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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Moulton, Kirby S. (EDT)/ Lapsley, James T. (EDT)

出品人:

页数:326

译者:

出版时间:2001-3

价格:$ 190.97

装帧:HRD

isbn号码:9780834219625

丛书系列:

图书标签:

• Wine Marketing
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《品鉴人生：葡萄酒的艺术与科学》 内容梗概 《品鉴人生：葡萄酒的艺术与科学》是一本引人入胜的著作，它将带领读者踏上一场关于葡萄酒的全面探索之旅。本书深入浅出地剖析了葡萄酒从种植、酿造到品鉴的每一个环节，揭示了其背后蕴含的丰富文化、历史渊源以及科学原理。它不仅仅是一本关于如何选择和品鉴葡萄酒的指南，更是一扇通往更广阔世界的大门，让读者理解葡萄酒如何与生活、艺术、美食乃至人际交往紧密相连。 第一部分：葡萄的生命律动——从土壤到浆果 本书的开篇，将带领读者深入葡萄园，感受葡萄藤的生命力。我们将探讨风土（Terroir）的独特概念，它是土壤、气候、地理位置和人文因素相互作用的结晶，赋予了葡萄独特的个性。从勃艮第的黏土石灰岩，到纳帕谷的温暖阳光，再到新西兰的温润海洋性气候，每一个产区的风土都像一位无声的酿酒师，塑造着葡萄酒的灵魂。 土壤的秘密： 泥土不仅仅是植物生长的基石，它更像是一张记录着地质历史的地图。本书将详细介绍不同土壤类型（如砂质土、黏土、石灰岩、片岩等）对葡萄生长和风味发展的影响。了解土壤的矿物质构成、排水性、保水性，将有助于我们理解为何霞多丽在勃艮第的质感与在加州的浓郁截然不同。 气候的馈赠： 阳光、雨水、温度和湿度，这些看似简单的自然元素，却构成了葡萄酒风味的重要基石。我们将深入探讨大陆性气候、地中海气候、海洋性气候等不同气候类型对葡萄成熟度的影响，以及霜冻、冰雹等极端天气可能带来的挑战与机遇。例如，充足的阳光能带来更高的糖分和更饱满的果香，而适度的降雨则能保持葡萄藤的健康。 葡萄藤的语言： 葡萄品种的选择是葡萄酒风味的基础。本书将详细介绍不同主流葡萄品种的特性，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的强劲单宁和黑醋栗风味，梅洛（Merlot）的柔顺和李子香气，黑皮诺（Pinot Noir）的精致与红莓果香，霞多丽（Chardonnay）的多样化风味，以及雷司令（Riesling）的酸度和矿物质感。我们还将探讨一些小众但极具特色的品种，如内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）等，以及它们所孕育出的独特葡萄酒。 种植者的技艺： 葡萄园的管理是葡萄酒品质的起点。我们将审视有机种植、生物动力法种植等可持续农业实践，以及它们对葡萄酒风味和环境的影响。从修剪葡萄藤、控制产量，到病虫害防治，每一个精细的决策都直接影响着最终的葡萄酒品质。 第二部分：酿酒的魔法与科学——从发酵到陈酿 当葡萄成熟，便开始了酿造之旅。这一部分将揭示葡萄酒的生产过程，从葡萄的采摘、压榨，到发酵、陈酿，每一个环节都充满了科学与艺术的融合。 采摘的艺术： 手工采摘与机械采摘的差异，以及最佳采摘时机的选择，对葡萄酒的品质至关重要。过早采摘可能导致酸度过高，果味不足；过晚采摘则可能糖分过高，单宁粗糙。 压榨与浸渍： 红葡萄酒与白葡萄酒在压榨环节有着显著的区别。我们将详细介绍红葡萄酒的压榨前或压榨后的浸渍过程，以及不同浸渍时间对单宁、颜色和风味的影响。白葡萄酒则通常在压榨后立即进行发酵，以保留其清新的果香。 发酵的奇迹： 酵母是将葡萄汁转化为酒精和二氧化碳的魔法师。本书将探讨天然酵母与商业酵母的区别，以及温度控制在发酵过程中的重要性。低温发酵有助于保留白葡萄酒的芳香物质，而较高的温度则能促进红葡萄酒中单宁和颜色的提取。 橡木桶的呼吸： 橡木桶在葡萄酒陈酿过程中扮演着至关重要的角色。我们将深入探讨不同产地（如法国、美国、匈牙利）和不同烘烤程度的橡木桶对葡萄酒风味的影响，如香草、烟熏、烘烤咖啡、丁香等香气。橡木桶的透气性也促进了葡萄酒的氧化过程，使其单宁更加柔顺，口感更加圆润。 陈酿的时光： 葡萄酒的陈酿是一个复杂而微妙的过程，它让酒体在瓶中继续发展，提升其复杂度和陈年潜力。本书将介绍不同陈酿时间（短期、中期、长期）对葡萄酒的影响，以及瓶陈过程中可能发生的化学变化。 第三部分：品鉴的感官盛宴——识别、欣赏与沟通 品鉴葡萄酒是一门需要训练的艺术，它调动我们的视觉、嗅觉、味觉和触觉，去理解和欣赏一杯酒的复杂性。 视觉的启示： 从酒的颜色、澄清度到挂杯，视觉能提供关于葡萄酒产地、品种、年份甚至酿造方式的线索。我们将学习如何区分年轻葡萄酒的鲜亮色泽与陈年葡萄酒的深邃或琥珀色。 嗅觉的探测仪： 香气是葡萄酒的灵魂。本书将引导读者识别葡萄酒中各种香气，从初级香气（果香、花香）到次级香气（酵母带来的面包、黄油香）再到三级香气（陈年带来的皮革、烟草、菌菇香）。我们将学习使用葡萄酒轮等工具，系统地探索和描述葡萄酒的香气。 味觉的交响曲： 酸度、单宁、酒体、酒精、甜度以及余味，构成了葡萄酒的味觉骨架。我们将深入理解这些元素如何相互作用，创造出平衡、和谐的口感。例如，高酸度赋予葡萄酒清爽感，而适度的单宁则带来结构感和陈年潜力。 平衡与和谐： 一款优秀的葡萄酒，其酸度、单宁、酒体和果味应该相互平衡，共同构成一个和谐的整体。本书将帮助读者理解如何判断葡萄酒的平衡度，以及不同类型的葡萄酒（如轻酒体、中酒体、饱满酒体）的特点。 识别风格与产区： 随着品鉴经验的积累，读者将能够通过酒的特点，推断出其可能的产区、葡萄品种和酿酒风格。我们将探讨不同产区的典型风格，例如波尔多的经典混酿，勃艮第的纯净黑皮诺，新世界的奔放果味等。 第四部分：葡萄酒与生活——连接人、食与文化的桥梁 葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更是文化、社交和生活方式的载体。 美酒与佳肴的对话： 葡萄酒与美食的搭配是一门艺术，也是一种科学。本书将提供关于葡萄酒与食物搭配的基本原则，以及不同类型葡萄酒与各类菜肴的经典组合。从海鲜搭配清爽白葡萄酒，到红肉搭配浓郁红葡萄酒，再到甜点搭配甜酒，我们将探索如何通过恰当的搭配，提升整体的用餐体验。 葡萄酒的社交语言： 葡萄酒常常是社交场合的催化剂，它能促进交流，拉近距离。本书将探讨如何在聚会、晚宴甚至日常生活中，自信地选择和介绍葡萄酒，以及如何在品鉴会中与其他葡萄酒爱好者交流。 探索世界的美酒地图： 我们将踏上一场环球葡萄酒之旅，探索世界各地的著名葡萄酒产区。从法国的波尔多、勃艮第，意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳，西班牙的里奥哈，到新世界的美国加州、澳大利亚、智利，再到新兴产区如中国、南非，我们将逐一了解它们的历史、风土、代表性葡萄品种和独特风格。 葡萄酒的收藏与投资： 对于葡萄酒爱好者而言，收藏和品鉴具有陈年潜力的佳酿也是一大乐趣。本书将提供关于葡萄酒收藏的基本知识，包括如何选择适合陈年的葡萄酒，以及如何储存葡萄酒。 结语 《品鉴人生：葡萄酒的艺术与科学》旨在点燃读者对葡萄酒的好奇心，激发探索的欲望。它相信，通过深入了解葡萄酒的方方面面，我们不仅能提升品鉴的能力，更能丰富我们的生活，加深对自然、文化和人文的理解。无论您是初涉葡萄酒世界的新手，还是经验丰富的葡萄酒爱好者，这本书都将成为您探索葡萄酒奥秘的可靠伴侣，引领您开启一段充满乐趣与启迪的品鉴人生。

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