具体描述
A classic cookbook loaded with signature dishes from all of Louisiana's rich cuisines Creole cuisine, Cajun cooking, and the sophisticated gumbo of New Orleans-can any state boast a fais-do-do in the kitchen like Louisiana's? Originally published in 1954, Louisiana Cookery is the classic cookbook documenting the good times Louisianans associate with great food and recipes. It's a timeless contribution to culinary history with entertaining and informative text that combines folklore, history, and over 1,500 recipes to emphasize Mary Land's belief that culture and cookery go hand-in-hand. In this book, Land collects, refines, and comments on recipes from all parts of Louisiana, from its bayous to its back alleys, from rural swampland to urban centers such as New Orleans and Shreveport. These delectable items include "Squirrel Head Potpie" and "Poached Alligator Tail," as well as gourmet pleasures from Creole haute cuisine. From banquet-sized meals to intimate dining, this book covers it all and adds a special emphasis on how to prepare Gulf Coast fish and game. The history of Louisiana's wines and spirits is also amply described with intriguing historical tidbits about the state's contributions to alcoholic beverages. The book reveals the recipes of numerous drinks unique to this area but now widely known and enjoyed. More than a simple cookbook, Louisiana Cookery offers commen-tary on and history of the dishes, including entertaining and informative accounts of how certain recipes were created, with quotes from chefs famous and unknown. Land's simple, witty style gives lucid insights into both Louisiana cuisine and the cultural roux from which it arises. Mary Land (1908-1991) was a folklorist, poet, chef, and outdoors enthusiast. Her writing was featured in numerous national magazines and newspapers and her books include New Orleans Cuisine, Shadows of the Swamp, and others.
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目录信息
读后感
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用户评价
这本书的叙事手法简直是神来之笔，它没有采用那种枯燥乏味的说明书式写作，而是融入了大量的地域文化和历史背景，读起来像是在听一位经验丰富的老者讲述家族的传奇故事。作者在描述一道菜肴的起源时，总能穿插进一些关于当地气候、节庆习俗的轶事，使得每一道菜肴都有了鲜活的“生命力”。例如，书中对某种特定季节性蔬菜的介绍，不仅给出了烹饪方法，还生动描绘了当年人们如何在艰苦的环境下巧妙利用这种食材，体现了那份坚韧与智慧。我特别喜欢它对“地域性”的执着，它没有试图将所有菜系融为一炉，而是非常自豪地展现了其独特的烹饪哲学——那种对新鲜、当季食材的绝对尊重。当我看到其中介绍制作传统发酵食品的段落时，那种对时间沉淀的敬畏感油然而生。这本书的文字功底极其深厚，用词精准而富有画面感，让你在阅读的同时，味蕾就已经开始自动想象食物的口感了。它成功地搭建起了一座连接过去与现在的桥梁，让现代的读者也能真切感受到传统美食背后所承载的文化重量。对于追求“深度阅读”的美食探索者来说，这绝对是一本值得反复品味的经典之作。
评分阅读这本书的过程，更像是一次精神上的洗礼。它所倡导的“慢食”理念，与当下社会追求效率、追求速成的氛围形成了鲜明的对比。作者在序言中用一种近乎诗意的语言阐述了食物与情感的联结，强调了“分享”在饮食文化中的核心地位。我被书中关于家庭聚餐场景的描述深深打动，那种围坐桌边，笑语欢声中，食物扮演的粘合剂角色，让我不禁想起了童年时与家人共进晚餐的温馨画面。书中对“仪式感”的重建非常到位，即便是最简单的日常餐食，作者也鼓励读者用最美好的器皿、最专注的心情去对待。它让人意识到，烹饪的最终目的，并非仅仅是为了果腹，而是为了创造美好、留下回忆。这种深层次的情感共鸣，是我在其他任何技术性强的食谱书中都未曾体验过的。它教会我的，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么要这样做”。这种对生活品质的追求，通过文字的力量，潜移默化地影响着我的日常选择，让我开始更加珍惜每一次下厨的机会。
评分这本书的排版和设计风格，堪称现代美食书籍中的一股清流，它既有传统经典的沉稳，又不失现代审美的简洁。装帧设计非常讲究，厚实的封面和坚固的锁线装订，预示着它是一本可以经受住厨房里油烟和湿气考验的“传家宝”。内页的字体选择非常人性化，大小适中，对比度高，即便是光线不佳的厨房角落，也能轻松阅读。更值得称赞的是，书中对食材的来源介绍非常详尽，很多非主流的本地食材，作者都附上了清晰的图片和详细的产地信息，这对于热衷于探索小众风味的“美食探险家”来说，无疑是极大的福音。我特别关注了书中关于“保存与发酵”那一章，作者用极其清晰的流程图，将复杂的微生物作用过程可视化，即便是第一次接触这些技术的读者也能迅速掌握要领。这本书的整体感觉是**饱满且丰富**，内容密度极高，但阅读体验却异常流畅，没有丝毫的压迫感。它成功地平衡了学术的严谨性与大众的可读性，是一部可以被放在厨房操作台，也可以被安放在书架上细细品读的佳作。
评分翻开这本烹饪书时，我立刻被它散发出的那种温暖而朴实的家庭气息所吸引。封面设计简约而不失格调，那种油墨的触感仿佛带着一丝香料的芬芳。内页的纸张质感上乘，印刷清晰，让人在翻阅时心情愉悦。我尤其欣赏它对食材的精挑细选，不仅仅是列出配料清单，更像是与读者进行了一场关于“风土人情”的对话。书中对一些传统烹饪技巧的描述，细致入微，比如如何完美地收汁，如何掌握油温的火候，这些都是教科书上难以寻觅的“秘诀”。举个例子，书中关于慢炖肉类的章节，详细解析了不同香草组合对风味层次的影响，每一个步骤都充满了匠心。阅读过程中，我仿佛置身于一个阳光明媚的南方厨房，听着锅碗瓢盆的交响乐，空气中弥漫着浓郁的香气。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一部关于生活态度的宣言，它鼓励人们慢下来，用心去对待每一餐。对于那些热衷于从食物中寻找故事和情感联结的美食爱好者来说，这本书无疑是一份珍贵的礼物。它让烹饪从一项简单的任务，升华成了一种充满仪式感的艺术体验。书中的排版设计也十分考究，留白得当，使得复杂的食谱步骤也显得井井有条，非常适合初学者和经验丰富的大厨共同参考。
评分坦白说，我对许多大部头的食谱书都有点敬而远之，总觉得它们过于庞杂，难以入手。然而，这本烹饪指南却成功地打破了我的固有印象。它的结构设计极其巧妙，逻辑性强到令人赞叹。作者似乎深谙读者的求知心理，将复杂的烹饪流程进行了科学的拆解和重组。比如，书中关于香料研磨和调配的章节，被分成了“基础风味组”、“进阶复合组”等几个模块，读者可以根据自己的熟练程度逐步深入。更让我惊喜的是，它在每一个关键步骤后都设置了“故障排除”的小贴士，这些实用的建议，几乎涵盖了所有可能出现的烹饪失误，极大地增强了操作的容错率。对于我这种经常在厨房里手忙脚乱的人来说，简直是雪中送炭。此外，书中还配有大量精美的图示，这些图示不是那种摆拍过度的商业照片，而是非常写实的、侧重于操作细节的教学插画，比如如何正确地揉面团，如何使切口平整等，这些细节的呈现，体现了编纂者极大的耐心和专业度。这本书的实用性无疑是顶级的，它真正做到了将复杂的烹饪艺术，转化为人人可学的技术指南。
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