The New New Southern Basics pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Cumberland House

作者:Stamps, Martha

出品人:

页数:312

译者:

出版时间:

价格:$ 28.19

装帧:HRD

isbn号码:9781581824322

丛书系列:

图书标签:

Southern Cooking
New Southern Cuisine
Comfort Food
American Cuisine
Regional Cooking
Recipes
Food & Drink
Cooking
Home Cooking
Southern Food

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具体描述

Southern cooking was an act of art and love at one time, according to restaurateur Martha Stamps, but during the middle of the twentieth century an "abomination of honest southern cooking" took place. As women joined the workforce in ever-increasing numbers, their lives became so busy that eating became an inconvenience and cooking a chore. Anything that could make the job of feeding the family more convenient was hallowed. Instant meals, frozen foods, microwaves-these became staples of "cooking," replacing the knowledge and techniques previously handed down from generation to generation. Casserole cuisine-"just add Velveeta and a can of cream of mushroom soup"-pushed aside the traditional hearty cuisine of the South. Blessedly, a change is occurring throughout the nation and particularly in the South. Today@s homemakers are looking to get back in touch with the foods of character that previous generations took for granted. The cuisine celebrated in "The New New Southern Basics" performs that role, reaching back to a generation that took the time to do things right and recreating the basic southern foods in ways that accommodate the tastes and nutritional concerns of our time. Martha Stamps exalts the use of fresh ingredients and cooking from scratch, noting that this is more than a matter of style; it tastes better and is much more valuable nutritionally and economically. The first edition of this book, "The New Southern Basics," was published to much critical acclaim in 1997.

《南方风味：季节的馈赠与餐桌上的记忆》这是一本关于南方厨房、餐桌上的传承与创新，以及那些渗透在食物中的情感与故事的指南。它不仅仅是一本菜谱，更是一次深入南方饮食文化的探索之旅。核心理念：《南方风味》的核心在于颂扬南方料理的精髓——对时令食材的尊重、对传统技艺的坚守，以及在不断变化的世界中，南方家庭厨房如何保持其独特性和温暖。本书旨在帮助读者理解南方美食背后的文化底蕴，并鼓励他们将其融入自己的烹饪实践中，创造出属于自己的“南方风味”。内容构成：本书将围绕以下几个方面展开： 1. 南方食材的四季变迁：详细介绍南方地区丰富多样的时令食材，从春天的鲜嫩蔬菜（如豌豆、芦笋、菠菜），到夏天的多汁水果（如桃子、西瓜、番茄），再到秋天的根茎类蔬菜和冬天的丰盛肉类（如南瓜、红薯、火腿）。每一季都将突出代表性的食材，并讲述它们在南方饮食传统中的重要性。 2. 经典南方菜肴的深度解读：并非简单罗列菜谱，而是深入挖掘南方最具代表性的菜肴，如炸鸡、什锦饭（Gumbo/Jambalaya）、炖菜（Stew）、玉米面包（Cornbread）、甜点（如桃子派、pecan pie）等。每一道菜都将包含：历史渊源与文化意义：追溯其起源，探讨它在南方社区中的发展和演变，以及它所承载的家族记忆和社会习俗。精湛的烹饪技巧：提供详细、易于理解的步骤，并着重讲解那些能够提升风味的关键技巧，例如如何制作出酥脆的炸鸡外皮，如何调配出浓郁的什锦饭汤底，如何掌握炖菜的火候和时间。创新与变化：在尊重传统的基础上，也提供一些现代化的改良和创新思路，让经典菜肴焕发新的生命力，适应现代人的口味和生活方式。例如，提供健康的烹饪方法，或加入一些新的风味元素。 3. 餐桌上的故事与情感：食物是连接人与人的纽带。《南方风味》将通过一系列感人的故事、人物访谈，以及作者的个人经历，展现南方餐桌上的温情时刻。这些故事可能是一个家庭代代相传的食谱，一次盛大节日庆典的烹饪记忆，或是在困难时期，一顿家常饭带来的慰藉。通过这些叙事，读者将感受到南方饮食文化中深厚的情感连接。 4. 南方厨房的必备知识与工具：除了菜谱，本书还将提供关于南方厨房的实用指南，包括：基础烹饪技巧：如南方特色的调味方法（使用香料、醋、辣椒等）、制作高汤、烘焙的基础知识等。厨房工具的介绍：推荐一些南方烹饪中常用且有用的工具，如铸铁锅（cast-iron skillet）、荷兰锅（Dutch oven）等，并讲解如何选择和保养它们。食物储存与准备：提供一些南方特有的食物保存和预处理方法，以确保食材的最佳风味。 5. 餐桌的布置与待客之道：餐桌不仅仅是吃饭的地方，更是交流和分享的场所。《南方风味》还将探讨如何营造一个温馨、有南方特色的餐桌氛围，分享一些简单的餐桌装饰灵感，以及如何在南方传统待客之道中，让客人感受到宾至如归的温暖。本书特色：注重细节与风味：每一个菜谱都经过精心设计和反复试验，力求还原最地道的南方风味，并提供让风味更上一层楼的秘诀。情感与叙事的融合：将烹饪技巧与动人的故事相结合，让阅读体验更加丰富和有温度。实用与启发并存：既能指导读者动手实践，又能激发他们对南方饮食文化的深入思考和个人创造。强调时令与可持续：鼓励读者关注食材的时令性，倡导一种更健康、更具可持续性的烹饪方式。视觉呈现：搭配精美的摄影作品，展现南方食材的自然之美、烹饪过程的诱人景象以及最终呈现的丰盛佳肴，让读者在视觉上也能感受到南方饮食的魅力。目标读者：对南方烹饪充满好奇和热爱的美食爱好者。希望学习传统烹饪技巧并将其融入现代生活的家庭厨师。对文化、历史和食物之间的联系感兴趣的读者。想要为家庭和朋友准备充满爱意的南方美食的任何人。《南方风味》是一次诚挚的邀请，邀请您走进南方厨房，感受那份穿越时空的温暖与美味，用双手创造出属于您自己的、独一无二的南方味道。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的叙事节奏掌握得炉火纯青，它有着一种近乎音乐般的起伏感。有的章节像舒缓的慢板，带领读者沉浸于对历史遗迹和传统手艺的娓娓道来；而另一些章节则迅速切换到快节奏的散文诗体，捕捉现代南方都市生活中那种令人窒息的、快速迭代的能量。这种对比并非故作姿态，而是准确地反映了当下南方社会内部那种既渴望保留根基又迫切希望拥抱未来的内在矛盾。作者在处理这些复杂情绪时，展现了极高的文学素养。我特别留意到她如何巧妙地穿插使用方言词汇和学术术语，这种混搭不仅没有造成阅读障碍，反而为文本增添了一种独特的、既接地气又具思辨性的“口音”。对于我这样一个非本地人来说，这本书提供了一把理解当代南方复杂性的钥匙，它没有提供简单的答案，而是教会了我们如何更好地提问。那种需要反复阅读才能捕捉到深层含义的段落，正是这本书价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本《The New New Southern Basics》真是让人眼前一亮，它似乎捕捉到了一种正在悄然兴起的、不同于刻板印象的南方生活精髓。我一直对那种老派的、有些过于田园牧歌式的南方描绘感到审美疲劳，而这本书则完全避开了那些俗套的窠臼。它不像某些烹饪书那样只停留在传授祖母的食谱上，它更像是一份关于如何在当代语境下重新诠释“南方性”的宣言。书中的选材和叙事方式都充满了活力和新鲜感。我特别欣赏作者在探讨那些看似寻常的南方元素时，所展现出的那种审慎的、批判性的眼光。它没有盲目地歌颂过去，而是深入挖掘了那些正在发生转变的文化肌理。比如，它对新一代南方艺术家和创业者的介绍，非常到位，这些人物的出现正在重塑我们对南方文化的认知。文字的韵律感很强，读起来有一种沉浸式的体验，仿佛能闻到夏日午后潮湿的泥土气息，同时也能感受到城市化进程中那种微妙的紧张感。总而言之，这是一次对南方文化进行现代化解构和重塑的成功尝试，远远超出了我对一本“风土志”的期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我拿起这本书时，内心是抱着一丝怀疑的，毕竟“南方基础”这个主题实在太容易落入俗套，充斥着廉价的怀旧情绪。然而，这本书迅速打消了我的疑虑。它的视角极其精妙，它没有试图给你一个包罗万象的南方百科全书，而是选择了一些极具代表性却又容易被忽略的切入点进行深度剖析。阅读体验与其说是在“学习”，不如说是在参与一场智力上的辩论。作者的论证结构严谨而富有张力，她似乎总能找到那个最恰当的案例来支撑她关于南方身份流变的观点。我尤其喜欢其中关于亚文化在南方边缘地带生长的章节，那种对边缘声音的关注和尊重，展现了作者深厚的社会学功底。行文风格颇为犀利，绝不温吞水，它挑战了读者既有的认知框架，迫使我们去思考“南方”究竟意味着什么，以及在全球化的浪潮中，如何保持地方性而不陷入孤立。这本书对那些期望获得轻松愉悦阅读体验的读者来说，可能需要一些耐心，但其思想的深度绝对值得我们投入时间去细细品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和视觉呈现给我留下了深刻的印象，那是一种极简主义与地域特色的精妙结合。设计者显然花费了大量心思，避免了南方主题惯用的那些俗艳的色彩和图案。取而代之的是大量的留白、清晰有力的排版，以及一些看似不经意的摄影作品，这些照片捕捉到的瞬间，往往比冗长的文字描述更能传达那种微妙的、难以言喻的情感张力。这种视觉语言本身就在传达一个信息：我们正在谈论的是一个更加成熟、更加复杂的南方。内容方面，作者的笔触非常细腻，尤其在描述那些关于气候、建筑材料和日常习惯如何塑造了南方人的思维模式时，那种观察入微的程度令人惊叹。它不是一本教你如何做“南方人”的书，而是一本邀请你一同探索南方人如何思考的书。读完后，我感觉自己对南方这个地理概念的理解不再是扁平化的，而是多维且充满层次的。它像是一份邀请函，邀请我们去关注那些在宏大叙事下被遗漏的、那些微观层面的真实生活细节。

评分☆☆☆☆☆

读完《The New New Southern Basics》后，我最大的感受是，它真正做到了“去魅”。它没有将南方塑造成一个田园诗般的乌托邦，也没有将其妖魔化为一潭死水。相反，它提供了一个极其坦诚的视角，去审视这个地区在面对经济转型、种族议题和社会变迁时所展现出的那种坚韧与挣扎。作者的笔锋犀利，但绝不苛刻，她用一种近乎冷静的观察，剖析了南方社会中那些微妙的权力结构和潜藏的集体焦虑。这本书的章节划分非常具有启发性，它们彼此呼应，共同构建了一个宏大的论题网络。比如，书中对地方食物供应链变化的探讨，就直接关联到了对社区凝聚力的分析，这种跨领域的连接非常高明。它不提供一蹴而就的解决方案，而是提供了一套分析工具，让读者能够用更具批判性的眼光去审视任何一个声称自己是“基础”或“传统”的文化范式。这是一本富有挑战性但绝对值得投入精力的作品，它将“南方”从一个地理标签，提升成了一个持续演进中的哲学命题。

评分☆☆☆☆☆