具体描述
Discover the best of Thai cooking in this first title in a series of cookbooks showcasing the best of the cuisines in Asia. Now you can replicate with ease, the distinctive flavours of timeless Thai favourites including the aromatic and savoury Hot Basil and Minced Meat Rice , piquant Dry Curry Beef with Lychee and crispy, fragrant roasted Lemongrass Chicken . Each recipe is written in easy-to-follow, step-by-step format, with clearly taken photographs to illustrate each step, and the final dish. Included is also a section on Thai food culture and Thai cooking techniques to provide readers with a greater insight into the cuisine.
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读后感
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用户评价
坦白讲，我买这本书之前是有些疑虑的，市面上的“经典”太多了，大多是重复炒作，没什么新意。但这本书的结构和视角，完全超出了我的预期。它没有按照“早餐、午餐、晚餐”这种老套的分类方式来组织内容，而是以“风土、季节、传统”为脉络展开叙事。其中有一段关于地中海地区香草运用的章节，作者竟然追溯到了古罗马时期的食谱，并对比了现代食材与古代食材在风味上的细微差异。这种历史的厚重感和地域的独特性，让每一次翻阅都像是一次穿越时空的旅行。我特别喜欢它对失败的坦诚。书中没有刻意美化烹饪过程，反而详细列举了十几种常见的烹饪“灾难”——比如酱汁结块、肉类变柴——并精准地指出了补救方法和预防措施。这种真实感，极大地拉近了读者与书本的距离，它让你觉得，即使是伟大的厨师，也会有失误的时候，关键在于如何优雅地化解危机。
评分这本书的装帧和排版本身就值得称赞，厚实的纸张，典雅的字体，拿在手里就有种沉甸甸的仪式感。但真正让我爱不释手的是它对“工具”的尊重。它不像某些现代烹饪书那样，一味推崇高科技的电动工具，而是花费了大量篇幅来介绍传统厨具的价值——比如铸铁锅的养护、木质砧板如何吸收肉类的汁水、以及一把好刀的哲学。作者甚至描述了如何自己去“驯服”一把新刀，让它随着使用而与你的手和烹饪习惯融为一体。这种人与物之间的长期互动、彼此成就的关系，让人对自己的工具产生了前所未有的感情。阅读这本书，仿佛完成了一次对老手艺的致敬。它不仅仅是一本传授技巧的书，它更像是一份邀请函，邀请我们放慢脚步，去重新审视我们与食物、与厨房空间、与我们手中工具之间那种久违的、真诚的连接。这是一本值得被珍藏，并常伴左右的厨房圣经。
评分我是一个非常注重效率的人，对于那些动辄需要准备十几种香料、耗时一天的菜肴，我通常会直接翻页略过。然而，《烹饪经典》这本书却有着一种奇特的魔力，它能让你心甘情愿地慢下来。它似乎明白现代人的焦虑，但它给出的解药不是更快的做法，而是更深入的理解。举个例子，书中介绍法式煎鱼的技巧，它花了大量的篇幅来讨论平底锅的材质、油温达到多少度时鱼皮才能完美“嘶啦”作响，以及何时该轻柔地按压，何时该完全放手。这种对细节的执着，起初让我觉得有些繁琐，但当我真正照做时，我煎出的那块三文鱼，鱼皮酥脆得像薯片，而鱼肉却保持着令人惊叹的湿润和嫩滑，那种口感的对比，让我瞬间明白了作者的苦心。它不只是教你怎么做菜，它是在教你如何掌控火候、如何理解食材的脾气。读这本书，就像是跟一位脾气古怪但技艺登峰造极的老师傅在学艺，他不会直接给你答案，但他会引导你，让你自己去发现那些隐藏在烹饪背后的科学与艺术的交汇点。
评分我发现这本书最独特的一点在于，它对“调味”的阐述达到了近乎诗歌的境界。很多食谱书只是告诉你“放一撮盐”，但这本《烹饪经典》却会探讨“盐的种类对最终味道的影响”。书中对世界各地海盐、岩盐和湖盐的晶体结构、矿物质含量如何影响其溶解速度和咸度分布，进行了深入浅出的分析。我尝试着根据书中的指导，用不同的盐来调味同一份简单的水煮青菜，那微妙的差异，简直令人叹为观止。这种对“微小差异”的捕捉和放大，体现了作者极高的敏感度。此外，作者对于“酸”的使用也颇有心得，他不仅仅局限于柠檬和醋，而是深入挖掘了发酵食品中天然酸的潜力。读完这些内容，我不再是简单地“加点调料”，而是带着目的性、带着预见性去平衡味道的骨架。这本书让我意识到，调味不是添加，而是平衡，是找到那一个味道的“黄金分割点”。
评分这本书，名为《烹饪经典》，读完之后，我感觉自己的厨房世界被彻底颠覆了。首先，它绝不是那种只会罗列家常菜谱的平庸之作。它的开篇就带着一种深入骨髓的对食材本源的敬畏，作者似乎在用一种近乎哲学的口吻，探讨着“什么是真正的味道”。我记得其中关于高汤熬制的那一章，简直是一部交响乐的指挥手册，不是简单地告诉你水开了要放什么，而是细致入微地描述了骨骼在不同温度下释放胶原蛋白的化学变化，以及这种变化如何影响最终汤体的“嘴感”。我尝试按照书中的描述，用慢火熬制了整整十二个小时的牛骨汤，那香气弥漫的厨房，简直像是开启了一个通往美食宇宙的门户。书中的配图精美得令人发指，每一张照片都像是油画大师的作品，光影、质感、色彩的搭配，都在无声地诉说着食材的生命力。更让我惊喜的是，作者并没有故作高深，他总能在最复杂的技艺讲解之后，用最朴实、最接地气的语言来总结，让人感觉即便是厨房新手，也能从中汲取到强大的信心。这本书，与其说是菜谱集，不如说是一部关于如何与食物建立深层连接的修行指南。
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