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出版者:Workman Pub Co

作者:Lukins, Sheila/ Vibbert, Carolyn (ILT)

出品人:

页数:624

译者:

出版时间:

价格:154.00 元

装帧:Pap

isbn号码:9781563058073

丛书系列:

图书标签:

• 美国菜
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 烘焙
• 家常菜
• 西餐
• 节日菜
• 快手菜
• 饮食文化

USA Cookbook: 探索美式味蕾的旅程 这是一本关于美式风味的百科全书，它将带您深入美国这片广袤土地，体验从东海岸到西海岸，从南部的热烈到北部的淳朴，那丰富多彩的饮食文化。 《USA Cookbook》并非简单罗列菜谱，它是一次穿越时空的味觉探险，一次对美国烹饪灵魂的深入挖掘。 我们的目标是为您呈现一个立体、鲜活的美国饮食图景，让您在家中也能轻松复刻那些令人魂牵梦绕的美式经典。 从历史的源头说起， 美式烹饪深受移民文化的影响。西班牙人带来的香料、英国人带来的烘焙技艺、非洲裔美国人独特的烹饪智慧，以及后来来自世界各地的食材和烹饪理念，都如同无数溪流汇入，最终塑造了今日美国多元化的饮食面貌。这本书将追溯这些历史的足迹，为您解读为何某些食材和烹饪方法会成为美国饮食文化的重要组成部分。 您将在这里发现那些烙印着时代印记的经典菜肴。 想象一下，德州烤肉那烟熏火燎的香气，阿拉斯加帝王蟹那鲜甜饱满的肉质，新英格兰蛤蜊浓汤那奶香四溢的醇厚，以及路易斯安那的秋葵海鲜浓汤（Gumbo）那辛辣而富有层次的口感。我们不仅仅提供制作这些美食所需的步骤，更会深入剖析其背后的文化意义和地域特色。 除了耳熟能详的经典，本书还将带您领略美国各地的隐藏宝藏。 比如，西海岸代表性的健康食材（牛油果、三文鱼），太平洋西北部的浆果和海鲜，西南部的墨西哥风情美食（玉米饼、辣酱），中西部的丰饶农产品（玉米、猪肉），以及佛罗里达州的热带风味。我们将逐一为您揭示这些地区独特的烹饪精髓。 《USA Cookbook》的魅力在于其包容性与创新性。 美式烹饪并非一成不变，它不断吸收新的元素，也在不断演变。您会在这里找到传统与现代的碰撞——从经典的苹果派到创意十足的甜点；从家常的烤鸡到精致的现代美式料理。我们会引导您理解如何在家中创造出属于自己的美式风味。 对于热爱烘焙的读者， 您将沉浸在美式甜点的甜蜜世界中。香甜松软的玛芬、酥脆的饼干、口感丰富的布朗尼、以及各式各样充满节日气氛的蛋糕，都将一一呈现。我们不仅会分享基础的烘焙技巧，更会提供进阶的窍门，让您的烘焙作品更上一层楼。 对于追求健康饮食的读者， 我们也会关注食材的选择和烹饪方式的优化。书中会推荐大量使用新鲜蔬菜、全谷物和瘦肉的菜肴，并提供一些低脂、低糖的烹饪建议，让您在享受美式风味的同时，也能保持健康的生活方式。 《USA Cookbook》的设计宗旨是让每个人都能享受烹饪的乐趣。 无论您是厨房新手还是经验丰富的厨师，都能从中找到适合自己的内容。我们提供清晰易懂的步骤说明，配以精美的图片，让您在操作过程中更有信心。此外，我们还会在每道菜肴旁附上相关的历史故事、文化背景或小贴士，让您的烹饪过程更加丰富有趣。 这本书不仅仅是一本菜谱，它是一扇窗，透过它，您可以看见美国人民的生活方式、节庆习俗以及他们对于美食的热爱。 每一道菜肴都承载着一段故事，每一个味蕾的体验都可能唤醒一段记忆。 我们相信，通过《USA Cookbook》，您将不仅仅学会制作几道美式菜肴，更会深入理解和欣赏美国这片土地上多元而充满活力的饮食文化。 准备好开启您的美式味蕾探索之旅了吗？打开这本书，让厨房充满诱人的香气，让餐桌洋溢着美式风情。

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这本书的实用性还体现在其对不同烹饪技巧的系统性梳理上。它不是简单地把菜谱堆砌在一起，而是将基础技能进行了模块化的编排。例如，在介绍各种肉类烘烤之前，它用一个专门的章节详细讲解了“干腌法”与“湿腌法”的优劣、不同腌料渗透速度的化学原理，甚至配有图表来展示分子层面上的风味结合。当我需要制作一道新的烤鸡时，我不需要从头开始摸索，可以直接调用书中学到的“理想皮脆度”技巧，并结合针对不同风味偏好的腌料配方进行组合。这种知识的层级结构，极大地提高了我的学习效率和复用性。此外，它还非常慷慨地分享了如何利用现有的厨房工具实现专业级效果的“民间智慧”，比如如何用砂锅模拟慢炖烤箱的效果，或是如何通过简单的锡纸包裹技巧来锁住蒸鱼的水分。这本书真正培养的是一种解决问题的能力，它让我不再惧怕陌生的烹饪挑战，因为它已经把通往成功的阶梯都铺设好了，等待我去实践和攀登。

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这本书的广度令人叹为观止，它似乎想囊括从东海岸到西海岸，从乡村小镇到大都市的每一个角落的经典味道。我不是一个只满足于做几道家常菜的人，我更喜欢探索饮食背后的文化脉络。这本书在这方面做得非常出色，它不只是简单地告诉你“放两勺糖”，而是会解释为什么在路易斯安那州的秋葵汤里，秋葵的粘稠度（用“波利”来形容）是如此重要，以及这种粘稠度与当地湿热气候的微妙关系。我特意去研究了关于新英格兰蛤蜊浓汤的那一章，它不仅仅给出了奶油和海鲜的配比，还深入探讨了不同产地蛤蜊的风味差异，甚至提到了如何通过增加特定种类的香草来模拟北欧海洋的咸鲜感。这种对食材原产地和历史变迁的追溯，让每一次烹饪都变成了一次微型的文化考察。读完相关章节，我感觉自己像是搭乘了一辆美食之旅的火车，窗外的风景从农场转到了码头，再转到了历史悠久的厨房，收获的不仅是菜谱，更是一种深厚的文化底蕴。

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坦白说，初次翻阅时，我对其中一些篇幅的冗长感到一丝不耐烦。例如，关于如何制作完美“美式煎饼”的那一章，足足占据了十页篇幅，详细到描述了搅拌面糊时“羽毛般轻柔”的手法，以及锅底温度的精确范围。我心想，这不就是打个蛋，拌点面粉吗？但当我真正按照书中的指示，放弃了我以往那种大力的搅拌习惯，转而采用那种几乎是抚摸式的混合方式后，我才明白了这种细致的必要性。煎出的饼皮不再是粗糙的颗粒感，而是形成了一种细腻的气泡结构，口感瞬间提升了一个档次。这种对“技术细节”的极致追求，贯穿了全书。它似乎在挑战读者，挑战我们对于“简单”食物的固有认知，提醒我们即便是最基础的菜肴，也蕴含着科学和艺术。对于追求卓越的家庭厨师来说，这种近乎偏执的精确度是极其宝贵的，它要求你慢下来，去感受食材的脾气和火候的呼吸，而不是囫囵吞枣地完成任务。

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这本书的装帧设计简直是视觉的盛宴，封面那种略带磨砂质感的深蓝色，配上烫金的“USA Cookbook”字样，初见就让人心生欢喜。我尤其欣赏那种恰到好处的留白处理，既突出了书名，又不会让人觉得拥挤。内页的纸张选择也十分考究，不是那种光滑反光的纸张，而是偏向于米白色的艺术纸，使得那些高清的美食摄影作品看起来更加醇厚、有质感。翻开扉页，那种淡淡的油墨香气混合着一点点新书特有的味道，让人迫不及待地想深入其中。排版布局上，作者显然花了不少心思，菜谱部分的字体大小和行间距拿捏得相当精准，即便是像我这样需要戴老花镜的人，阅读起来也毫不费力。而且，很多菜谱旁边配有小小的历史注解或者食材溯源的小插图，这些细节的加入，让这本书不仅仅是一本工具书，更像是一部关于美式饮食文化的精美画册。装订工艺看起来也非常结实，厚实的平装书脊，即使经常翻阅，想必也能保持得很完整。总的来说，从拿起这本书的那一刻起，我就知道它在“颜值”上已经赢了，它成功地将实用性与艺术性完美地结合在一起，放在厨房的书架上，本身就是一种享受。

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我带着一种近乎朝圣般的心情开始尝试书中的食谱，首先尝试的是一个看起来有些复杂的经典南方烤肉酱。原本我对这种“秘制”配方的期待值是偏低的，总觉得很多书里写的配方都是泛泛而谈，但这本书的处理方式非常务实且富有条理。它将复杂的步骤细化到了每一个小时甚至半小时的节点，并且针对不同新手可能遇到的问题，在每一步后面都用灰色的字体标注了“专业贴士”或“常见陷阱”，比如“如果烟雾过大，请检查木屑是否充分浸泡”。我发现，即便我对烧烤的经验有限，只要严格按照这些详尽的指南操作，成品效果也远超我之前的想象。烤肉的肉质达到了那种入口即化的程度，酱汁的酸甜苦辣平衡得恰到好处。更让我惊喜的是，它还贴心地提供了“快速替代方案”，比如如果手边没有那种稀有的美式烟熏木，可以用什么常见的替代品来弥补风味上的不足。这种对读者真实使用场景的深刻理解，是许多食谱书所欠缺的，它不是高高在上的展示，而是脚踏实地的指导，让人感到被尊重和赋能。

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