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出版者:Independent Pub Group

作者:Marcus, Lori

出品人:

页数:156

译者:

出版时间:

价格:14.95

装帧:Pap

isbn号码:9780964201989

丛书系列:

图书标签:

• 鸡尾酒
• 调酒
• 酒吧
• 饮品
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• 家庭调酒
• 酒吧文化
• 酒谱

《调酒的艺术与科学》 本书将引领您深入探索调酒的世界，从基础知识到精湛技巧，带您领略调酒的无限魅力。无论您是刚刚接触调酒的新手，还是希望提升技艺的爱好者，这里都有您所需的知识与灵感。 第一章：调酒师的基石——工具与器具 在开启您的调酒之旅之前，了解并熟练使用调酒师的必备工具至关重要。本章将详细介绍各种工具的功能与使用方法，包括： 摇酒壶 (Shaker): 包括波士顿摇酒壶、三节摇酒壶和科布摇酒壶，它们在混合不同成分、冷却和稀释酒饮中扮演着关键角色。我们将深入探讨不同摇酒壶的优劣势，以及如何根据饮品类型选择最合适的摇酒壶。 吧勺 (Bar Spoon): 拥有长柄和螺旋状设计，用于搅拌、分层和装饰。您将学习如何用吧勺轻柔地搅拌，避免过度稀释，以及如何利用其辅助创造出令人惊艳的分层效果。 量杯 (Jigger): 精准测量酒类和糖浆是调酒成功的关键。本章将介绍不同容量的量杯，以及如何确保每次都能精确地量取所需份量，从而保证饮品的平衡风味。 滤网 (Strainer): 包括霍桑滤网、朱莉滤网等，用于在倾倒饮品时过滤掉冰块和碎渣。我们将演示如何正确使用滤网，确保饮品口感顺滑，视觉清澈。 捣棒 (Muddler): 用于压榨水果、香草和糖块，释放其风味。您将学习如何适度地捣压，以提取食材的最佳风味，同时避免产生苦涩的口感。 冰块 (Ice): 冰是调酒中不可或缺的元素，它不仅用于冷却，还能稀释饮品，影响口感。本章将探讨不同大小和形状的冰块，以及它们在不同饮品中的作用，并教授如何制作高品质的冰块。 其他辅助工具: 还将介绍开瓶器、削皮器、榨汁器、吧台垫等常用辅助工具，帮助您打造一个高效且专业的吧台。 第二章：味蕾的交响曲——基酒与配料 一杯令人难忘的鸡尾酒，离不开优质的基酒和巧妙搭配的配料。本章将带您深入了解各种基酒的特点，以及如何运用各类配料来丰富饮品的层次感。 基酒探秘: 伏特加 (Vodka): 以其纯净和中性而闻名，是许多经典鸡尾酒的基础，您将了解不同产地的伏特加风味差异。 朗姆酒 (Rum): 从轻盈的白色朗姆酒到浓郁的陈年朗姆酒，它们为饮品带来热带风情和焦糖风味。 金酒 (Gin): 以其草本香气和杜松子风味为特色，是马提尼和汤姆·柯林斯等经典饮品的灵魂。 龙舌兰 (Tequila): 源自墨西哥，以其独特的泥土和植物香气吸引着众多爱好者。 威士忌 (Whiskey): 包括波本威士忌、苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等，它们各自拥有独特的陈年风味和橡木桶香气。 白兰地 (Brandy): 通常由葡萄酒蒸馏而成，具有浓郁的果香和醇厚口感。 配料的魔力: 利口酒 (Liqueurs): 种类繁多，从果味利口酒到草本利口酒，它们为鸡尾酒增添了甜味、香气和复杂的风味。 糖浆 (Syrups): 原味糖浆、枫糖浆、蜂蜜、红糖浆等，是调酒中平衡酸甜的关键。您将学习如何自制各种风味糖浆。 果汁与果泥 (Juices & Purees): 新鲜的柑橘类果汁、浆果、热带水果等，为饮品带来清爽的酸度和天然的果香。 苦精 (Bitters): 几滴苦精能够极大地提升饮品的复杂度，带来微妙的芳香和平衡。 香草与香料 (Herbs & Spices): 薄荷、罗勒、迷迭香、肉桂、八角等，为鸡尾酒增添了独特的香气和口感。 气泡饮料 (Carbonated Beverages): 苏打水、汤力水、姜汁汽水等，为饮品注入活力和清爽感。 第三章：技艺的升华——调酒的经典方法 掌握不同的调酒技法，是创作出完美饮品的关键。本章将详细讲解几种最核心的调酒方法。 摇和法 (Shaking): 适用于含有果汁、奶油、蛋清等不透明成分的饮品。我们将演示如何正确使用摇酒壶，掌握摇动力度和时间，以及如何通过摇动来充分混合、冷却和充气。 搅和法 (Stirring): 适用于以烈酒为主，不含果汁、奶油等成分的清澈饮品，如马提尼、曼哈顿等。您将学习如何用吧勺轻柔地搅动，在充分冷却的同时，最大限度地减少冰块融化带来的稀释。 搅打法 (Building): 直接将所有成分按顺序倒入盛酒的杯中，轻轻搅动即可。这种方法常用于简单快捷的饮品，如长岛冰茶。 分层法 (Layering): 利用不同液体密度的差异，将各种成分巧妙地叠加，形成色彩鲜明的层次感。您将学习如何通过控制倾倒速度和角度来创造出视觉上的艺术品。 冰镇法 (Chilling): 在调制鸡尾酒前，如何有效地冰镇酒杯，以确保饮品保持最佳的饮用温度。 第四章：风味的平衡艺术——经典鸡尾酒的解构与创作 学习经典鸡尾酒的制作，是打下坚实调酒基础的重要途径。本章将带领您深入解析多款经典鸡尾酒的配方、制作技巧和风味特点，并在此基础上鼓励您进行创新。 经典之选: 马提尼 (Martini): 探索金酒与味美思的经典组合，以及干马提尼、湿马提尼的区别。 曼哈顿 (Manhattan): 威士忌、甜味美思与苦精的完美融合，品味其醇厚与复杂。 莫吉托 (Mojito): 薄荷、青柠、朗姆酒与苏打水的清爽搭配，感受古巴的热情。 戴克利 (Daiquiri): 朗姆酒、青柠汁与糖浆的经典平衡，体验其酸甜怡人。 老式鸡尾酒 (Old Fashioned): 威士忌、方糖、苦精与橙皮的简约魅力，品味其原汁原味。 科斯莫波利坦 (Cosmopolitan): 伏特加、橙味利口酒、蔓越莓汁与青柠汁的时尚之选。 创意灵感: 在掌握了经典之后，您将学习如何调整比例、替换基酒、尝试不同的配料和装饰，从而创造出属于您自己的独特风味鸡尾酒。 第五章：细节决定成败——装饰与呈现 一杯鸡尾酒的魅力，不仅在于其口感，还在于其赏心悦目的外观。本章将为您介绍各种精致的装饰技巧。 杯具的选择: 不同的鸡尾酒适合搭配不同的杯型，了解杯型与饮品的匹配关系，能够提升整体的品饮体验。 水果装饰: 柠檬皮卷、橙子片、樱桃、橄榄等，如何巧妙地运用它们来点缀饮品，增添色彩和香气。 香草与香料装饰: 薄荷叶、迷迭香枝、肉桂棒等，如何利用它们来提升饮品的香气层次。 盐圈与糖圈: 如何在杯口制作出漂亮的盐圈或糖圈，为饮品增添视觉和味觉上的惊喜。 冰块的艺术: 特殊形状的冰块，如大球冰、长方形冰，以及如何在冰块中加入水果或香草，提升饮品的颜值。 第六章：调酒师的职业素养与安全指南 作为一名负责任的调酒师，除了精湛的技艺，更需要具备良好的职业素养和安全意识。 卫生与清洁: 保持吧台的清洁卫生，是为顾客提供安全饮品的保障。 饮酒负责: 了解并遵守相关的法律法规，适度饮酒，避免酒驾。 客户服务: 良好的沟通技巧、友善的态度以及对顾客需求的洞察力，能够让您的服务更加出色。 本书旨在为您提供一个全面而深入的调酒学习平台，让您在享受调酒乐趣的同时，也能成为一名技艺精湛、充满创意的调酒师。

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这本书的装帧设计，说实话，有点反常识，它选择了那种低调、略带粗粝感的哑光封面，看起来一点都不像一本“畅销书”。但一旦你打开它，你会发现里面的内容是如此的细腻和精准。我最喜欢的部分是关于“冰”的哲学。作者花了足足一个章节来探讨冰的密度、融化速度与饮料风味释放之间的关系，甚至连不同水源的矿物质含量对最终口感的影响都有详尽的实验数据支持。这彻底颠覆了我过去对“随便拿块冰块就行”的认知。此外，书中对于如何根据顾客的饮酒习惯和场合来“量身定制”饮品体验的讨论，非常具有人性化色彩。它教你如何观察客人的肢体语言，如何通过提问来挖掘他们真正的口味偏好，这已经超越了单纯的配方教学，上升到了服务艺术的层面。这本书不是一本工具书，它更像是一位经验老到的导师，坐在你身边，用最严谨的科学态度和最热忱的匠人精神，一步步引导你进入调酒世界的深层迷宫。读完它，你获得的不仅仅是技术，更是一种对待饮品的敬畏之心。

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说实话，当我翻开这本书时，我原本对那些“经典”鸡尾酒（比如马提尼或者古典）已经感到审美疲劳了。我以为这本书无非又是那些老掉牙的配方和历史故事。但这本书的独特之处在于，它用一种极其现代和批判性的眼光，重新解构了这些经典。它没有盲目崇拜，而是探讨了“为什么”这些配方能流传至今，并提出了“如何用现代技术和原料去优化”的创新思路。比如，它对“澄清”技术（Clarification）的探讨，不仅涵盖了牛奶清洗法，还详细介绍了琼脂和酶的应用，这对于追求极致口感和视觉效果的现代调酒师来说，简直是宝藏信息。书中对于“苦精”（Bitters）的分类和自制指导更是令人咋舌，作者甚至给出了用不同香料组合来模仿特定品牌苦精的思路框架，这简直是“黑科技”级别的知识分享。这本书的语言风格非常具有煽动性，让你读完后有一种立刻冲进厨房大展拳脚的冲动。它成功地将历史的厚重感与未来的无限可能完美地融合在一起，让人爱不释手。

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说实话，我本来以为这本书会是那种枯燥乏味的理论堆砌，毕竟“Inside-out”这个名字听起来就挺学术的。但读完前三章，我就完全被打脸了。作者的文笔实在太生动了，他没有用那些晦涩难懂的化学术语来吓唬人，而是用一种近乎讲故事的方式，把那些复杂的萃取原理和浸渍技术讲得活灵活现。比如，讲到自制糖浆的艺术时，他不仅给出了配方，还探讨了不同糖类在不同温度下与酒精分子间的相互作用，这种深度分析简直是闻所未闻。我特别喜欢里面关于“感官记忆”那一块的讨论，作者认为好的鸡尾酒能唤醒饮用者深层的记忆，这让我对自己的调酒实践有了一个全新的哲学高度。我试着按照书里关于“烟熏”处理的建议，用不同的木屑对威士忌进行后处理，效果出奇地惊艳，那种层次感是简单的烟熏喷雾完全无法比拟的。这本书的价值不在于教你快速出杯，而在于培养你对原材料的尊重和对风味持久性的追求。如果你想在调酒的道路上走得更远，光靠网上的零散教程是远远不够的，你必须沉下心来，跟这本书进行一次深刻的对话。

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作为一名已经有几年经验的酒吧经理，我一直在寻找一本能让我团队提升的系统性教材。市面上很多书籍都停留在“入门”或“花式”层面，缺乏对底层逻辑的梳理。这本书，彻底解决了这个问题。它的结构设计简直是教科书级别的严谨，从基础的物料管理、库存损耗控制，到高级的菜单定价策略和顾客心理学分析，都有涉及。我尤其欣赏它关于“可持续性调酒”的那一章，作者提出了很多实用且富有前瞻性的想法，比如如何利用水果皮渣进行二次发酵或者制作澄清液，这不仅减少了浪费，还为酒吧创造了独特的卖点。我们团队采纳了书中关于“风味搭配矩阵”的建议后，开发新饮品的速度明显加快，而且成功率也提高了至少三成。这本书不光是给调酒师看的，更是给管理者看的，它提供了一个从技术到商业运作的全景视角。这本书的出现，让我重新审视了我们酒吧的服务流程和产品线，感觉像是进行了一次全方位的“技术升级”。强烈推荐给所有想要将个人爱好转化为专业事业的人士。

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哇塞，这本书简直是调酒界的“圣经”啊！我拿到手的时候，那厚度就让我有点震惊了，感觉自己抱着一个知识的宝库。它不仅仅是教你如何调制那些经典鸡尾酒，更深入地探讨了每一款基酒背后的故事和灵魂。比如，它对金酒的讲解，简直细致入微，从杜松子的选择到蒸馏工艺的微小差异，都讲得清清楚楚，让你明白为什么同是金酒，口感却天差地别。更别提那些关于风味轮廓构建的章节了，简直是打开了我对“平衡”这个概念的新认知。我以前总觉得调酒就是按菜谱来，但这本书告诉我，真正的调酒师是艺术家，他们懂得如何用酸、甜、苦、咸去作画。里面的图解也非常专业，那些关于冰块切割和杯具选择的细节，简直是强迫症福音，让你对每一个操作细节都了如指掌，感觉自己马上就能在任何高级酒吧里游刃有余了。这本书的排版设计也深得我心，那种复古又现代的混搭风格，拿在手里都觉得品味提升了好几个档次。我强烈推荐给所有对烈酒有敬畏之心，并渴望从“调酒师”蜕变为“风味建筑师”的朋友们。它绝对是那种你会反复翻阅，每次都能发现新大陆的案头必备书。

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