Traditional Korean Cooking Snacks and Basic Side Dishes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Hollym Intl

作者:Noh, Chin-Hwa

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:18.5

装帧:HRD

isbn号码:9780930878481

丛书系列:

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• Korean cuisine
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当季滋味：探寻台湾传统家庭料理的温暖记忆 本书并非一本关于韩国料理的书籍，而是献给所有热爱台湾传统家庭烹饪的您。在这里，我们将带您穿越时光，回到那些充满烟火气的厨房，重温那些早已融入我们血液的家常滋味。它不仅仅是一本食谱，更是一段关于记忆、情感与传承的故事。 台湾，这片被海洋环绕的土地，孕育了丰富多元的饮食文化。从早期移民带来的大陆饮食习惯，到日治时期留下的西洋料理痕迹，再到近几十年来全球美食的交融，台湾的料理在不断吸收与创新中，形成了独具一格的魅力。而家庭料理，正是这幅美食画卷中最温暖、最朴实的一笔。它们没有华丽的摆盘，没有复杂的技巧，却饱含着母亲的爱、祖母的智慧，以及一代代人对家与团圆的眷恋。 本书的创作初衷，正是源于对这些质朴味道的深深怀念。我们希望通过记录和分享，让那些濒临失传的传统家常菜得以延续，让更多年轻一代能够了解并爱上这些承载着家庭温度的美味。我们相信，真正的料理，不仅仅是食材的组合，更是情感的传递。 第一篇：饭桌上的温暖——台湾家庭主食 在地米香的魔力： 台湾是宝岛，也是稻米之乡。我们从最基础的“如何煮出一锅好米饭”开始，探讨不同品种稻米的特性，以及如何通过细微的调整，让米饭呈现出最佳的口感与香气。无论是晶莹剔透的白米饭，还是加入地瓜、芋头等杂粮的健康饭，都将是您一日三餐中最坚实的基石。 古早味拌饭与炒饭的秘诀： 离开大锅饭，我们将目光投向那些在台湾家庭中随处可见的“升级版”米饭。从简单却美味的葱油拌饭，到用剩饭变化出的各式炒饭，我们会揭示那些让平凡米饭焕发光彩的小技巧。如何掌握火候，如何调味，如何让配料与米饭完美融合，都将一一呈现。 面线：不只是汤，更是故事： 台湾的面线，有着其独特的地位。无论是清淡鲜美的蚵仔面线，还是香气四溢的肉羹面线，它们都承载着许多台湾人的集体记忆。本书将深入介绍不同地区的面线做法，以及那些隐藏在汤头里的鲜美秘密。我们还会探讨如何在家制作爽滑的面条，让您在家就能品尝到最地道的台湾面线。 在地粥品：滋养身心的暖流： 台湾的粥品，种类繁多，从早餐的白粥，到晚餐的各种咸粥，都充满了家的味道。我们将为您介绍如何煮出绵密易消化的粥底，以及如何搭配各种食材，如皮蛋、瘦肉、海鲜等，烹饪出营养丰富、口感多样的粥品。 第二篇：餐桌上的点缀——台湾家庭常用小菜 小菜，虽是配角，却是餐桌上不可或缺的存在。它们以丰富多样的姿态，为正餐增添色彩与风味，也承载着家庭主妇的巧思与创意。 腌渍的智慧： 台湾的腌渍小菜，历史悠久，种类繁多。从爽脆可口的腌黄瓜、腌萝卜，到风味独特的腌姜、腌蒜，这些腌渍品不仅能开胃，更能延长食材的保存期限。我们将详细介绍各种蔬菜的腌制方法，包括盐渍、醋渍、酱油渍等，并分享如何通过调整调味，创造出属于您自己独特风味的小菜。 凉拌的清新： 在炎热的台湾气候下，凉拌小菜更是餐桌上的宠儿。从简单的油醋凉拌，到复杂的麻酱拌菜，我们将为您呈现各式各样的凉拌做法。例如，如何让蔬菜保持最佳的脆度？如何调配出令人食指大动的凉拌酱汁？这些都会在本书中一一解答。 热炒的香气： 许多家常小菜，通过简单的热炒，就能散发出诱人的香气。无论是口感滑嫩的炒青菜，还是香脆可口的炸豆腐，亦或是充满地方特色的炒豆干，都将一一呈现。我们将分享如何掌握火候，如何用最少的调味料激发出食材的原味。 蒸煮的健康： 蒸煮是一种健康的烹饪方式，能够最大限度地保留食材的营养与原味。从清蒸鱼、蒸肉饼，到各种蔬菜的蒸制，我们将教您如何通过蒸煮，烹饪出鲜嫩多汁、口感清淡的家常小菜。 配饭绝佳伴侣： 台湾的许多小菜，都是极好的“下饭菜”。例如，酱瓜、榨菜、菜脯蛋等，它们简单的制作过程，却能让白米饭变得更加诱人。我们将分享这些经典下饭菜的做法，让您的餐桌更加丰富多彩。 第三篇：温暖的守护——台湾家庭节庆与特殊料理 除了日常的家常菜，台湾的家庭料理中还蕴含着浓厚的节庆文化和特殊时刻的情感。 岁时节令的滋味： 从农历新年、端午节、中秋节，到各种祭祀活动，台湾的传统节庆都有其独特的代表性料理。我们不会去详述那些复杂的宴客菜，而是聚焦于那些在家庭中代代相传、充满温情的小型节庆料理。例如，如何在过年时准备一道象征吉祥的小点心？如何制作一份充满祝福的粽子？ 母性智慧的传承： 许多看似简单的家常菜，背后都凝聚着母亲或祖母的智慧与心血。例如，如何将看似平凡的食材，转化为孩子们最爱吃的美味？如何利用当季食材，制作出最健康营养的餐点？本书将通过分享一些具有代表性的“妈妈的味道”，来致敬那些为家庭默默付出的女性。 地方风味的寻踪： 台湾各地有着独特的风土人情，也孕育了各具特色的地方料理。我们将选取一些最具代表性的地方家常小吃，并尝试将其改编成适合家庭制作的版本，让您在家也能品尝到台湾各地的独特风味。 本书的独特性： 非韩国料理： 再次强调，本书内容聚焦于台湾本土的传统家庭料理，与韩国料理无关。 注重“为什么”： 除了提供详细的步骤，我们还会解释每道菜背后的原理，例如为何要加入某种调料，为何要采用某种烹饪手法，让您在学习烹饪的同时，也能理解其中的“道”。 量化与灵活性： 我们提供相对精准的份量，但同时也鼓励您根据自己的口味和家人的喜好进行调整。料理的乐趣在于创新与个性化。 生活化的场景： 本书的排版和语言风格都力求贴近生活，让您在阅读时，仿佛置身于一个温馨的台湾家庭厨房。 情感的共鸣： 我们希望通过这些充满回忆的料理，唤起您对家庭、对过去的美好记忆，与您产生情感上的共鸣。 “当季滋味”是献给所有热爱台湾味道的您。它是一次关于味蕾的旅行，一次关于记忆的重温，更是一份关于爱的传承。让我们一同走进厨房，用最简单、最真诚的心，烹饪出属于您和您家人的温暖滋味。

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这本书的叙事风格非常温暖，不像是一本冰冷的教科书，更像是一位和蔼的韩国长辈在厨房里手把手地教你做菜。在讲解如何制作基础的“拌菜”（Namul）时，作者反复强调“调味靠尝，而不是靠量尺”，鼓励读者相信自己的味觉判断。这种开放式的指导理念，极大地增强了我的烹饪自信心。我尝试制作了书中推荐的一款“韩式传统米糕”，本来以为会非常复杂，但作者将繁琐的工序分解成了若干个小任务，每一步都有明确的“检查点”。完成后，那种米香的纯粹和Q弹的口感，简直无法用言语形容。这本书的价值远超其价格，它不仅教会了我如何做饭，更教会了我如何去欣赏食物背后的劳动和情感投入。我强烈推荐给所有对亚洲文化和动手实践感兴趣的人，它绝对会成为你厨房里最常被翻阅的工具书，因为它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活的方式”。

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作为一名热衷于国际美食探索的读者，我必须承认，市面上很多关于亚洲小吃的书籍往往流于表面，介绍的都是游客常去的餐馆版本。然而，这本《Traditional Korean Cooking Snacks and Basic Side Dishes》明显是深入到了韩国家庭的厨房深处。它强调的是“祖母的味道”，是那些代代相传、未被商业化过度影响的传统技法。举个例子，书中关于“韩式甜米酿”（Sikhye）的制作，就详述了如何挑选和处理麦芽，这是很多现代食谱中会省略的关键步骤。这种对根源的尊重和还原，使得做出来的食物具有一种令人安心的“正宗感”。此外，作者还非常人性化地提供了许多“替代食材”的建议，考虑到某些传统配料在西方超市可能难以购得。这种细致入微的关怀，让我的烹饪体验变得非常顺畅，大大减少了跑遍整个城市寻找稀有香料的挫败感。

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说实话，我本来对韩餐的印象还停留在那些重口味的烤肉和浓郁的汤锅上，但这本烹饪书彻底颠覆了我的认知。它聚焦的“小吃和基础配菜”系列，展现了韩餐中更为细腻和日常的一面。我尝试做了书中介绍的“韩式煎饼”（Jeon）的几种做法，特别是加入了海鲜和泡菜的版本，外酥里嫩，口感层次丰富得让人惊喜。作者在描述烹饪过程时，用词非常生动，仿佛能闻到锅里滋滋作响的声音。书中对“基础配菜”（Banchan）的系统整理尤其让我受益匪浅，它不再是随意地提供几个食谱，而是将不同类别的配菜进行了归纳——腌渍类、清炒类、炖煮类，并讲解了如何平衡一餐中的营养和口感。这套方法论让我学会了如何根据主菜来灵活搭配小菜，而不是盲目堆砌。我发现，很多看似复杂的配菜，其实只要掌握了核心的调味比例，就能轻松搞定。这本书的实用性极高，我已经把它放在厨房最容易拿取的地方，准备把里面的所有基础配菜都逐一攻克。

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这本书简直是烹饪界的瑰宝！我刚翻开第一页，就被那些精致的插图和详尽的步骤吸引住了。作者在介绍每道菜时，不仅提供了精确的用量和操作指南，还融入了大量的文化背景知识。比如，在讲解“泡菜的艺术”那一章时，书中细致地描绘了不同地区泡菜的风味差异，以及在韩国传统节日中泡菜所扮演的角色。这不仅仅是一本食谱，更像是一本带领读者深入了解韩国饮食哲学的入门指南。我特别欣赏作者对于食材选择的执着，他们强调使用当季最新鲜的食材，并且推荐了一些在亚洲超市才能找到的传统调味料，这让我感到非常贴心。即便是像制作简单的“韩式炒年糕”这样的小吃，作者也提供了多种变化的版本，从微辣到完全不辣，满足了不同口味的需求。这本书的排版也十分清晰易读，即便是厨房新手也能毫不费力地跟着做，而且成品效果惊人地接近专业水准。我迫不及待地想尝试书里关于传统“茶点”的部分，那些小巧玲珑的点心看起来简直是艺术品，非常适合下午茶时光享用。

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这本书的装帧和设计感让我爱不释手，它绝对是那种可以摆在客厅茶几上，随时翻阅的精美图册。与其他厚重的烹饪书不同，它采用了偏向生活美学的视角来呈现韩国的“日常饮食”。比如，在介绍“韩式饭团”时，作者不仅仅是教你捏饭团，而是探讨了在野餐或便当时，如何通过巧妙的配色和造型来提升食物的愉悦感。我最喜欢的是其中对于“季节性小吃”的介绍，详细说明了在春季、夏季、秋季、冬季，韩国人会倾向于制作哪些应季的甜点或咸点。这让我感受到了一种与自然节律同步的美食哲学。虽然书中的一些步骤看起来需要耐心，比如某些传统腌制需要数天的等待，但最终的成果绝对值回票价。我尤其对书中提到的“传统发酵技巧”非常感兴趣，书中用清晰的图解方式说明了如何控制温度和湿度来确保发酵的成功，这对于我这种在城市里没有传统地窖的人来说，简直是救星。

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