The "Everything" Pizza Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Adams Media Corp

作者:Hulin, Belinda

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2007-9

价格:$ 18.02

装帧:Pap

isbn号码:9781598692594

丛书系列:

图书标签:

• Pizza
• Cooking
• Recipes
• Food
• Italian
• Baking
• Home Cooking
• Easy Recipes
• Quick & Easy
• Meals

《“万象”披萨食谱》 在披萨的世界里，美味与创意无止境。这份《“万象”披萨食谱》并非一本简单的食谱集，而是一场探索披萨无限可能的旅程。它将带领您踏上一段非凡的烹饪冒险，解锁您厨房里的披萨天赋，让您在家就能轻松复刻甚至超越您最爱的披萨店味道。 这本书不仅仅是关于如何制作披萨，更是关于如何理解披萨。我们将深入探讨披萨的灵魂——面团。从经典的罗马式薄脆饼底，到柔软Q弹的纽约式饼底，再到充满乡村风情的西西里方形饼底，您将学会每种面团的独特性，以及它们如何影响最终的口感和风味。您将掌握揉面、发酵的每一个关键步骤，了解不同面粉的特性，以及如何在家就能获得完美的饼底质感。无论是追求酥脆的边缘，还是绵软的内里，这本书都会为您提供详尽的指导，让您成为面团大师。 酱料是披萨的另一个重要组成部分。我们不仅会涵盖经典的番茄酱，还会发掘那些被低估却同样令人惊艳的酱料基底。您将学习如何从零开始制作风味浓郁的自制番茄酱，调制出平衡的甜、酸、辣。同时，我们还会探索奶酪酱、香蒜酱、烤辣椒酱，甚至是创意十足的白酱，为您的披萨注入更多层次的美味。您将了解不同酱料与各种食材的搭配之道，以及如何根据个人喜好调整酱料的浓郁度和风味。 馅料是披萨展现个性的舞台。《“万象”披萨食谱》将为您打开一扇通往馅料世界的大门。从经典的玛格丽特披萨，到香气四溢的意大利辣香肠披萨，再到口感丰富的海鲜披萨，您将找到各种您钟爱的口味。但我们不会止步于此。我们将挑战您的味蕾，介绍那些您可能从未想过会出现在披萨上的食材组合：烤蔬菜的甘甜、香煎肉类的醇厚、鲜嫩海鲜的海洋气息，甚至是时令水果的清新。书中将详细介绍各种馅料的处理技巧，如何确保它们在高温烘烤后依然保持最佳的口感和风味，以及如何巧妙地搭配不同的馅料，创造出独一无二的美味杰作。 此外，本书还将引导您探索不同地区和文化的披萨特色。您将了解到意大利不同地区的披萨风格差异，如那不勒斯披萨的传统与规矩，罗马披萨的创新与多样。我们还将放眼世界，介绍那些令人垂涎的异国风味披萨，例如带有东南亚风情的泰式咖喱披萨，充满墨西哥风情的鳄梨酱披萨，甚至是创意无限的亚洲融合风味披萨。通过学习这些来自全球各地的披萨灵感，您将极大地拓展您的披萨制作视野。 《“万象”披萨食谱》不仅仅是教您如何复制，更是鼓励您去创造。书中每一款披萨都附有详细的步骤说明、精美的图片，以及来自经验丰富的主厨的烹饪技巧和建议。您将学到如何选择合适的烤箱温度，如何掌握烘烤时间，以及如何判断披萨是否烤至完美。更重要的是，您将学会如何发挥您的想象力，根据这些基础和灵感，创造出属于您自己的、独一无二的“万象”披萨。 无论您是披萨新手，还是经验丰富的家庭厨师，这本书都将是您厨房里的宝藏。它将点燃您对披萨制作的热情，提升您的烹饪技能，让您和您的家人朋友共享那些制作精良、充满爱意的美味披萨。准备好迎接一场关于披萨的无限可能吧！

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让我感到非常困惑的是这本书的结构安排。它似乎把所有关于“面团”的内容集中在了前三分之一，然后突然跳跃到“顶级奶酪的鉴赏与搭配”，这部分内容写得像是一篇严肃的乳制品报告，充满了关于产地保护标签（PDO）的冗长解释。紧接着，中间部分又花了大量的篇幅来介绍各种预制酱料的制作，从烤洋葱到晒干的圣女果，每一种都占据了好几页。这种跳跃感使得整个阅读过程缺乏连贯性。我正在学习如何擀制一个薄底那不勒斯披萨，突然间，我被拽进了一个关于如何鉴定古老帕尔马干酪的研讨会，然后下一章又回到了如何制作基础番茄酱。如果这本书真的想囊括“一切”，它应该提供一个更逻辑化的路径，比如先基础饼底，再酱料，再配料，最后是烘烤和创新的主题。这种松散的、主题不集中的编排方式，让我很难从中提取出连贯的知识体系，读完后感觉脑子里装了一堆零散的、不成体系的信息碎片，而不是一个完整的知识框架。

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关于配方的实用性和可操作性，我得打个大大的问号。书里花了大量的篇幅来强调“意大利传统”的重要性，提到了好几次必须使用特定产区的“00”面粉，并且对烤制温度的要求精确到了小数点后一位。这听起来很专业，但对于我这种住在郊区，烤箱最高只能达到550华氏度的普通家庭烘焙者来说，这些要求简直是种折磨。当书中提到“必须使用800度以上的燃木烤炉才能激活面团中特殊的酵母结构”时，我几乎想把书扔到一边。我需要的是能让我用现有设备做出美味披萨的“变通”方案，或者至少提供一个清晰的替代方案指导，比如“如果你的烤箱温度低于700度，请延长烘烤时间X分钟，并使用烤石替代铸铁盘”。然而，这本书的态度是傲慢且不容置疑的——要么完全遵循传统，要么就别指望做出好披萨。这种“要么全有，要么全无”的教学方式，极大地削弱了它的普适性和实用价值，让它更像是一本为专业披萨店老板准备的“圣经”，而不是一本面向大众的“烹饪指南”。

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哇，光是看到书名《The "Everything" Pizza Cookbook》我就开始流口水了！我迫不及待地翻开了这本书，希望能找到那种能彻底颠覆我厨房经验的食谱。然而，我得说，这本书的覆盖面之广，简直让我怀疑它到底有没有一个明确的重点。从开头几页那些极其基础、甚至连新手都能在网上轻易找到的“经典玛格丽特披萨”配方开始，我就有点心里打鼓了。我期待的是那种“Everything”——比如，用分子料理技术制作的烟熏三文鱼鱼子酱披萨，或者至少是那种需要提前三天腌制的、来自意大利某个偏远小镇的古老面团秘方。结果呢？大部分内容似乎都在围绕着如何完美地揉面、如何选择番茄罐头，以及一些听起来很诱人的“二十种香肠搭配建议”。虽然这些内容本身质量尚可，但它们更像是某个平庸的入门级博客文章的集合，而非一本能称得上“Everything”的权威著作。我特地寻找了关于非传统面团，比如竹炭面团或者藜麦面团的深入探讨，希望能看到一些真正具有创新性的步骤解析，但这本书对此只是轻描淡写，仿佛这些只是可有可无的脚注。对于一个已经做了十年披萨，并且尝试过各种烘焙技巧的业余爱好者来说，这本书提供的价值非常有限，更像是一本给完全零基础人群准备的工具书，而不是一本能激发资深玩家灵感的“百科全书”。

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这本书的排版设计简直是场灾难，让人感觉像是上个世纪九十年代的印刷品匆匆忙忙赶出来的。我指的是那种色彩饱和度极低、图片分辨率感人的风格。我特别喜欢那些步骤清晰、步骤图精美详尽的食谱书，因为视觉引导对于烘焙来说至关重要。但《The "Everything" Pizza Cookbook》中的大部分照片，别说诱人了，它们甚至无法清晰地展示面团拉伸到何种程度才算恰到好处，或者烤箱内温度变化对饼边膨胀的具体影响。而且，这些图片似乎都是在同一个光线昏暗的厨房里拍摄的，所有的披萨看起来都带着一种令人沮丧的相似感——棕色、略微焦黑，缺乏那种令人眼前一亮的专业感。更不用提字体选择了，那些用来描述酱汁浓缩过程的文字，居然用了一种非常花哨的手写体，让我每次阅读都感觉像是在进行一场视力测试。我本以为一本现代的烹饪书籍，即便内容不尽如人意，至少在视觉呈现上也能做到赏心悦目，提供一种愉悦的阅读体验。但遗憾的是，阅读这本书的过程，更像是在翻阅一本大学时代堆满笔记的旧教科书，既乏味又费力，完全没有激发我立刻冲进厨房大展身手的欲望。

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关于“创新”披萨的章节，是我最失望的部分。鉴于书名是“一切”，我期待看到的是真正具有前瞻性和实验性的内容，比如甜点披萨的新趋势、使用非常规谷物（比如荞麦或苋米）的面团尝试，或者关于发酵过程的微生物学解析。然而，所谓的创新菜谱，无非是把一些常见的亚洲风味食材（比如照烧鸡肉或者泰式花生酱）涂在标准的白面饼底上，然后撒上大量的马苏里拉奶酪。这难道不就是我在任何一个稍微有点上进心的外卖披萨店都能点到的东西吗？书中对于如何平衡这些强烈的异域风味与传统披萨的酸度、油脂感之间的关系，几乎没有提供任何深入的指导，只是简单地罗列了食材清单。我原本希望作者能提供一些关于风味轮廓构建的高级见解，比如如何用酸度来“切断”浓郁的五花肉的油腻感，或者如何用香料的挥发性来提升饼边的口感。但这些都付诸阙如，留给读者的只是对现有配方的简单嫁接，这与“Everything”这个宏大的承诺形成了巨大的反差，让人感觉这本书的野心远远大于其实际的执行能力。

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