Electronic Irradiation of Foods pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Springer Verlag

作者:Miller, R.B.

出品人:

页数:308

译者:

出版时间:2005-7

价格:$ 258.77

装帧:HRD

isbn号码:9780387237848

丛书系列:

图书标签:

食品辐照
食品保鲜
食品安全
辐照技术
食品加工
食品化学
食品微生物学
辐射化学
食品包装
食品工业

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Food irradiation, the use of ionizing radiation to destroy harmful biological organism in food, is a safe, proven process that has many useful applications. It has been endorsed by numerous health organizations and has now been approved for many applications by governments around the world. Electronic Irradiation of Foods describes all the key aspects of electron accelerator technology in detail. It emphasizes the physical science and technology aspects of food irradiation using machine sources of ionizing radiation. The book provides significant technical depth for interested workers and present descriptive, introductory material that should help demystify technology for businessmen to make informed choices regarding important investments decisions. Introductory chapters summarize the effects of ionizing radiation on biological organisms and the organic compounds comprising foods, and give an overview of the food irradiation process. Subsequent chapters cover the details of the electron beam and x-ray energy deposition, electron accelerator technologies, beam scanning systems, material handling systems, shielding design, and process control considerations. Important appendices cover radiation dosimetry, induced radioactivity, and ozone generation.

图书简介：食品辐照技术：原理、应用与法规书名：食品辐照技术：原理、应用与法规 (Food Irradiation Technology: Principles, Applications, and Regulations) 内容概述：本书全面深入地探讨了食品辐照技术——一种现代食品加工和保鲜的关键方法。它旨在为食品科学家、工程师、质量控制专家、法规制定者以及对食品安全和质量提升感兴趣的专业人士提供一个权威且实用的参考指南。本书的结构清晰，从基础的物理学原理出发，逐步深入到实际应用案例、设备操作、微生物学影响、营养学评估，直至最终的法规和消费者接受度问题。第一部分：基础理论与物理学原理本部分奠定了理解食品辐照所需的科学基础。第一章：辐射物理学基础详细介绍了用于食品处理的电离辐射的类型，重点阐述了电子束（E-beam）、X射线和伽马射线这三种主要方式的物理特性、穿透深度和能量沉积机制。内容涵盖了辐射剂量学基础，包括戈瑞（Gray, Gy）和卡/千克（kGy）的定义与测量方法，以及辐射场均匀性对处理效果的影响。本章强调了理解剂量分布对确保食品安全性和质量一致性的重要性。第二章：辐射与物质的相互作用深入探讨了高能粒子与食品基质（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物）发生相互作用的微观过程。重点分析了直接作用和间接作用机制，特别是水分子电离产生高活性自由基（如羟基自由基、水合电子）的过程。详细讨论了这些自由基如何引发生物大分子（DNA、蛋白质、脂质）的氧化、断裂和交联反应，从而实现杀菌和抑制发芽的目的。第三章：食品辐照的微生物学效应本章聚焦于辐射对微生物的致死机制。详细介绍了辐射对细菌、酵母、霉菌和寄生虫的作用靶点，特别是对微生物DNA的损伤（双链断裂）。本书区分了辐射敏感菌群（如沙门氏菌、李斯特菌）和辐射抗性菌群（如蜡样芽孢杆菌芽孢），并讨论了剂量与死亡率之间的关系，包括确定性效应（杀菌）和概率性效应（致突变性）。此外，还探讨了微生物的辐射耐受性机制及其交叉抗性问题。第二部分：应用技术与工艺控制本部分将理论知识转化为可操作的食品加工流程。第四章：辐照处理的工艺设计与优化阐述了针对不同食品类别（肉类、禽类、海产品、水果蔬菜、香料）设计辐照方案的原则。内容包括确定最小有效剂量（MED）和最大允许剂量（MAD），考虑食品的密度、水分含量、温度和包装材料对剂量吸收的影响。本章提供了计算辐照处理周期、确定处理线速度的工程方法，并讨论了预处理（如冷冻、气调）在辐照过程中的作用。第五章：辐照设备的工程与操作系统介绍了商业级辐照设施的组成部分，包括电子加速器（如电子束发生器）、放射源（如钴-60）和X射线转换系统。详细描述了这些设备的维护、安全操作规程以及剂量测量系统的校准和验证。特别关注了处理过程中的温度控制和环境监测，以应对辐射诱导的温升效应。第六章：辐射对食品质量感官特性的影响全面评估了辐照处理对食品感官品质的影响，这是消费者接受度的关键因素。详细分析了不同剂量下，肉类脂肪的氧化、蛋白质的变性、以及维生素（如维生素A、C、E）的损失情况。对于水果和蔬菜，重点讨论了辐照引起的质地软化（酶活性改变）和颜色变化，并介绍了抑制这些不利影响的措施，例如添加抗氧化剂或调整pH值。第七章：辐照对营养成分的代谢影响本章对辐照食品的营养价值变化进行了严谨的科学评估。深入比较了辐照与传统热杀菌（如巴氏杀菌、商业灭菌）对宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）的影响。针对微量营养素，提供了详细的数据分析，包括矿物质的生物利用度变化和脂溶性/水溶性维生素的降解动力学。结论强调，在推荐剂量范围内，辐照食品的整体营养价值与未处理食品相当。第三部分：食品安全、法规与市场接受度本部分处理辐照技术的监管框架和商业化挑战。第八章：食品辐照的法规环境与国际标准详尽梳理了全球主要国家和地区（如美国FDA、欧盟EFSA、世界卫生组织/FAO/IAEA的联合专家委员会JECFA）对食品辐照的批准状态、剂量限制和标签要求。重点阐述了“辐照合格标志”（Radura）的正确使用规范。本章还对比了不同国家在“全面批准”和“有条件批准”食品种类上的差异。第九章：辐照食品的安全性评估与毒理学研究基于数十年的毒理学数据，本章提供了辐照食品的安全性论证。论述了“间接作用产物”（Radiolytic Products, RPs）的鉴定和风险评估，包括挥发性和非挥发性产物的分析。重点讨论了2-烷基环丁酮（2-ACBs）等特定标志物的生成与意义，并基于“等效剂量原则”证明了辐照食品与同类非辐照食品在毒理学上的等效性。第十章：辐照食品的质量控制与检测技术介绍了如何通过分析化学方法确认食品是否经过辐照处理。系统阐述了用于剂量验证和辐照确认的工具，包括电子自旋共振（ESR）技术、热致发光（TL）分析、DNA损伤标记（如TBA反应）以及特定化合物（如脂肪氧化产物）的痕量分析。强调了这些“识别标志”在监管和贸易中的作用。第十一章：消费者沟通与市场推广策略本章探讨了辐照技术商业化面临的社会心理学挑战。分析了公众对“辐射”一词的固有偏见和误解。提出了有效的风险沟通策略，包括透明化信息披露、正面案例研究的展示（如在发展中国家控制食源性疾病的应用），以及如何将辐照定位为替代高残留化学品或破坏性热处理的“清洁标签”技术。结论：本书总结了食品辐照技术作为一种有效的、可控的、且符合科学安全标准的食品加工工具的未来潜力，尤其是在全球供应链复杂化和消费者对食品安全期望提高的背景下。目标读者：食品科学与工程专业学生、食品加工企业研发与质量管理人员、公共卫生机构的监管人员、食品安全咨询顾问。