Structure of Dairy Products

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出版者:Blackwell Pub Professional
作者:Tamime, Adnan, Dr. (EDT)
出品人:
页数:304
译者:
出版时间:2007-5
价格:$ 229.95
装帧:HRD
isbn号码:9781405129756
丛书系列:
图书标签:
  • 乳制品
  • 结构
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  • 物理性质
  • 化学性质
  • 微生物学
  • 质量控制
  • 风味
  • 营养
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具体描述

Structure of Dairy Products

SOCIETY OF DAIRY TECHNOLOGY SERIES

Edited by A. Y. Tamime The Society of Dairy Technology (SDT) has joined with Blackwell Publishing to produce a series of technical dairy-related handbooks providing an invaluable resource for all those involved in the dairy industry; from practitioners to technologists working in both traditional and modern large-scale dairy operations. The previous 30 years have witnessed great interest in the microstructure of dairy products, which has a vital bearing on, e.g. texture, sensory qualities, shelf life and packaging requirements of dairy foods. During the same period, new techniques have been developed to visualise clearly the properties of these products. Hence, scanning electron microscopy (SEM) and transmission electron microscopy (TEM) have been used as complimentary methods in quality appraisal of dairy products, and are used for product development and in trouble shooting wherever faults arise during manufacturing. Structure of Dairy Products, an excellent new addition to the increasingly well-known and respected SDT series, offers the reader:

• information of importance in product development and quality control

• internationally known contributing authors and book editor

• thorough coverage of all major aspects of the subject

• core, commercially useful knowledge for the dairy industry Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors, this book is an essential purchase for dairy scientists and technologists, food scientists and technologists, food chemists, physicists, rheologists and microscopists. Libraries in all universities and research establishments teaching and researching in these areas should have copies of this important work on their shelves.

新发现:中世纪炼金术士的手稿集——《以太与秘银的交织》 内容提要: 本书并非探讨现代科学或技术领域中的任何产品结构,而是深入挖掘了一批鲜为人知的、可追溯至公元13世纪至15世纪的欧洲炼金术士手稿的精髓。这部鸿篇巨制,取名《以太与秘银的交织》,汇集了三位跨越不同地理区域(意大利北部、法兰西王国及神圣罗马帝国内的波西米亚地区)的著名,却在主流历史记载中被边缘化的炼金术士——马可瓦尔多·德·维特里(Marcovaldo de' Vitri)、阿诺德·勒费弗尔(Arnauld Lefèvre)和塞拉斯蒂努斯·冯·克劳斯(Celestinus von Klaus)的私人札记、实验记录以及哲学思辨。 全书共分为五大部分,每一部分都详尽描绘了当时炼金术士如何理解和试图操作自然界最基本物质的尝试、理论基础以及他们所使用的奇异工具与原料。 --- 第一部分:物质的本体论与元素转换的哲学基础(约350字) 本部分聚焦于中世纪炼金术的核心世界观——亚里士多德的四元素说(土、水、火、气)与盖伦的四体液学说的融合。重点解析了“原初物质”(Prima Materia)的概念。学者们详细比对了维特里对手稿中关于“粘稠的、无定形的原始基质”的描述,并将其与当时神学中关于创世之初的混沌状态进行类比。 维特里的“黑土之魂”理论: 维特里认为所有可感知的物质都源自一种深埋于地壳之下、具有生命力的“黑土之魂”。他记录了通过特定的发酵和煅烧过程来“唤醒”这种灵魂的方法。 勒费弗尔对“硫磺-汞”二元论的深化: 勒费弗尔的笔记着重阐述了区分物质阴阳属性的努力。他详尽描绘了其独特的“阴影冷凝法”,旨在分离出纯净的“精神硫磺”(Spiritual Sulfur)和“液态汞”(Fluid Mercury),这些并非指今日化学中的元素,而是代表了物质的活性与惰性原则。 本章的价值在于,它拒绝用现代化学的眼光审视这些理论,而是将其置于中世纪经院哲学和神秘主义的语境下,揭示其内在的逻辑体系。 --- 第二部分:实验室的构造与“大工程”的准备(约300字) 这一部分是关于炼金术士实际操作环境的详尽复原。它不是关于现代仪器的说明,而是对当时简陋却极具象征意义的实验装置的细致描述。 炉灶的类型学: 详细分类并图解了四种主要的“赫尔墨斯之炉”(Athanor)。特别收录了克劳斯设计的“静默之炉”,这种炉子被设计成能够维持数周不熄的微弱、恒定的热量,以模拟“宇宙的缓慢呼吸”。 蒸馏与升华工具的象征意义: 对“羊头壶”(Alembic)和“海蛇管”(Serpentines)的描绘,着重于它们在炼金术仪式中的地位。这些工具被视为连接尘世与“上界”的媒介,其形状的选择并非基于流体力学,而是基于占星学的对应关系。 这一章的插图(均由手稿原件高清扫描还原)展示了当时工匠如何将哲学观念融入日常工具的制造之中。 --- 第三部分:七级工作法与色彩的宇宙意义(约400字) 《以太与秘银的交织》的核心内容集中于对炼金术“大工程”(Magnum Opus)的解析。但本书着重探讨的并非“点金石”的最终产物,而是其漫长过程中的每一个阶段所代表的转化状态。 卡尔克西内(Calcination)的深度解析: 超越了简单的“灰化”,克劳斯将其视为对物质“骄傲”的消除。他记录了如何通过控制焚烧的“火焰的颜色”来判断物质是否达到了“谦卑”的初始阶段。例如,当灰烬呈现出“夜莺的翅膀底色”时,转化才算成功。 溶解(Dissolution)与分离(Separation): 勒费弗尔的笔记揭示了他对“溶解”过程的执着。他使用了大量的、被认为具有特殊属性的液体——例如,取自特定月份的露水、或是从腐烂的无花果中提取的酸液。本节详细记录了这些液体如何被认为能够“软化”物质的“固执的本质”。 联合(Conjunction)与凝固(Coagulation): 重点分析了在“白化”(Albedo,银的阶段)之后,如何引入“活性剂”以达到下一阶段。这里的“活性剂”并非指单一物质,而是一种复杂混合物,其配比的微小变动被认为能决定最终产物的“精神纯净度”。 --- 第四部分:炼金术士的饮食、草药与“内在净化”(约300字) 这部分内容揭示了炼金术士对自身身体的关注,他们坚信身体是操作“大工程”的最终容器,必须与物质的转化同步进行净化。 饮食禁忌与选择: 手稿记录了严格的饮食准则,如在特定阶段禁止摄入“过度活跃”的肉类,转而依赖于“大地给予的安静食物”——如某些特定产地的豆类和根茎类蔬菜。这些记录与当时修道院的斋戒制度形成了有趣的对比。 草药与金属的关联: 详细列出了当时认为与不同金属相对应的七种草药。例如,描述了如何将“月亮草”(通常被认为是某种莴苣或罂粟科植物)的汁液用于处理被认为具有“月相不稳”的铅样本。 天体观测与实验室操作的同步: 勒费弗尔的星盘图和实验日志并置,清晰展示了特定的蒸馏步骤被安排在木星或土星经过特定星座时进行,以期捕获“宇宙的呼吸”。 --- 第五部分:手稿的流传、误解与失落的实验(约150字) 最后一章探讨了这批手稿在历史中的漂泊轨迹。它描述了这些文本如何从一个秘密学派的内部记录,逐渐外传至文艺复兴时期的学者手中,并经常被误解为是寻求财富的秘方。 文本的加密与解读挑战: 深入分析了维特里使用的符号语言,这些符号并非标准的炼金术符号,而是混合了希腊字母、希伯来字母和个人代号的复杂系统。 失落的“红色精华”: 记录了三位炼金术士都曾提及一种极其罕见的、被称为“红色精华”(The Crimson Tincture)的中间体,但所有关于其最终制备的描述都戛然而止,暗示了某一关键环节的失败或彻底的保密。 结语: 《以太与秘银的交织》并非一本关于化学或冶金学的教科书,它是一扇通往中世纪思想史深处的窗户,展示了人类如何试图通过耐心、哲学思辨和精湛的手工艺,去理解和重塑他们所居住的物质世界。它所揭示的是一种失落的、将科学探索与形而上学紧密结合的思维模式。

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