The New Greek Cuisine pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
The acclaimed chef from Molyvos—New York’s “very best Greek restaurant” ( Esquire) —reinvents one of the world’s classic cuisines in 150 recipes that celebrate its fresh ingredients and bold flavors.
Before the Livanos family opened Molyvos they wanted to be sure their food hit all the right notes. So they hired gifted chef Jim Botsacos and took him on a tour of the Greek isles, spending many nights dining and cooking in Greek homes. Jim’s immersion in Greek cuisine and his own bistro-influenced sensibility made an immediate impression on New York restaurant critics, including Ruth Reichl, whose three-star rave thanked Molyvos for reminding her “how truly wonderful Greek food can be.” Now, with The New Greek Cuisine, anyone can “go Greek” with flair.
While staying true to tradition, the recipes in The New Greek Cuisine bring everything to the next level by emphasizing ingredients and presentation and intensifying flavors. Home cooks can start small by learning to make marvelous mezes, including mussels with mint or a crustless leek and cheese pie. When it’s time to move on to entrees, there are plenty of tasty and satisfying options, from braised lamb shanks with orzo to plank-grilled prawns. Inventively simple sides such as roasted “cracked” potatoes with coriander and red wine, or comforting pastitsio--a Greek macaroni and cheese--could become new family favorites. And no Greek meal would be complete without desserts like semolina cake with yogurt and spoon sweets or easy pinwheel-shaped baklava.
Based on staples such as fish, whole grains, and olive oil, Greek food is not only healthy and delicious but offers a welcome break from other overexposed Mediterranean cuisines. And this richly illustrated cookbook by one of the new Greek’s most talented practitioners is the perfect way to discover its many delights.
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用户评价
这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，每一页都像精心策展的艺术品。我尤其钟爱它穿插在菜谱之间的那些历史小故事和文化背景介绍。这些零散却精炼的文字，为那些看似简单的菜肴增添了厚重的文化底蕴。比如，有一道用八角和橙皮慢炖的羊肉，作者追溯了其烹饪手法可能源自拜占庭时期的一个地方习俗，这使得我在尝试这道菜时，不仅仅是在烹饪，更像是在与历史对话。对我而言，阅读烹饪书的乐趣很大一部分来自于对“为什么”的探求，这本书在这方面做得非常出色。它没有停留在“怎么做”的层面，而是深入探讨了食材选择背后的气候条件、当地的农耕传统乃至宗教节日的饮食习惯。这种全方位的知识灌输，让我的烹饪理念得到了极大的提升，我开始用一种更具历史观和地域性的视角去看待手中的食材。
评分说实话，当我拿起这本书时，我带着一丝怀疑，因为市面上关于地中海饮食的书籍已经汗牛充栋，我担心这又是一本换汤不换药的陈词滥调。然而，这本书很快就颠覆了我的预设。它真正的价值在于其解构与重塑的勇气。书中对于“希腊味道”的定义，不再局限于慕萨卡（Moussaka）或苏夫拉基（Souvlaki）的简单翻版，而是通过一系列令人拍案叫绝的配方，展现了希腊食材的无限可能性。比如，书中介绍了一种用海胆和莳萝制作的冷汤，其鲜美程度和口感的平衡感，是我在任何米其林餐厅都未曾体验过的。更让我惊叹的是，作者对于希腊葡萄酒与食物搭配的见解，细致到可以根据当天的湿度和气温来微调调味品的用量，这种对细节的极致追求，体现了作者深厚的专业素养。阅读体验是极其流畅的，虽然涉及一些复杂的技巧，但作者的叙述方式非常人性化，即便是厨房新手，也能感受到被引导和鼓励，而不是被高深的专业术语吓退。
评分我花了整个周末的时间，几乎是一口气读完了这本书。它的叙事节奏掌控得极好，不会让人感到疲倦。与其他很多食谱书那种干巴巴的指令式语言不同，这本书充满了情感和温度。作者似乎在用一种非常私人的口吻，邀请读者进入他位于爱琴海边的小厨房，分享他最珍贵的家庭秘方。印象最深的是关于“时间”的运用——如何让橄榄油慢悠悠地吸收大蒜的辛辣，如何通过精确的静置时间让酸奶达到最完美的浓稠度。这些描述充满了诗意，让那些原本枯燥的等待过程，也变得充满期待。书中的部分章节侧重于“零浪费”的烹饪哲学，详细教导如何利用蔬菜的边角料制作浓缩高汤，或者将多余的香草制作成风味盐，这不仅体现了对自然的敬畏，也为追求高效和节俭的现代家庭提供了绝佳的范本。
评分如果要用一个词来形容阅读《The New Greek Cuisine》的感受，我会选择“沉浸”。这不仅仅是一本操作指南，它更像是一扇通往另一个世界的门户。作者对光线和色彩的把握，使得书中的食物照片真实得仿佛触手可及，那种阳光洒在烤鱼皮上泛出的焦糖色泽，那种被新鲜柠檬汁浸润的蔬菜所散发的晶莹光泽，都处理得极其到位，完全没有过度修饰的失真感。我尤其欣赏书中对素食和轻食部分的平衡处理。在很多传统菜系中，素食往往沦为配角，但在这里，各种豆类、野生蔬菜和谷物的组合被提升到了主菜的地位，它们的口感和营养搭配被阐述得清晰有力，让我这个肉食爱好者也开始重新审视蔬菜在餐桌上的核心价值。这本书的深度在于其平衡感——既有令人惊艳的创新，又不失对烹饪本源的坚守，是一部真正具有当代意义的、值得反复研读的经典之作。
评分这本名为《The New Greek Cuisine》的书，从我翻开扉页的那一刻起，就给我带来了一种强烈的视觉冲击和味觉的想象。它的封面设计简洁而富有现代感，那种深邃的爱琴海蓝与橄榄油的淡金色交织在一起，仿佛能让人闻到海风中夹杂着的迷迭香和柠檬的清香。内容上，作者显然没有满足于传统希腊菜肴的刻板印象，而是深入挖掘了希腊不同岛屿和地区独有的烹饪哲学，并且巧妙地融入了现代的烹饪技法。我特别欣赏它对食材溯源的执着，比如描述如何挑选克里特岛上阳光下成熟的番茄，如何分辨不同产地的羊奶酪的风味层次。阅读过程中，那些关于香草和香料的段落，简直就是一堂生动的植物学课程，让人不禁停下来，去思考食物与土地之间那种密不可分的联系。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于希腊生活美学的深度游记，文字优美，描述细腻入微，读起来毫不费力，反而让人沉浸其中，渴望立刻走进厨房，重现书中的每一个场景。那种对传统的尊重与创新的勇气并存的气质，使得整本书充满了活力和启发性。
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