪酸的分子结构认定和替代技术进行了详尽的法规和科学分析。 --- 第二篇：微量营养素的生物活性与代谢调控（约250页） 此篇将微量元素和维生素的研究提升到了分子调控层面。 1. 维生素的协同作用与拮抗： 传统维生素表格被功能网络图取代。例如，详细描绘了维生素D、维生素K2和镁之间的三方协同作用如何影响骨骼健康和心血管弹性。对维生素C和E在抗氧化网络中的动态平衡进行了建模分析，强调了其在食物基质（Food Matrix）中的稳定性。 2. 矿物质的吸收机制： 突破了简单的“推荐摄入量”，重点讲解了矿物质在肠道中的竞争性吸收通路。详细介绍了铁、锌、钙在不同酸碱度下的转运蛋白，以及植酸盐、草酸盐等抗营养因子对吸收效率的剂量依赖性影响。特别收录了新型螯合技术在提高矿物质生物利用度方面的应用案例。 3. 痕量元素与酶活性： 聚焦于硒、碘、钼等痕量元素作为关键辅酶的最新研究，阐明了亚硒酸盐与硒蛋白的结构关系，以及环境暴露（如土壤碘含量）如何直接影响人类甲状腺功能。 --- 第三篇：植物化学物与功能性成分（Phytochemicals and Bioactives）（约300页） 这是本书最具前瞻性的部分，专注于非营养素但具有明确生理活性的化合物。 1. 多酚类的分级与生物利用度： 对花青素、类黄酮、白藜芦醇等进行了详细的化学分类。引入了“代谢物谱分析”方法，解释了为什么食物中高含量的多酚，在人体内可能检测到的活性代谢物含量却很低。讨论了微胶囊技术和脂肪乳化技术对提高口服生物利用度的潜力。 2. 类胡萝卜素与视觉健康： 深入探讨了叶黄素和玉米黄质的“黄斑区保护机制”，并对比了其在绿叶蔬菜、藻类和补充剂中的结构差异。收录了关于番茄红素与前列腺健康相关性的最新荟萃分析。 3. 膳食中的新兴活性成分： 首次系统收录了食品中的特定生物活性肽（如乳清蛋白水解物中的ACE抑制肽）、胆碱的代谢产物（如氧化三甲胺N-氧化物TMAO的争议性研究），以及益生元（Prebiotics）和后生元（Postbiotics）的分子定义。 --- 第四篇：食品基质效应与加工工程（约180页） 本篇探讨食物的物理和化学结构如何决定其营养价值的释放。 1. 食物基质（Food Matrix）的决定性影响： 通过案例分析，如全谷物与精制谷物、完整水果与果汁的对比，阐释了纤维结构、细胞壁完整性对消化速率和血糖反应的物理性限制作用。 2. 热加工对营养素的损耗与转化： 详细分析了美拉德反应（Maillard Reaction）在食品褐变过程中对赖氨酸等氨基酸的固定化作用。对比了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌（UHT）和高压处理（HPP）对维生素和生物活性物质的热稳定性影响。 3. 乳化与胶体化学在营养递送中的应用： 讨论了食品工业如何利用乳化技术稳定脂溶性维生素，以及利用水凝胶技术控制营养物质的缓释速率。 --- 第五篇：微生物组与食物的互动（约150页） 1. 宿主-微生物组-食物的三角关系： 本章侧重于微生物组如何“消化”食物中原本无法被宿主吸收的成分（如复杂多糖和结构性纤维），并产生短链脂肪酸（SCFA）等对宿主有益的代谢产物。 2. 益生菌与益生元的精确配伍： 探讨了不同菌株对特定食物成分的代谢偏好，并提出基于个体微生物组特征的“个性化益生元”设计框架。 --- 第六篇：全球膳食模式与区域特色成分（约120页） 本书超越了欧美中心的视角，纳入了全球多元的饮食结构分析。 1. 地中海饮食的成分解析： 侧重于橄榄油中特定单不饱和脂肪酸的比例，以及发酵乳制品中特定益生菌株的地理特异性。 2. 东亚饮食中的发酵与矿物质： 详细分析了酱油、豆豉、泡菜等发酵食品中B族维生素的生物合成，以及海藻类食物中高碘和特定多糖的营养学意义。 3. 应对气候变化的食物成分挑战： 讨论了极端天气对主要粮食作物（如水稻、小麦）蛋白质和矿物质含量的潜在稀释效应。 --- 第七篇：分析方法学的进展与质量控制（约80页） 本篇面向实验室专业人士。 1. 高级分析技术： 详细介绍了液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）在复杂食品基质中痕量活性化合物的定量分析流程，以及核磁共振（NMR）在食品质量指纹图谱构建中的应用。 2. 营养标签的透明度与未来： 讨论了如何使用可追溯性技术（如区块链）来验证食品成分声明的准确性，并展望了基于“净营养价值”的下一代营养标签体系。 --- 读者对象： 本书是高校营养学、食品科学、生物化学、公共卫生管理专业本科高年级、研究生及博士后的必备参考书。同时，它也是政府食品监管机构、大型食品企业研发部门、临床营养科室进行高级培训和政策制定的关键资源。 --- 价值体现： 《食品成分百科全书》的贡献在于，它将孤立的营养素数据置于动态的、相互关联的食物系统和人体代谢环境中进行考察，为理解“我们吃什么”如何影响“我们是谁”提供了迄今为止最全面、最深入的科学图景。本书代表了当代食品成分研究的前沿交叉点，是对现有数据工具集的有力补充和理论升华。

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这本书的出版，对于所有关心食品安全和营养健康的人来说，无疑是一份宝贵的财富。它所提供的科学数据和分析，能够帮助我们更好地辨别食物的优劣，从而做出更明智的消费选择。我个人非常推崇这种基于科学事实的知识传播方式，它能够有效避免不必要的恐慌和误导，让我们能够以更平和、更理性的心态来面对食品问题。我希望这本书能够成为我的一个重要的知识来源，帮助我在纷繁复杂的食品信息中，找到最真实、最可靠的答案，并将其应用到我的日常生活中，为自己和家人构筑一道健康的防线。它所传递的严谨科学精神，让我对食物有了更深的敬畏。

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这本书在信息呈现方式上也做得相当出色，大量的图表和数据的运用，使得复杂的食物成分信息一目了然，也更具说服力。我尤其喜欢那些详细的成分列表和营养成分分析图，它们帮助我直观地比较不同食物之间的差异，从而做出更科学的饮食决策。作为一名注重健康饮食的普通人，我希望这本书能够成为我生活中不可或缺的营养指南，帮助我更深入地了解我所摄入的食物，并根据自己的身体状况和目标进行合理的搭配。这本书不仅仅是一本关于食物成分的参考书，更是一种对生活态度的引导，让我更加关注食物的来源、加工过程以及其对我们身心健康的影响。它所提供的细致数据和清晰的图表，是我在做出健康饮食选择时最可靠的依据，让我能够更自信地面对琳琅满目的食品。

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这本书的深度和广度都令我印象深刻。它不仅提供了详尽的食物成分数据，还可能涉及不同食物的加工对成分的影响，以及一些与特定健康状况相关的营养学建议。这种多维度的信息呈现，让我能够从更全面的角度去理解食物与健康之间的复杂关系。我希望这本书能成为我个人健康管理和营养规划的宝贵工具，帮助我更好地掌握主动权，为我的身体健康打下坚实的基础。它的存在，不仅仅是提供信息，更是一种赋能，让我能够以更专业的知识武装自己，在追求健康生活的道路上，少走弯路，更加高效。我期待这本书能引领我深入探索食物的奥秘，并从中汲取智慧，更好地关爱自己的身体。

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这本书的装帧非常精美，硬壳封皮厚实，纸张的质感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，充满了专业书籍应有的分量。书页的印刷清晰，排版合理，即使是大量的表格和数据，也显得井井有条，易于阅读。我特别欣赏它在细节处理上的用心，例如书脊的缝线牢固，扉页的设计简洁大方，这些都体现了出版方对品质的追求。作为一名对食物成分深感好奇的读者，我期待着能通过这本书获得更深入、更准确的知识。我之所以选择这本书，很大程度上也是因为它在学术界和专业领域的良好声誉，许多营养学、食品科学以及相关领域的专家都对其推崇备至。我希望它能成为我深入探索食物营养奥秘的得力助手，帮助我理解不同食物的构成，以及这些构成对我们身体健康可能产生的影响。它的厚度也足够令人信服，表明其中包含了大量详实的内容，足以满足我对于食物成分的探究欲。从初步翻阅来看，这本书的编排结构似乎也很科学，能够帮助我逐步建立起对食物组成的全面认知。

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对于我而言，一本好的参考书不仅在于其内容的权威性，更在于它能否引发读者的思考和探索欲。这本书恰恰做到了这一点。在阅读过程中，我不断地将书中的信息与我自己的生活经验相结合，思考如何将这些知识应用于改善我的饮食习惯，甚至是我家人的健康。这种主动的学习和思考的过程，让我觉得这本书的价值远远超出了简单的信息传递。它点燃了我对食品科学的兴趣，让我开始主动去关注那些我曾经忽略的食物细节。我渴望通过这本书，能够培养出一种更加敏锐的观察力，去洞察食物的本质，并将其转化为实际行动，为自己和家人创造更健康的生活。

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这本书为我打开了一个全新的视角，让我对我们日常所食用的食物有了更深层次的理解。在此之前，我可能更多地关注食物的口感和味道，而这本书则引导我深入到食物的微观世界，去探究其背后隐藏的化学组成和营养价值。这种对细节的关注，让我更加敬畏食物的本质，也更加明白“民以食为天”这句话的深刻含义。我希望通过这本书，能够培养出一种更加科学、理性的饮食习惯，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了维护身体的健康和活力。这本书的价值在于它提供了一个详实而权威的参考，帮助我建立起对食物组成的准确认知，从而在日常生活中做出更健康、更明智的选择。它让我意识到，即使是看似普通的食材，也蕴含着丰富的科学知识。

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这本书的作者背景和研究团队给我留下了深刻的印象，他们在食品科学和营养学领域拥有丰富的经验和深厚的学术造诣。这让我对接下来的阅读充满了期待，因为我深信，只有来自权威、值得信赖的来源，才能提供最准确、最可靠的信息。我之所以选择这本书，是因为它在学术界享有的崇高声誉，以及其在食物成分分析领域的开创性贡献。我希望通过阅读这本书，能够更深入地理解各种食物的营养价值，以及这些营养成分是如何影响我们的健康和生活方式的。对我来说，了解食物的本质远不止是简单的卡路里计算，而是要触及到其更深层次的构成，以及这些构成背后所蕴含的科学原理。这本书似乎正是这样一本能够提供这种深层理解的著作，它的出现，填补了我在这方面知识的空白，为我打开了通往更专业知识领域的大门。我迫不及待地想要开始我的阅读之旅，去探索那些隐藏在食材背后的复杂奥秘。

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我个人非常喜欢这本书的语言风格，它在保持学术严谨性的同时，又避免了过于晦涩难懂的专业术语，使得非专业读者也能相对容易地理解其中的内容。虽然涉及到大量的化学名称和数据，但作者通过清晰的解释和恰当的比喻，将复杂的概念变得生动易懂，这对于我这样一个对食品科学并非科班出身的读者来说，无疑是一大福音。我特别欣赏的是，在介绍每一种食物的成分时，作者似乎都力求做到全面而细致，不仅列出了主要的宏量和微量营养素，还可能涉及一些鲜为人知的活性物质，这让我对食物的认知更加立体化。我期待着这本书能帮助我更好地理解日常饮食对身体的影响，从而做出更明智的健康选择。这本书的价值在于它提供了一个全面且易于理解的视角，让我能够更深入地探究食物的本质，并将其知识应用于改善我的生活。

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我对于这本书所蕴含的严谨的学术态度和科学精神深感钦佩。它不仅仅是一本关于食物成分的百科全书，更是一种对科学探索和知识传播的极致追求的体现。通过阅读这本书，我不仅获得了关于食物组成的详实信息，更重要的是，我开始培养出一种对科学的尊重和对知识的渴求。我希望这本书能够激励我继续深入探索食品科学的领域，并将其所学应用于改善我的生活，为社会做出积极的贡献。它的价值，在于它不仅仅提供知识，更在于它能够启迪思想，激发动力，让我成为一个更积极、更主动的学习者。我深信，这本书将是我知识体系中一个不可或缺的重要组成部分，并将在我的人生旅程中持续发挥其重要作用。

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我发现这本书在很多方面都超出了我的预期。它所包含的数据之详尽，分析之透彻，是我在其他同类书籍中很少见到的。尤其是一些罕见食材或特殊加工食品的成分分析，更是让我大开眼界。这种对细节的极致追求，体现了作者和出版团队的专业精神和严谨态度。我非常看重这一点，因为它直接关系到信息的准确性和可靠性。作为一名渴望获得最真实、最可靠的食物信息的人，我毫不犹豫地选择了这本书，并且相信它将成为我在这条道路上不可或缺的伙伴。它所展现出的深度和全面性，让我对食物的认知有了质的飞跃，也让我更加坚定地追求科学、健康的饮食方式。

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