具体描述
First published in 1970, Gourmet Cooking for Free is a collection of over 300 of Angier's unique and delicious recipes for preparing wild game, fish, and wild plants. Includes recipes for big game (venison, bear, moose, buffalo, caribou), game birds (grouse, duck, partridge, quail, pheasant, goose, turkey), small game (beaver, rabbit, squirrel), fish (trout, Atlantic salmon, bass, pickerel, eels), shellfish (clams, oysters, crabs, crayfish, mussels, turtle), edible wild plants (wild rice, water cress, nettle, wild onion, mustard, dandelion, cattail, plantain, fiddleheads), and wild fruit (blackberries, elderberries, currants, raspberries, cranberries). Anyone who savors new taste sensations using out-of-the-ordinary ingredients will want to take this tour through nature's cupboard.
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读后感
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用户评价
这本书给我的感觉，就像是买了一张去热带雨林的门票，结果发现自己被带到了一个高度模拟的热带雨林温室里，所有的植物都是塑料做的，精致但缺乏生命力。我期待的是那种充满烟火气、能让人立刻上手操作的食谱集合，最好是那种能让我在冰箱里翻箱倒柜后，依然能找到灵感的那种“急救”烹饪指南。但是，这本书的重点似乎完全跑偏了。它花了接近三分之二的篇幅去讲述作者在世界各地寻找“失落的烹饪艺术”的游记，那些关于偏远部落如何利用雨水和特定石头进行慢炖的故事，听起来很浪漫，但对我而言，这些背景故事的价值，远低于一个清晰的食材替换建议清单。我能理解作者想营造一种文化厚重感，但当我在寻找一个关于如何把普通的鸡胸肉做得不柴的技巧时，却不得不穿过五页关于某个亚马逊土著部落的祭祀仪式的描述，这简直是令人抓狂的阅读体验。这本书更像是一部人类学著作，而非实用的烹饪参考书，它提供了饱满的文化养分，却在实际的“烹饪”层面给出了极少的、可以直接应用的指导。
评分这本《Gourmet Cooking for Free》的书名简直是为我这种精打细算的吃货量身定做的，我本以为它会是一本教你如何用最廉价的食材做出米其林级别的美味指南。所以，当我满怀期待地翻开第一页时，内心是抱着一种“揭秘”的心态去寻找那些传说中的“免费”食材获取法，比如如何巧妙地在农贸市场收摊前“捡漏”，或者如何利用城市绿化带里那些被忽视的野果野菜。我对那种需要大量专业知识的寻觅过程是持保留态度的，毕竟我更希望看到的是一些立即可行的、贴近日常生活的“省钱妙招”。然而，这本书的内容更侧重于一种非常哲学的、几乎是禁欲主义的烹饪理念。它花了大量的篇幅去探讨“需求的本质”，以及“真正的美食体验与物质投入的相关性”。读到后面，我开始觉得，这本书与其说是食谱，不如说是一本关于极简主义生活方式的哲学小册子。它似乎在暗示，真正的“免费”不是指食材的零成本，而是指心灵上的满足，而这种满足，往往是通过放弃对昂贵食材的执念来实现的。这种抽象的论述，对我这个只想知道如何用一根快要过期的胡萝卜做出法式浓汤的读者来说，实在有些曲高和寡，我期待中的那些具体技巧和配方，几乎被那些玄之又玄的理论所淹没了。
评分坦白说，这本书的装帧设计非常精美，硬壳封面，配以大量富有艺术感的黑白照片，乍一看，像是一本昂贵的艺术画册，而非平价的食谱。我最初的购买冲动，很大程度上源于对这种“高级感”的向往，我希望这本书能教我如何将日常的烹饪提升到一种艺术的高度。但遗憾的是，这本书的“艺术性”似乎只停留在视觉和概念层面。书中提到的很多食谱，配料清单长得令人望而生畏，动辄需要提前一周准备的腌制过程，或是必须从特定产区空运的稀有香料。这与“Free”（免费）这个词所暗示的亲民性形成了巨大的反差。我理解“Gourmet”意味着对品质的极致追求，但“Free”的暗示，应该是让更多人能够接触到这种高品质的体验。然而，这本书所构建的烹饪世界，充满了昂贵的门槛和繁琐的准备工作，它展示给读者的，是一个极其奢华且难以企及的美食乌托邦，而不是一个可以通过聪明的方法就能实现的“免费盛宴”。读完后，我更感叹的是作者的财力和资源，而非我自己的烹饪潜力。
评分这本书的排版风格非常独特，大开本，大量留白，每道菜肴的配方只占据页面的一角，其余部分全部留给了一些晦涩的诗歌引用和对食材“精神价值”的阐述。我试着去理解那种“吃即是修行”的理念，试图从那些看似无关的文字中解读出烹饪的真谛。书中对“盐”的描述，可能需要三页的篇幅，它探讨了盐的历史地位、它在炼金术中的象征意义，甚至引用了古希腊哲人的只言片语，但最终，关于如何恰当地为一道炖菜调味，给出的建议却是：“感受你的内在需要，让它引导你的手指。”这种极度依赖读者个人悟性的指导方式，对于习惯了明确克数和时间指示的我来说，是完全无法接受的。我需要的是具体的步骤，而不是一种需要长期冥想才能领悟的烹饪哲学。这本书更像是一次心灵的洗礼，而不是一次实用的厨房教学。它成功地塑造了一种氛围，但却在提供可操作性方面彻底失职，让人在合上书本时，除了对作者深厚的学识感到敬佩外，手上找不到任何可以立即用来下厨的实用工具。
评分我是在一个朋友的强烈推荐下，抱着试试看的心态购入这本书的，朋友信誓旦旦地说，这本书彻底改变了他对“家常菜”的看法。我本来以为这会是一本充满异域风情、教人如何利用边角料制作出令人惊艳的创意菜肴的宝典，想象中，里面应该塞满了各种利用咖啡渣、面包边甚至剩菜重新加工的“凤凰涅槃”式食谱。可是，这本书的风格让我感到一种强烈的错位感。它的语言风格极其学术化，大量的篇幅被用来分析不同烹饪技法背后的热力学原理和化学反应，阅读起来像是在攻读一本高阶的食品科学教材，而不是一本轻松愉快的食谱书。书中对“发酵”的探讨，细致到了微生物群落的动态变化，每一个步骤的描述都像是实验记录，精确到小数点后几位。我尝试着跟着书中的指示，去复刻一个它描述的“基础高汤”，结果发现，即使我严格按照它给出的温度曲线和时间轴操作，最终得到的成品风味也只是中规中矩，完全没有达到作者所描述的那种“跨越时间与空间的味觉体验”。这本书更像是写给那些拥有专业厨房设备和深厚科学背景的人看的，对于一个只想在周末为家人做一顿便饭的普通人来说，它的门槛实在太高了，实用性几乎为零。
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