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出版者:Facts on File

作者:Smolin, Lori A./ Grosvenor, Mary B.

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2004-10

价格:$ 39.55

装帧:LIB

isbn号码:9780791078501

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 基础营养
• 健康饮食
• 膳食
• 维生素
• 矿物质
• 蛋白质
• 碳水化合物
• 脂肪
• 营养指南

《生命之源：认识食物的奥秘》 我们每天都在与食物打交道，然而，你真的了解你口中所食的，究竟是如何滋养你的生命吗？《生命之源：认识食物的奥秘》将带你踏上一段探索之旅，揭示食物背后隐藏的精妙运作，以及它们如何塑造你的健康与活力。 这本书并非枯燥的营养成分列表，而是以生动有趣的方式，深入浅出地讲解构成我们身体的基石——食物。我们将从最基础的能量来源说起，理解碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大宏量营养素如何协同工作，为你的身体提供运转所需的燃料。我们会深入探讨它们的结构、消化过程以及在身体内的具体角色，让你明白为什么健康的脂肪和复合碳水化合物是不可或缺的。 除了能量，维持身体正常运作和修复组织离不开微量营养素。本书将详细介绍维生素和矿物质的家族，它们各自拥有独特的“超能力”，从免疫系统的守护者，到骨骼强健的基石，再到能量代谢的催化剂。你将了解到不同维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾等）的丰富来源，以及缺乏或过量可能带来的影响。我们会以生活化的例子，说明如何通过均衡饮食，轻松获取这些生命必需的微小元素。 然而，食物的世界远不止这些。我们还会关注膳食纤维的重要作用，它不仅有助于消化系统的健康，更能影响血糖的稳定和饱腹感，成为体重管理和预防慢性疾病的得力助手。你将学会辨别不同种类的纤维，并了解如何在日常饮食中增加摄入。 本书更进一步，探讨了水在生命活动中的核心地位。作为身体的最佳溶剂和运输载体，水的摄入量和重要性常常被低估。我们将阐述充足饮水对新陈代谢、体温调节、排毒以及皮肤健康的关键影响。 除了宏量和微量营养素，我们还将触及一些经常被忽视却至关重要的食物组成部分。例如，抗氧化剂，它们如同身体的“清道夫”，对抗自由基的损害，延缓衰老，并降低患病风险。你将了解到不同类型的抗氧化剂以及它们在各类蔬果中的分布。 《生命之源：认识食物的奥秘》还将带你认识“生机勃勃”的食物，比如发酵食品。益生菌和益生元是如何影响肠道微生态，进而影响我们的免疫力、情绪甚至体重，这将是一个引人入胜的探索。 本书还会深入探讨食物的加工过程对营养成分的影响。从天然的原材料到餐桌上的成品，不同的加工方式会如何改变食物的营养价值，哪些是需要警惕的“陷阱”，而哪些又是能够保留或提升食物营养的智慧？你将学会如何更聪明地选择加工食品，最大程度地保留食物的精华。 此外，我们还会关注食物与健康之间的深层联系。我们将探讨食物如何影响我们的情绪、睡眠质量、皮肤状态，甚至我们患上某些疾病的风险。理解这些关联，将帮助你做出更符合自身需求的饮食选择。 最后，本书旨在为你提供一套实用的饮食指南。我们不会提供刻板的食谱，而是鼓励你根据自己的身体状况、生活习惯和口味偏好，去创造属于你自己的健康饮食模式。通过了解食物的本质，你将能够更自信地做出明智的食物选择，将食物转化为滋养生命的强大力量，开启更健康、更有活力的生活篇章。

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这本书的封面设计简洁到近乎朴素，纯白背景上只有一行黑色的宋体字，让人在书店里很容易错过。我最初拿起它，纯粹是因为我对“营养学”这个词汇本身抱有的好奇心，而非冲着作者的名头或是任何宣传。翻开目录，第一章赫然写着“宏量营养素的化学结构解析”，这立刻给我一种强烈的预警信号：这不会是一本面向大众、通俗易懂的入门读物。果不其然，接下来的内容深入到了碳水化合物的单糖、双糖、多糖分类，以及它们在人体内如何通过克氏循环被氧化供能的详尽过程。书中对于蛋白质氨基酸链的折叠和功能性解释，也使用了大量生物化学的专业术语，像是“肽键的形成”、“必需氨基酸的限制性影响”，这些词汇在我的脑海中构筑起一堵高墙，让我感到自己仿佛是误入了一间大学的生物化学实验室。坦白说，对于一个仅仅想知道“多吃蔬菜对身体好在哪里”的普通读者来说，这种教科书式的严谨和深度是令人望而却步的。它更像是一本为营养学专业学生准备的参考手册，而非一本能轻松融入日常生活的健康指南。尽管信息量巨大且准确，但其晦涩的表述方式，使得阅读过程更像是一场需要不断查阅词典和网络资料的“解码”任务，而非享受知识带来的愉悦。

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我对这本书的期待是它能提供一套系统性的、可操作的营养干预方案，尤其是在应对现代社会常见的慢性病方面。然而，书中在这方面的探讨显得尤为保守和理论化。比如在谈及高血压的膳食管理时，它花费了大量的篇幅去讨论肾素-血管紧张素-醛固酮系统（RAAS）是如何被调节的，以及钠离子在细胞内外渗透压平衡中的精确数学模型。虽然这些信息在理论上是完备的，但对于一个急需知道“我应该少吃多少盐”或“多吃哪些富含钾的食物”的读者来说，这些内容几乎没有实际的指导意义。书中对DASH饮食的提及非常简略，更像是一种脚注而非核心内容，仿佛作者对任何偏离基础生物化学的“应用性”讨论都抱有一种轻蔑的态度。我希望能从中找到关于特定人群（比如老年人、备孕女性）的营养调整建议，但这些内容要么缺失，要么被埋藏在厚厚的专业术语之下，需要极大的耐心和专业背景去挖掘。它更像是一个纯粹的知识库，缺乏将知识转化为行动的桥梁。

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这本书的排版简直是一场视觉上的灾难，让我怀疑它是否经过了任何专业的编辑和校对。首先，图表的使用极其有限，即便是需要图示来辅助理解的复杂代谢路径，作者也选择用大段密集的文字进行描述，这极大地增加了阅读的认知负荷。文字的密度高到令人发指，段落之间几乎没有喘息的空间，密密麻麻的文字堆砌在一起，让人产生一种强烈的压迫感。更糟糕的是，书中引用的文献格式极其混乱，有时候会突然插入一串看起来像期刊内码的符号，完全打断了阅读的流畅性。我发现书中对“膳食纤维”的讨论尤其体现了这种结构上的缺陷：它并没有清晰区分可溶性与不可溶性纤维的生理功能差异，反而将它们混杂在关于肠道微生物群落多样性的研究中进行探讨，讨论的重点似乎更倾向于宏基因组测序的结果，而非普通人如何通过燕麦和豆类来改善消化健康。这本书似乎更关注于“学术前沿研究的展示”，而非“知识的有效传达”。读完一章后，我需要的不是知识的增长，而是长途跋涉般的疲惫感。

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这本书最大的问题在于其语气的绝对权威性和几乎不容置疑的表达方式，这使得任何潜在的争议点都被完全掩盖了。它在陈述某一特定营养素的作用时，总是采用一种“板上钉钉”的语气，仿佛所有的营养学研究都已经尘埃落定，没有留下任何可以辩论的空间。例如，书中关于某一维生素补充剂效果的描述，完全基于某几篇特定的研究，但对于后续可能出现的、持不同观点的研究结果，却只字未提，也没有给出任何关于“剂量依赖性”或“个体差异性”的讨论。这种单向度的论述方式，让一个希望形成批判性思维的读者感到非常受限。它没有教我如何去评估信息来源的可靠性，如何辨别最新的科学发现与既往定论之间的区别。阅读过程中，我感觉自己像是在被动接受灌输，而不是主动参与探索。这本书没有引导我去思考“为什么会有这种机制”，而是直接告诉我“这就是机制”。对于渴望理解营养学背后复杂动态平衡的读者而言，这种过于简化的、绝对化的陈述，反而削弱了知识的深度和长久价值。

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我买这本书纯粹是冲着它在某论坛上被誉为“最详尽的维生素功能图谱”的传说。然而，当我实际阅读时，发现内容远不止于此。这本书的叙事风格非常碎片化，与其说它是一本连贯的论著，不如说它是一本高度浓缩的知识卡片集。例如，在讨论维生素K时，它会立刻跳跃到凝血因子II、VII、IX、X的羧化过程，然后又突然转到肠道菌群合成维生素B12的复杂路径，紧接着又用半页篇幅去描述脂溶性维生素在胆汁酸盐辅助下的吸收机制。这种跳跃性使得整体的逻辑线索显得异常松散，读者很难形成一个清晰的、全局性的认识框架。举个例子，书中花了两章篇幅详细描述了不同矿物质在细胞膜离子通道中扮演的角色，包括钠钾泵的工作原理，这部分内容读起来更像是生理学或药理学的章节，而非我们通常理解的“膳食营养建议”。对于期待看到“每日推荐摄入量”、“食物来源排行榜”这类实用信息的读者，这本书的分布极不均衡，很多基础知识点被轻轻带过，而晦涩的分子机制却被无限拉长和剖析。我试图从中找到一些简单易行的饮食调整建议，但最终发现，我需要先成为一名合格的生物化学家，才能理解作者是如何得出这些建议的。

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