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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Braman, Arlette N.

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2000-3

价格:108.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780471352518

丛书系列:

图书标签:

• 儿童烹饪
• 世界美食
• 文化探索
• 亲子活动
• 食谱
• 美食
• 教育
• 旅行
• 国际美食
• 动手能力

《环球旅行者的美食日记：从北极圈到赤道雨林》 本书并非聚焦于儿童烹饪，而是为热衷于深度文化探索和地方风味研究的成年读者精心打造的一部详尽的美食地理学著作。它带领读者踏上一段跨越六大洲、探访了二十余个具有独特饮食传统的偏远社区的旅程。作者，一位经验丰富的旅行作家兼美食人类学家，用细腻的笔触和严谨的田野调查，记录了那些未被主流美食界广泛关注的传统烹饪技术、独特的食材选择，以及隐藏在食物背后的社会结构与历史变迁。 全书结构清晰，分为五个主要部分，每一部分都围绕一个特定的地理和气候带展开深入剖析。 第一部分：冰雪与火焰的边缘——高纬度与极端环境下的生存智慧 本部分着重探讨了在资源稀缺和气候严酷的环境中，人类如何发展出既能满足生存需求又能体现文化特性的饮食方式。我们首先深入北欧的萨米人社区，了解他们如何利用驯鹿的各个部位，从肉类到血液，进行几乎零浪费的精细处理，并结合苔藓和野生浆果制作出高热量的冬季储备食物。作者详细描述了“地窖腌制法”的科学原理——如何利用低温环境自然发酵和保存食物，并对比了这种方法与阿拉斯加爱斯基摩人利用冰冻层来保存海豹肉和鲸脂的差异。 随后，我们将目光转向南美洲安第斯山脉的高海拔地区。这里，藜麦、马铃薯和各种块茎作物是生命线。书中详尽介绍了秘鲁和玻利维亚安第斯高原居民如何通过“冻干技术”（Chuño）来处理马铃薯，使其能够在极低湿度和昼夜温差巨大的环境中保存数年之久。作者不仅记录了这些食物的烹饪方式——如在泥土炉中慢炖羊驼肉，还探讨了这些食物在当地宗教仪式和社区互助体系中所扮演的核心角色。 第二部分：干旱之地的韧性——沙漠与半干旱地区的农业奇迹 在撒哈拉的边缘地带和中亚的戈壁滩，水资源是决定一切的关键。本部分探讨了游牧民族和绿洲定居者如何巧妙地利用有限的水源进行灌溉和食物准备。在摩洛哥的柏柏尔部落，我们跟随作者学习了传统的“塔吉锅”烹饪法，这种结构独特的陶罐如何通过蒸汽循环最大程度地保留肉类和蔬菜中的水分。书中还收录了关于中东地区枣椰树种植和利用的深入报告，以及阿拉伯游牧民族对骆驼奶的深度加工技术，包括制作浓稠的凝乳和酥油。 一个引人注目的章节深入分析了伊朗的“坎儿井”灌溉系统，这不是关于食物本身，而是关于支撑食物生产的基础设施。作者对比了这种古老的水平井系统与现代滴灌技术在文化意义和生态可持续性上的差异。 第三部分：湿热的馈赠——热带雨林与季风气候的丰饶与挑战 热带地区植物种类繁多，但也意味着食物的腐败速度极快。本部分聚焦于东南亚和亚马逊河流域的饮食适应性。在婆罗洲的伊班族社区，本书揭示了“竹筒烹饪”的奥秘。食物被包裹在新鲜竹节中直接置于火上，竹子的汁液为食物增添了独特的清香，同时完成了巴氏杀菌的作用。作者还详细记录了当地人对各种野生蘑菇和藤蔓植物的辨识与安全食用技术。 亚马逊流域的部分，则侧重于木薯（Manioc）的转化艺术。书中不仅描述了制作有毒木薯粉（Farinha）需要经过的复杂压榨和烘烤流程，还探讨了这些加工过程如何被纳入当地的社会劳动分工体系。通过对发酵可可豆和当地特有香料的采集过程的记录，读者可以直观地感受到热带文化对自然界复杂性的尊重与利用。 第四部分：海洋的给予——岛屿文化与水产的深层加工 本部分将视角投向了太平洋岛屿和地中海沿岸的渔猎文化。不同于内陆的依赖牲畜，海洋文化塑造了独特的食物保存和风味构建方式。在波利尼西亚的偏远岛屿，作者描述了被称为“Umu”的地下石烤炉的使用，以及如何利用海藻和火山石来慢烤海鲜，以达到外焦里嫩的效果。 地中海部分，则对比了意大利南部和希腊岛屿上对橄榄、鱼类和谷物的处理。书中对塞浦路斯奶酪的传统制作过程进行了细致的步骤分解，特别是其在特定盐水中的陈化环境，以及这些陈化过程如何影响了地中海饮食结构中对健康的长期益处。此外，本书还探讨了海洋盐场的历史，以及盐在古代贸易路线中的重要地位。 第五部分：十字路口的融合——受贸易路线影响的内陆都会美食 最后一章探讨了那些位于重要贸易枢纽的城市美食，这些地方的食物是多元文化碰撞的产物。我们探访了中亚古丝绸之路上的城市，如撒马尔罕和布哈拉，分析了来自东方（香料、茶叶）和西方（乳制品、特定谷物）的食材如何结合，形成了复杂而层次丰富的抓饭（Plov）和面食体系。 在埃塞俄比亚的阿姆哈拉地区，本书深入研究了“英吉拉”（Injera）的发酵科学。这种酸面饼的发酵过程长达数日，是微生物控制和时间艺术的完美结合。作者详细记录了当地女性如何维护“提杰”（Tej，蜂蜜酒）的发酵菌群，并将其视为家族传承的一部分。 《环球旅行者的美食日记》是一部关于人类适应性、资源管理和文化认同的深度研究报告。它通过食物的视角，揭示了全球各地社群如何与他们的环境共存、抗争并最终繁荣。全书配有大量原生态的现场手绘速写和详尽的植物、动物图鉴，为渴望超越游客视角的深度旅行者提供了宝贵的文化指南。

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我是一个对“可持续性”和“食物来源”非常敏感的家长，这也是我选择这本书的主要原因之一。许多国际美食书籍，在介绍异国菜肴时，往往会推荐一些本地市场根本无法买到的、或者产地非常遥远的食材，这无形中加剧了“食物里程”的问题。然而，《小厨师环球之旅》在这方面做出了非常负责任的引导。它不仅列出了首选的传统食材，还非常贴心地提供了“本地化替代方案”，告诉家长们如何利用当季或本地易得的食材来重现相似的风味和质地。这体现了作者对现实操作环境的深刻理解。例如，在介绍某道亚洲菜肴时，它会解释为什么必须用这种特定的鱼露，但同时也会建议如果买不到，用什么发酵调味品可以达到相似的鲜味层次。这种务实又不失严谨的态度，让我对这本书充满了敬意。它不仅教会孩子如何吃遍世界，更重要的是，它在教导他们如何以一种更负责任、更贴近生活的方式去拥抱全球化的美食文化。这本书绝对会是我们厨房里的常客。

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作为一位在海外生活多年的家长，我一直在寻找能够帮助我的孩子与他“混血”身份产生连接的工具，《小厨师环球之旅》恰好填补了这个空白。这本书的视角非常独特，它没有局限于那些耳熟能详的“网红”国际菜肴，而是深入到了更细微、更具地方特色的家庭食谱中去。比如，它介绍的南非传统炖菜，其复杂的多层次风味构建，在我看来，比许多成人烹饪书都要来得真诚。我喜欢作者使用了一种非常亲切的叙事口吻，读起来就像是邻居家一个博学的阿姨在跟你分享她旅行中的点滴和她偷学来的秘方。这本书的排版设计也充满了活力，大量的边注和“小贴士”部分，用生动有趣的卡通形象标注了不同食材的产地信息，这对于我们这种需要进行文化教育的家庭来说，简直是无价之宝。它不仅仅是教会孩子做饭，更是在潜移默化中告诉他们：世界是多元的，每一种味道都有其独特的价值和历史。我已经迫不及待地想让孩子试着做那道来自北欧的浆果酱了，那一定能唤起我们对那片土地的思念。

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天哪，这本书简直是为我家那位小吃货量身定做的！我通常对那些把“异域风情”挂在嘴边的儿童食谱持怀疑态度，总觉得它们要么过于简化，要么就是把一些复杂到孩子们根本没法操作的步骤硬塞进来。但《小厨师环球之旅》完全颠覆了我的看法。首先，插图的风格就非常吸引人，那种手绘的、带着淡淡水彩晕染感的画面，让每道菜肴看起来都充满了故事性，而不是那种冷冰冰的、标准的食物摄影。我记得我儿子（他今年八岁）翻到介绍秘鲁小吃那几页时，简直是眼睛放光，他嚷着要我们一起去市场上找那种“看起来很奇怪但肯定很好吃”的香料。最让我欣赏的是，作者在介绍每道菜的起源时，真的花了大心思去讲述背后的文化背景。比如，关于制作意大利面团的部分，他们没有直接跳到配方，而是先描绘了意大利家庭聚餐时，祖母们是如何围坐在一起揉面的场景，那种温馨感立马就出来了。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一扇通往世界的窗户，通过食物，让孩子们直观地感受到了不同国家的风土人情和生活节奏。我敢肯定，我们家这个暑假，厨房都会变成一个临时的“国际美食节”现场了。

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说实话，我购买这本书是抱着一种“试试看”的心态，因为我家的两个孩子年龄差距较大，一个才五岁，另一个已经十岁了，找到一本能同时吸引住他们的烹饪书简直是天方夜谭。但《小厨师环球之旅》的表现超出了我的所有预期。对于小的那一个，书中的色彩和那些“无需开火”的简单组合（比如某些水果串或无烤箱甜点）简直是魔术；而对于大一点的孩子，书里挑战性的“烹饪技巧展示”部分，比如如何安全地使用研钵和杵来制作香料糊，则提供了足够的智力刺激。这本书最成功的地方在于，它将“学习”和“玩耍”无缝地融合在了一起。它不是那种按部就班的指令集，而更像是一系列精心设计的“烹饪任务”，每个任务都附带着一个与该国节日或习俗相关的文化小故事。我看到我的大女儿最近开始主动去研究那些来自不同国家的餐桌礼仪，这一切都源于她对书中某个特定菜肴背后的文化好奇心。这本书的价值，远超出了食谱本身所能衡量的范围。

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我以一个深度美食爱好者的角度来看待这本书，坦白说，一开始我以为这又是一本“应景”的、流于表面的儿童读物，毕竟市面上这类书籍太多了，大多是把简单的甜点配方套上一个“环球旅行”的噱头。然而，《小厨师环球之旅》展现出的专业度和对细节的把控，让我刮目相看。它的食谱设计非常巧妙，它成功地平衡了“趣味性”和“可操作性”。很多其他儿童食谱为了追求“安全”或“简单”，会大量使用预制食材或替代品，这在很大程度上削弱了烹饪本身的教育意义。但这本书，它鼓励孩子接触真实的食材——比如如何识别和处理新鲜的香草，如何掌握基础的刀工（当然是在成人监督下）。我尤其欣赏它对“度量衡”的处理，它不仅提供了标准的英制或公制单位，还配有非常直观的“量杯目测图”或“手掌估量法”，这对初学烹饪的孩子来说，是极其宝贵的直觉培养。这本书真正做到了让孩子“动手”，而不是仅仅“观看”或“组装”。我期待着带着我的侄女一起挑战那些来自东欧的复杂烘焙步骤，我相信这本书提供的清晰指导，足以让她建立起强大的烹饪信心。

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