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我花了整整一个下午,试图从这本所谓的“新食谱”中提取出哪怕一丝丝创新的火花,但最终得到的只有挫败感。我打开它,期待的是分子料理的奇思妙想,或是那种需要提前腌制三天才能达到最佳风味的复杂酱汁配方。结果呢?这本书的主体内容似乎是针对一个完全没有烹饪经验,甚至连“煎”和“炒”都分不清的人群设计的。它的语言风格过于口语化,充满了“小贴士”和“你瞧”之类的口头禅,读起来像是邻居大妈在向你传授如何防止吐司粘住烤架的秘诀,而不是一本专业的烹饪指南。其中有一段关于“如何选择最佳的火腿切片厚度以确保热量均匀分布”的讨论,占据了足足十页篇幅,配上了那种低分辨率的、色彩黯淡的插图。我简直要抓狂了!我需要的是启发,是突破,是那种让我赶紧冲到市场去寻找稀有食材的冲动。这本书给我的感觉却是,它想把我牢牢地固定在我的厨房工作台前,用一个固定的设备,做着永远不会超过“温热”和“略带焦边”范围的食物。我更倾向于去看一本关于园艺的书,至少那里的内容还不会让我感到如此被低估。
评分这本书给我的感觉就是,作者将他生命中所有关于“如何用一个工具解决所有问题”的执念全部倾泻在了这几十页纸上。我本来想找一本关于如何用烟熏、低温慢煮或分子料理技术来重塑经典菜肴的指南,甚至一本关于世界各地街头小吃的深度剖析。结果,我被困在这个关于“最佳加热时间与奶酪融化度的关系”的无尽循环中。它对火候的控制描述得细致入微,精确到秒,但这种精确性完全用在了最微不足道的事情上。我真想知道,如果我把食谱中的所有“三明治制作机”都替换成“烤箱”或者“平底锅”,这本书还能剩下多少内容?答案可能是:不到十分之一。这是一种对烹饪艺术的漠视,它将创造力压缩成了一个方形的、带着烤痕的平面物体。我希望我的时间可以倒流,让我把购买这本书的钱省下来,去买一打真正能激发灵感的、充满异国情调的香料,那才是我真正需要的“新食谱”。
评分这本书的装帧和排版倒是挺精美,这是我唯一能给出正面评价的地方。纸张的质感不错,封面设计也算得上是简洁现代。然而,一旦你翻开内页,这种美好的第一印象就会迅速崩塌。内容的深度简直是个笑话。我本以为“新”这个词意味着对传统做法的颠覆或者对新兴食材的探索,比如用昆虫蛋白或者3D打印的食物结构。这本书“新”的定义,似乎仅仅是把二十年前的食谱换了个字体重新印刷,并冠以一个听起来很吸引人的名字。比如,它详细介绍了一款“墨西哥风味夹心”,其全部配料是:火腿、奶酪、一点点萨尔萨酱,然后被机器压扁。哦,对了,它还花了大量的篇幅来强调萨尔萨酱应该使用市售的、中等辣度的。我研究了半天,试图从中找出任何能让我向我的美食评论家朋友炫耀的技巧或秘密,但一无所获。这更像是一本推广某款特定厨房小电器的宣传册,而不是一本严肃的、值得收藏的食谱。我期望的是米其林星级的思维,得到的是一个小学五年级学生暑假作业的水平。
评分天哪,我简直不敢相信我花了时间去读这本号称“美食圣经”的书,结果发现里面全是关于如何用一个老式的烤面包机制作花式三明治的详尽指导!我本来期待的是一场跨越不同烹饪流派的冒险,也许是复杂的法式料理,或是充满异域风情的东南亚风味,至少也得是一些能让我惊艳的、需要耐心和技巧的慢炖菜谱。但这本书,我的朋友们,它完完全全地围绕着那台在你厨房角落里积灰的机器打转。它用足足两章的篇幅来解释“完美烘烤”的科学原理,并配有各种令人昏昏欲睡的图表,分析了不同厚度的面包吸收黄油的速率。当我翻到“深夜零食”那一章时,我以为终于有点新意了,结果里面全是教你如何在凌晨三点用那个小小的机器把剩披萨加热到“酥脆边缘”的极限。拜托,我买食谱是为了扩展我的烹饪疆界,不是为了学习如何优化我加热剩菜的效率!这本书就像一个过度热情的、只会做一种菜式的厨师的独白,充满了对一个单一工具近乎偏执的爱。如果你只是想知道如何把两片面包夹着奶酪放进去,这本书比你需要的资料多了一千倍。我感觉我的智商受到了侮辱,期待中的美食之旅变成了一场关于“如何最大限度地利用一个小型电器”的冗长研讨会。
评分读完这本书,我产生了一种强烈的想要立刻去参加一个高级烹饪速成班的冲动,以洗刷掉刚才阅读过程中遭受的精神污染。我期待的菜谱是那种需要精确到零点几克的精确测量,需要长时间的发酵或冷藏过程,能让人在餐桌上引发关于“烹饪哲学”讨论的深奥作品。这本书,我的上帝,它甚至没有一本像样的术语表来解释一些基本的烹饪词汇,比如“乳化”或者“焦糖化”——它似乎假定读者甚至不知道如何正确地打开水龙头。它的“创新”部分主要集中在如何用不同的形状模具来切割三明治的边缘,比如星形、心形,然后拍照发到社交媒体上。这完全跑偏了!我的目标是成为一个真正的美食家,一个能掌控火焰与食材的艺术家,而不是一个热衷于制作异形午餐盒的家长。如果作者的目标是让全世界的食谱作者都感到羞愧,那么他成功了,因为他将“简单”这个词推向了一个前所未有的、令人发指的低谷。
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