具体描述
Tara Duggan, winner of the James Beard Foundation Award and a regular columnist for the "San Francisco Chronicle"'s award-winning food section, creates a practical cookbook with more than 100 healthy, delicious recipes that take just 20-40 minutes to prepare. Tara Duggan's "The Working Cook" column has become a hit with readers everywhere--not only in the "San Francisco Chronicle," but in newspapers across North America. With this collection of luscious recipes, she offers something busy people today need: quick, mouthwatering options for everyday cooking, based on easy-to-find fresh ingredients, with bright flavors from a variety of international cuisines. Tara's meals--which work for both families and those dining solo, and include creations ranging from tomatillo turkey tacos to Japanese noodles with crispy tofu--have all been professionally tested in the "Chronicle" Food Section's kitchens and by home cooks. So this cookbook really delivers what it promises: dinner on the table in no more than 40 minutes. There are main course salads, vegetarian dishes, as well as fish and poultry based meals, all with a complete nutritional analysis. Tara Duggan is a staff writer for the "San Francisco Chronicle" whose "Working Cook" column has appeared in the paper for 5 years. She was formerly a travel writer and editor for Fodor's guidebooks and Travelocity.com.
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读后感
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用户评价
如果用一个词来形容《The Working Cook》给我的感受，那一定是“解放”。我过去总觉得做饭是一种束缚，是下班后必须完成的家务。但这本书，却让我重新找回了烹饪的乐趣和掌控感。我发现，很多时候我们做菜慢，不是因为技术不行，而是因为思路不对。《The Working Cook》在这方面做得非常到位。它有一整章专门讨论“酱汁的通用性”，它展示了如何用一套基础的乳化和调味技巧，快速制作出涵盖法式、地中海风味甚至一些亚洲风味的蘸酱。这一下子打开了我的思路，我不再需要为每一道菜都去翻找一个全新的酱汁配方。例如，那个用酸奶、柠檬皮和莳萝调制的万用酱，我用它搭配烤鱼、拌入沙拉，甚至作为烤蔬菜的佐料，效果都出奇地好，而且每次制作都不超过五分钟。这本书的语言风格也极其亲切自然，作者就像一个经验丰富的老朋友在厨房里手把手地教你，没有那些高高在上的学术腔调。它让我相信，忙碌不是借口，美味与效率可以完美共存。
评分我必须承认，在接触《The Working Cook》之前，我对“一锅到底”的菜肴总是抱有偏见，认为它们会因为食材混合太早而味道模糊不清。这本书用一系列令人信服的食谱证明了我的想法是多么狭隘。它精妙地利用了不同食材所需的烹饪时间差异，通过巧妙的下锅顺序，确保了每种原料都能在最佳状态下被端上餐桌。比如，那个慢炖的鸡肉和蔬菜的组合，作者非常细致地解释了为什么需要先煸炒洋葱和蒜，然后加入不易熟的根茎，最后才放入嫩叶蔬菜或鸡肉。这种对烹饪流程的深刻理解，比单纯的食谱步骤更有价值。更重要的是，它教会我如何利用“余温”进行烹饪，这是一个超级省电又省时的技巧。比如，在关火后让汤汁或炖菜在锅里自然冷却几分钟，可以让味道更好地融合，同时避免了对易熟食材的过度加热。总而言之，这本书的价值远远超出了食谱本身，它提供了一套行之有效的厨房管理和烹饪哲学，让繁忙的日常生活变得更加有滋有味。
评分说实话，我拿到这本烹饪书的时候，内心是抱持着一丝怀疑态度的。市面上的“快手菜”往往意味着味道的妥协，要么是味道寡淡，要么就是各种预制酱料的堆砌。然而，《The Working Cook》彻底颠覆了我的认知。它的核心理念似乎在于“聪明地工作”，而不是“草率地烹饪”。我最欣赏的是它对于食材选择的哲学——强调使用那些容易在普通超市买到的当季食材，并教你如何最大化地发挥它们本身的潜力。例如，书中关于如何处理和烘烤不同种类的根茎类蔬菜的章节，让我明白了，仅仅是改变烘烤的温度和时间，就能让胡萝卜散发出焦糖般的甜味，这比我过去随便扔进烤箱要高明得多。我特别想提一下那个“一周午餐计划”的部分，它不仅仅是罗列食谱，而是提供了一个构建饮食系统的框架。它教会我如何设计一个可以互换、重复利用基础组件的菜单，比如一大锅慢炖的豆子，可以作为沙拉的基底，也可以和米饭混合成更丰盛的一餐。这种系统性的思考方式，极大地减轻了我每天早上“今天吃什么”的心理负担。这本书更像是一本生活策略手册，而不仅仅是食谱的集合。
评分作为一个对食物有那么一点点追求，但又完全没有时间进行专业训练的美食爱好者，我发现这本书提供了一种非常难得的平衡点。《The Working Cook》的排版和视觉呈现也做得非常出色，这一点不容忽视。不像有些厚重的食谱书，图文拥挤不堪，让人一看就心生畏惧。这里的图片干净、明亮，而且每一步骤都有清晰的配图，这对于像我这样需要视觉辅助来确认操作是否正确的初学者来说，简直是福音。我特别喜欢它在每道菜旁边标注的“时间管理小贴士”，比如“在等待水烧开的时候，切好你的蒜末”——这种潜移默化的时间优化技巧，真正体现了书名的精髓。我通过这本书学会了如何更有效地利用“等待时间”，这极大地缩短了我做饭的整体流程。而且，它对厨房工具的推荐也十分务实，没有鼓吹购买昂贵、不实用的器具，推荐的都是那些真正能在日常使用中发挥最大作用的单品。这本书让我感觉，高品质的家常菜，并非遥不可及的梦想。
评分这本书简直是厨房里的救星，我得说，在我决定认真对待烹饪这件事之前，我的厨房简直是一片灾难现场。我试过很多食谱书，那些动辄要求你准备一堆稀奇古怪的香料，或者需要你花上半天时间去完成一个“简单”的菜肴，简直让人望而却步。但《The Working Cook》完全不同。它仿佛是为像我这样，每天忙得团团转的上班族量身定做的。我尤其欣赏作者对于“效率”的执着。书里有很多关于如何利用周末时间进行食材准备的妙招，比如一次性烤好一大批蔬菜，这样工作日晚上只需要加热一下，就能立刻摆上一桌像样的晚餐。而且，它并没有牺牲味道。我尝试了那个“十五分钟泰式罗勒炒鸡肉”的版本，味道的层次感完全不输给我在泰国餐馆里吃到的，香茅和鱼露的平衡拿捏得恰到好处，让人惊叹于在如此短的时间内能做出如此复杂的风味。最让我感到贴心的是，书里详细解释了那些看似复杂的烹饪术语，比如“慕斯林油封”（Confit），它用非常生活化的语言告诉你，其实在家也能轻松做到，不需要什么专业的设备。这本书，真的让我重新爱上了在厨房里度过的时光，不再是煎熬，而是一种享受。
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