具体描述
The first--ever collection of prizewinning Bake--Off dessert recipes For more than 50 years, the Pillsbury Bake--Off Contest has showcased the most delicious, exciting and uniquely American recipes our countrya s home cooks have to offer. Now this all--in--one collection of desserts from this legendary event brings you the most sought--after cakes & tortes, pies & tarts, cheesecakes & puddings, cobblers & crisps, pastries and more! Pillsbury Best of the Bake--Off Desserts gives you more than 100 prizewinning recipes so you canre--create these dazzling desserts in your own kitchen. From 1957a s French Silk Chocolate Pie thata s now an American icon, to the Tunnel of Fudge Cake that became a household name in 1966, to the Oats a n Honey Granola Pie that took home the $1 million Grand Prize in 2004, these recipes are sure to win top honors from your friends and family. Inside youa ll find: aeo 108 easy--to--follow recipes and 39 full--color photos to tempt your taste buds. aeo A history of the Bake--Off? Contest and the fascinating evolution of desserts through the decades. aeo For each recipe, the contestanta s name, city, contest year and prize received. aeo Plenty of inspiration to come up with your own $1 million creation! For more great recipes visit pillsbury.com
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读后感
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用户评价
这本书的编辑和排版风格，有一种独特的、略显粗犷的“复古感”，这非常对我的胃口。它不像某些现代食谱那样追求极简的白色背景和无衬线字体，而是大量使用了带有纹理的纸张效果背景，以及一种温暖的、略带手写感的字体来标注配料。特别是那些侧边栏的“烘焙小贴士”，它们往往被放置在一个模拟旧式食谱卡片的位置，字体略微倾斜，仿佛是某位祖母的笔迹。这种设计极大地增强了阅读的沉浸感和亲切感。不过，这种风格也带来了一个小小的挑战，那就是在光线不好的厨房里阅读时，那些浅灰色的文字在略带纹理的背景上，有时需要稍微眯一下眼睛才能看得更清楚。但总的来说，瑕不掩瑜。我尤其喜欢它在某些需要精密测量的环节，比如制作酥皮层次时，会用一个非常醒目的红色框体来强调“精确到克”的重量单位，同时提醒读者“如果使用量杯，请务必抹平表面”。这种在整体复古氛围中穿插的现代精确度的提醒，是一种非常高明的平衡手法。它既保留了老派烘焙的韵味，又确保了现代操作的成功率。
评分从专业的角度审视这本书的深度，我会说，它的“深度”不在于分子料理般的精确，而在于对“食材溯源”和“文化背景”的细致挖掘。每一道点心的前面，都有一个小小的故事板，讲述了这道甜点是如何一步步从美国某个州的小镇厨房走向全国，甚至是全球的。比如，关于花生酱曲奇的那个章节，它详细介绍了美国不同地区对花生酱质地的偏好差异，以及这种偏好是如何影响烘焙时间的。这让我意识到，烘焙从来都不是一个孤立的化学过程，它深深根植于地域文化之中。更值得称赞的是，书中对“替代性原料”的包容性。在制作某些乳制品含量较高的甜点时，它并没有简单地提供“用豆奶代替牛奶”的指令，而是深入分析了植物奶在酸碱度和脂肪含量上与动物奶的不同，并建议读者在替代时需要相应调整小苏打或酸奶油的用量，以维持面糊的正确酸碱平衡。这种细致入微的指导，远超出了普通食谱的范畴，它教你如何“思考”配方，而不是仅仅“复制”配方。这使得即便是面对麸质不耐受或乳糖不耐受的朋友，我也能自信满满地为他们定制出同样美味的替代品，这份自信来源于书中提供的扎实理论支撑。
评分这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那饱和度极高的糖霜色彩和精心摆放的烘焙作品照片，让人仅仅是翻开扉页就能闻到空气中弥漫着的香草和焦糖的甜腻气息。我迫不及待地翻阅起来，首先吸引我的是那些关于基础技巧的章节，它们以一种极其亲切、近乎是邻家大妈手把手教学的口吻展开，完全没有那种高高在上的专业烘焙书的架子。比如，对于如何打发黄油和糖，作者用了大量的篇幅来解释温度对乳化效果的影响，甚至细致到告诉你“如果你的厨房温度超过25摄氏度，最好将黄油稍微冰镇一下，否则那蓬松的空气感就会在你搅拌到一半时悄悄溜走”。我特别喜欢其中关于派皮酥脆度的探讨，那部分内容像是探究一个古老配方的秘密，详细对比了使用猪油、黄油和起酥油在最终口感上的细微差别，并给出了一个似乎是无数次实验后得出的“黄金比例”——我甚至拿自己的旧食谱和它做了对比，发现它在某些关键的步骤上，比如加入冰水和揉面时间上，有着更精准的把控。这本书的排版也十分人性化，那些复杂的步骤被拆分成了小小的、易于理解的区块，旁边配有清晰的步骤图，即便是我这种对烘焙总是一知半解的业余选手，也能信心满满地跟着操作。整体来看，它不仅仅是一本食谱集，更像是一本烘焙哲学指南，教你如何倾听食材的声音，而不是盲目地遵循数字。
评分坦白说，如果让我给一个从没进过厨房的朋友推荐第一本烘焙书，这本书可能不会是我的首选，因为它在某些环节对基础操作的默认假设略高，例如，它假设你知道如何分辨“糖粉”和“细砂糖”的质地区别，并对它们在烘焙中的作用有初步概念。然而，对于那些已经掌握了基础烘焙技巧，渴望将自己的甜点制作提升到“家庭庆典主角”级别的人来说，这本书简直是如获至宝。它带来的价值是那些标准化的食谱无法比拟的——它教你如何去“感觉”烘焙的流程。例如，在制作奶油霜时，它详细描述了不同温度下奶油霜的光泽变化，从“略带颗粒感的毛玻璃状”到“光滑如丝绸的镜面光泽”，这种基于感官的描述，比任何温度计的读数都来得直观和可靠。我最近用它的“焦糖海盐布朗尼”配方招待了一批非常挑剔的同事，他们没有一个能猜出其中秘密配方是什么，而我成功的秘诀就在于书中提到的那个关于“海盐结晶大小”的微小细节——它说必须使用片状海盐而不是细小的食盐，因为后者会过早溶解，影响焦糖的脆度。这本书的价值，就在于将这些“经验之谈”系统化、文档化了，它真的让你感觉自己掌握了一套能应对任何甜点挑战的秘密武器。
评分我必须承认，我购买这本书的初衷，其实是为了寻找那种“能让人穿越时空的甜点”。你明白我的意思吗？就是那种老式美式家庭聚会必备的、带着浓厚怀旧感的、朴实却又无比治愈的烘焙品。这本书的选材恰到好处地满足了我的这种渴望。它没有过多纠结于法式翻糖的精细雕琢，而是将焦点放在了那些经典的“安慰食物”（Comfort Food）上。举例来说，它对经典苹果派的描述，那种馅料的酸甜平衡、肉桂的温暖香气，以及边缘那几近焦糖化的酥皮，简直是教科书级别的演绎。更让我惊喜的是，其中关于“一锅蛋糕”（One-Pot Cake）的章节，那些蛋糕的配方都极其简单，不需要复杂的模具和分步操作，非常适合我这种喜欢快节奏生活的都市人。我试做了那个“黑森林碎屑蛋糕”，虽然它听起来很普通，但书里强调了在面糊中加入少许浓缩咖啡粉来提升巧克力的深度，这个小小的改动，让整个蛋糕的风味提升了一个层次，不再是那种甜得发腻的“儿童蛋糕”。这种将经典配方进行微创新，使其更贴近现代人口味的技巧，体现了编者对烘焙历史的深刻理解和对当代味蕾的尊重。每次做完其中的甜点，那种满足感，仿佛自己真的坐在一个洒满阳光的美国郊区厨房里，听着老式收音机里播放的爵士乐，享受着慢下来的时光。
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