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我最不能接受的是这本书在食材处理上的“懒惰”。既然主题是“快速”，那么备料（Mise en Place）就应该是极致精简的。然而，我发现很多食谱要求对蔬菜进行复杂且耗时的雕花、切丝或者打发处理，这些步骤本身就占据了大量的初始时间。比如，一个所谓的“15分钟快手沙拉”，却要求将黄瓜和胡萝卜用刨子刨出极薄的螺旋状，这个过程光是准备工作就花了将近十分钟，这使得“15分钟”的剩余时间显得非常尴尬。如果作者想强调的是“快速烹饪”，那么就应该提供那些可以预先处理好（比如冷冻的切块蔬菜）或者根本不需要复杂刀工的食材选项。这本书似乎是把“烹饪时间”和“准备时间”进行了粗暴的切割，然后把准备时间的难度全部推给了读者，这使得这本书的实用价值大打折扣，完全没有达到我购买它时所期望的那种“下班后五分钟就能上手”的便捷感。
评分从实用性的角度来审视，这本书的计量单位简直是挑战读者的数学极限。很多配方采用的是英制的“cup”、“tablespoon”和“teaspoon”，但即便是换算成公制克数，其精确度也令人怀疑。例如，要求加入“一滴”柠檬汁，或者“一撮”盐，这种模糊的描述对于精确控制口感至关重要的新手来说，是极其不负责任的。更糟糕的是，它在关键步骤的温度控制上也含糊其辞，不是说“中高火”，就是说“直到变色”，但“中高火”对于我的炉灶来说意味着什么？是200度还是250度？这种不确定性导致我尝试制作的几道菜肴，要么是底部烧焦了，要么是内部还没熟透。我不是米其林大厨，我需要的是清晰、可重复的结果，而不是一场关于“凭感觉”烹饪的赌博。这本书显然是写给那些已经熟练掌握了各种厨房“潜规则”的资深烹饪爱好者，而不是我这种追求效率的普通上班族。
评分我必须得说，我对这本书的“创新性”感到深深的失望。当我们期待一本现代食谱能带来一些新颖的、适应快节奏生活的烹饪思路时，这本书提供的却是一堆陈词滥调，很多食谱的配料组合甚至可以追溯到上个世纪的家庭菜谱。那些所谓的“独家秘诀”，无非是把常见的调味品按一个非常规的比例堆砌在一起，尝试制造出一种“特别”的假象。例如，它介绍了一个所谓的“30分钟泰式咖喱”，但配料表里要求我先将香茅和南姜用石臼捣碎，并花掉整整七分钟进行煸炒，这完全违背了快速烹饪的基本精神。如果我愿意花时间做这些繁琐的前期准备，我干嘛不直接去看一本传统的、更细致的泰餐书呢？这本书给出的解决方案，要么是需要一些在国内超市根本找不到的昂贵或稀有的配料，要么就是需要大量的时间去处理食材，这让我感觉自己被这本书的标题“欺骗”了。它既不快，也不新奇，更谈不上有什么烹饪上的突破。
评分这本书的排版简直是灾难，字号小得可怜，而且内页的纸张质量也令人费解，拿在手里感觉就像是廉价的传单。我原本以为一本主打“30分钟”概念的食谱会非常注重效率和清晰的步骤引导，结果呢？它的布局混乱不堪，菜谱之间的切换毫无逻辑可言，找一个特定的食材或者烹饪技巧简直比徒手解魔方还费劲。更别提那些所谓的“全彩图片”，色彩失真得厉害，食物看起来毫无食欲，甚至有些步骤图看起来就像是出自一个初学者之手，光影处理得极其业余。我花了整整十分钟，才勉强搞清楚一个基础的酱汁配方需要用到哪些容器，这效率，比我亲自摸索出来的还要慢得多。如果说目的是为了节省时间，这本书的设计理念完全是反其道而行之，它成功地让我对下厨产生了巨大的抗拒心理。我甚至怀疑，作者是不是根本没有真正尝试过用自己的食谱在30分钟内完成一道菜，否则不可能设计出如此反人类的阅读体验。这简直是对“快速烹饪”这个概念的公然侮辱。
评分这本书的“30分钟”承诺，在我实际操作中，几乎从未实现过。这可能跟它提供的食谱设计有关。很多食谱要求在某个时间点放入烤箱，然后“等待”，但这个等待时间并没有被计入总的30分钟内，或者说，它预设了读者可以在等待时间里同时进行多项其他准备工作，这对于厨房空间有限、一次只能处理一两道菜的新手来说，根本无法实现并行操作。例如，一个需要烤制20分钟的肉类主菜，如果作者认为这20分钟可以用来准备两个沙拉和一份汤，那么总时间确实可以控制在30分钟左右。但对我而言，我需要在这20分钟里盯着烤箱，然后重新规划接下来洗碗和准备下一道菜的时间。换算下来，当我把所有清洗、备料、烹饪和最后的整理时间加起来，真正花在厨房里的时间远远超过了一个小时。这本书的计时机制更像是一种市场营销的噱头，而非严谨的烹饪时间管理指南。
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