具体描述
Here's the ultimate of ultimates: nine hundred new recipes from Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, the authors of the Ultimate cookbook series. With a quarter million books already in print, their series has followed a simple recipe to success: Give cooks hundreds of solid, basic recipes with thousands of ways to vary them, shake them up, and personalize them so that everyone can be an ultimate cook! With The Ultimate Cook Book , Weinstein and Scarbrough tackle everything from breakfast to barbecue, stir-fries to steaks, chilis to curries, and paellas to puddings. Pick your favorite, cook it as a solid basic, or vary it in hundreds of ways to make the dish your own. You've got years' worth of dishes and a world of cooking experiences ahead of you. What could be more fun? Take chicken, that ubiquitous blank canvas. Roast a whole bird to perfection. Bake it under a salt crust for a dramatic presentation. Roast chicken halves atop winter squash. Prepare a Greek-style casserole with leeks, pine nuts, and raisins. Stuff chicken breasts with a Moroccan-inspired mixture of couscous and spices. There are more than thirty ideas for preparing boneless, skinless chicken breasts. And ten things to do with a leftover roast chicken or that rotisserie bird purchased on the way home. Get the idea? This comprehensive, easy-to-use compendium is the ultimate in inspiration, the ultimate in possibilities. Start your Ultimate cookbook collection today—or round it out with The Ultimate Cook Book .
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我对这本书的**“人文关怀”**方面印象极其深刻，这可能是我读过的烹饪书中，最独特也最温暖的一点。它不仅仅是一堆食材和步骤的堆砌，更像是一部关于“如何通过食物连接人与人”的散文集。在每一个重要节日或家庭聚会的菜谱旁，作者都会穿插一些简短的、关于这些菜肴背后的故事。比如，关于圣诞布丁的那一页，提到了作者祖母如何在物资匮乏的年代，用最少的配料做出最让人慰藉的味道。这种叙事手法，瞬间拉近了读者与食物的距离，让烹饪从一项任务，变成了一种充满情感的仪式。我按照书里的指引，为父母做了一道他们童年记忆中的菜肴，那种成功的喜悦，不仅仅来自于味道的还原，更来自于分享这份“记忆”的感动。这本书让我意识到，厨房是家庭故事发生的地方，而食谱，则是这些故事最好的载体。它教会我如何用食物来表达爱意、传承文化，这已经超越了食谱本身的范畴，达到了生活哲学的层面。
评分哇塞，这本书简直是厨房里的“圣经”！我得说，刚翻开它的时候，我就被那种扑面而来的烟火气给镇住了。它不像那种故作高深的烹饪指南，每一个方子都写得极其亲切，仿佛是一位经验丰富的老奶奶在你耳边慢悠悠地讲解。我尤其喜欢它对基础技巧的那些细致入微的描述，比如如何完美地切洋葱而不会哭得稀里哗啦，或者揉面团时怎样判断最佳的发酵状态。那些插图，天呐，简直是艺术品！它们不是那种光秃秃的步骤图，而是充满了生活气息的场景，让你立刻就有下厨的冲动。我跟着它试做了好几个周末的早午餐，那种满足感是无可比拟的。特别是它对食材季节性的强调，让我开始重新审视自己买菜的习惯，不再盲目追求反季节的果蔬，而是更注重当季最新鲜的味道。这本书真的教会了我“慢下来”，享受烹饪的过程，而不是仅仅为了填饱肚子。它让我觉得，即使是每天重复的家常菜，也能通过一些巧妙的调整，焕发出不一样的光彩。我强烈推荐给所有对烹饪有热情，但又害怕复杂流程的入门者，它会是你们最可靠的伙伴。
评分坦白讲，我之前买过不少号称“终极”的食谱，结果大多是故弄玄虚，要么配料奇特得让人抓狂，要么步骤复杂得像在进行化学实验。但是，这本**《终极烹饪宝典》**（此处代指您的书名）完全颠覆了我的看法。它的厉害之处在于，它真的做到了“**包罗万象，却又深入浅出**”。我是一个偏爱异国风味的美食爱好者，尤其是东南亚菜系，那些香料的搭配总是让人望而却步。然而，这本书里关于咖喱酱料调制的部分，简直是里程碑式的突破！作者没有用一堆拗口的专业术语，而是用非常形象的比喻来解释香料之间的平衡关系，比如“姜黄是热情的序曲，而香茅则是悠扬的尾音”。我尝试了书里介绍的那款泰式绿咖喱，从头到尾的制作时间控制得非常好，而且味道的层次感，是外面餐馆里都难以企及的深度。更令人称道的是，它还很贴心地提供了常见香料的替代方案，这对于生活在食材不那么丰富的地区的人来说，简直是雪中送炭。这本书绝对不是那种只适合摆在架子上当装饰品的“花架子”，它是我厨房里最常沾染油烟的那一本，实打实的生产力工具！
评分说实话，我是一个特别注重“**健康与营养平衡**”的读者，市面上很多食谱为了追求口感上的极致，常常会不计热量地堆砌脂肪和糖分。我本来对这本厚重的书有点顾虑，心想它可能又是那种“黄油管够”的经典美式烹饪集合。但事实证明，我的担忧完全是多余的！这本书的后半部分，简直是为现代健康饮食者量身打造的。它不仅有传统菜肴，更提供了大量的“**轻量化改造方案**”。比如，它在讲解经典法式奶油酱时，不仅给出了传统做法，还附带了用希腊酸奶或植物基黄油替代的详细指导，并且精确地计算了替换后的风味和质地变化。更让我惊喜的是，它对素食和纯素食的章节处理得极其用心，完全没有敷衍了事。素食菜谱的丰富度，我敢说超过了我之前单独购买的几本素食指南的总和。它让你在追求美味的同时，不必牺牲对身体的关怀。这本书成功地搭建了一座桥梁，连接了对传统美食的热爱与对现代健康理念的追求，让我在享受大餐时，也能吃得心安理得。
评分这本书的排版设计，让我眼前一亮，它有一种莫名的“**历史沉淀感**”。你翻开它的时候，不会觉得它是一本新近出版的电子书翻译过来的成品，而是像一本承载了几代人烹饪智慧的家族手稿。它的字体选择、边距留白，都透露着一种对传统的尊重。我关注的重点在于烘焙部分。通常食谱会直接给出一个精确到克的配方，但这本书却花了大量的篇幅去解释“为什么”要这么做。比如，关于黄油的“软化”程度，它用了整整一页的篇幅来描述不同软化状态下的油膜形成差异，这直接解释了为什么我的戚风蛋糕总是不成功——原来是我对黄油温度的把控出了问题。这种“**理论与实践的完美结合**”才是这本书真正的价值所在。它不是简单地告诉你“这样做”，而是让你真正理解食物在热力学和化学作用下的变化。这本书让我从一个只会“照猫画虎”的烤箱操作员，进化成了一个能够根据环境温度微调配方的“烘焙工程师”。我发现，一旦掌握了这些底层逻辑，即便是面对从未尝试过的食谱，也能心中有数，游刃有余。
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