具体描述
The Ultimate Ice Cream Book contains enough recipes to fill your summer days with delicious frozen desserts -- but after acquainting yourself with this book's hundreds of tempting concoctions, you'll want to use it every day of the year. With over 500 recipes, author Bruce Weinstein has put together the most comprehensive cookbook of its kind, covering just about every conceivable flavor of ice cream, sorbet, and granita; dozens of different recipes for shakes, malts, and other cold drinks; how to make your own ice cream cones; and toppings galore. If you ever worried that you might not get full use out of your ice-cream maker, cast your doubts aside. Ice cream recipes feature such unusual flavors as lavender, chestnut, rhubarb, and Earl Grey tea. Even Weinstein's vanilla ice cream is anything but plain, with variations like Vanilla Crunch, Vanilla Rose, and Vanilla Cracker Jack. There is also a plethora of light, refreshing recipes for sorbets and granitas, with flavors like Apple Chardonnay, Coconut, and Kiwi. Top everything off with the author's recipes forhomemade sauces. Whether it's a special event or a midnight snack, The Ultimate Ice Cream Book has what you need to make any occasion a little sweeter.
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读后感
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用户评价
这本书的售后支持和社区互动潜力简直是业界典范。虽然我是在实体书店买的，但书中反复提到的一个在线资源库，让我倍感贴心。这个资源库不仅仅是提供配方修正或缺失的步骤解释，它更像是一个持续进化的知识平台。例如，书中提到在特定高海拔地区制作时，可能需要调整水分含量；而在资源库里，我找到了针对不同海拔的微调指南，甚至还有其他读者上传的，基于这本书理念成功创作的“奇葩”口味报告。这种开放式的知识共享，极大地增强了我的参与感。我发现书中对“快速冷却技术”的讨论非常前沿，它详细对比了传统冰淇淋机、液氮速冻和滚动式冷冻法的优缺点，并给出了非常实际的操作建议，而不是一味推崇某种技术。读完后我不再迷信昂贵的设备，而是明白了“技术为人服务”的道理。总而言之，这本书不仅仅是一本制作指南，它更像是一份与作者和所有冰淇淋爱好者共同成长的契约，让人对下一次的制作尝试充满了期待和信心。
评分坦白说，我购买时有点担心内容会过于面向专业人士，毕竟“终极”这个词通常意味着高难度的技术壁垒。然而，《终极冰淇淋圣经》最伟大的成就之一，就是它成功地构建了一座从新手到专家的平滑过渡桥梁。开篇部分，它用非常简单直白的语言介绍了“基础香草蛋奶糊”的做法，甚至连打发蛋黄糊的“丝带状”标准都配有详尽的图解说明，清晰到连我那个厨房新手的朋友都能照着成功。但真正让我感到震撼的是，当内容深入到“复杂调味与融合”这一章节时，它竟然没有采用生硬的步骤罗列，而是提供了一套“风味搭配矩阵”。这个矩阵根据甜度、酸度、苦度和脂肪含量这四个维度，给出了数百种食材的相互作用可能性。我简直无法想象作者是如何进行如此大规模的实验和归纳的。我立刻尝试了书中推荐的“黑芝麻与味噌”的组合，那种咸鲜中带着坚果烤香的层次感，彻底颠覆了我对传统亚洲风味冰淇淋的认知。这本书的价值不在于提供一百个食谱，而在于提供一套可以让你创造出**无限**新食谱的思维框架，这才是真正的“终极”所在。
评分说实话，我本来对那些“终极”、“圣经”这类标题持怀疑态度的，总觉得是营销口号。然而，当我真正沉浸在《终极冰淇淋圣经》的那些经典配方区域时，那种感觉就像是发现了一个尘封已久的家族秘密。它最让我惊喜的一点是，它没有把所有的鸡蛋都放在“法式浓郁蛋奶基底”这一个篮子里。书中对雪葩（Sorbet）和冰沙（Granita）的论述，简直是另一部独立的小百科全书。特别是关于水果酸度控制的那一部分，简直是神来之笔。作者用非常直白的方式解释了柠檬汁或百香果的酸度如何影响结晶的大小，这在其他食谱书中是极少提及的细节。我试着按照书中对血橙雪葩的指导，精确控制了糖度和果汁的比例，结果出来的成品，那种酸甜平衡的爆发力，是我在任何高端餐厅吃到的都难以匹敌的。而且，作者非常注重“地域特色”和“季节性”的融合。有一章专门介绍了如何根据不同产区的牛奶（比如新西兰高脂牛奶和荷兰低脂牛奶）来调整配方，这种细致入微的考量，让冰淇淋制作从“照着做”提升到了“理解并创造”的层次。阅读体验是极其流畅的，文字充满了热忱，但又绝不啰嗦，仿佛是一位经验丰富的大师，在你耳边轻声耳语着成功的秘诀，让你感到既被尊重，又充满了无限的创作冲动。
评分这部《终极冰淇淋圣经》简直是夏日里的一剂清凉强心针！我是在一个炎热的周末偶然翻到它的，当时的心情本来是焦躁不安的，只想找点能让自己静下来的东西。这本书的装帧设计就非常吸引人，那种带着微光泽的封面，搭配上复古的字体，让人一眼就觉得这不是那种敷衍了事的食谱书。我尤其欣赏作者在序言部分所描绘的，那种对手工制作冰淇淋近乎偏执的热爱与执着。他没有急着跳到配方，而是花了大量篇幅探讨了乳脂、糖分和空气在冰淇淋结构中扮演的“角色”，读起来简直像在进行一场严谨的分子美食实验报告，专业又不失趣味。比如，他对“过冷点”的解释，简直是教科书级别的清晰，让我这个以前只知道“冷冻”的门外汉，瞬间明白了为什么有些冰淇淋口感绵密如丝绒，而有些却像碎冰渣。书中对各种稳定剂的讨论也极其深入，从天然的蛋黄到现代常用的瓜尔胶，每一种的添加量和对最终口感的影响都被量化分析，这对我这个追求完美主义的人来说，简直是宝藏。我甚至开始期待，是不是可以尝试用一些更古老、更天然的方式来替代现代的化学添加剂，这本书无疑为我的探索提供了坚实的理论基础。读完前几章，我已经感觉自己像是完成了一次高强度的冰淇淋科学速成班，对那看似简单的“搅打”过程，有了全新的敬畏之心。
评分这本书的排版和视觉呈现简直是一场盛宴，尽管我更看重内容，但不得不承认，精美的图片是激发动手的关键因素。我必须赞扬的是，它极少使用那些过于饱和、不真实的“网红风”照片。相反，它采用了一种更接近艺术摄影的风格，光线柔和，质感突出。比如，展示焦糖海盐口味时，那半融化状态下，海盐晶体在焦糖纹理中若隐若现的细节，简直是高清特写级别的享受。更妙的是，书中穿插了大量历史溯源的小插曲。我发现自己竟然被带入了一场关于冰淇淋历史的奇幻旅行——从古代的雪山取冰，到文艺复兴时期意大利贵族的秘密甜点，再到工业革命后冰淇淋如何走向平民化。这些历史片段不仅仅是装饰，它们深刻地解释了某些传统制作工艺存在的合理性。例如，书中解释了为什么早期的配方中蛋黄含量特别高，原来是为了在当时相对不稳定的冷冻条件下，提供更好的乳化保护。这种知识的嵌入方式，让阅读过程充满了发现的乐趣，完全没有传统食谱书的枯燥感。它不只是教你做冰淇淋，它在教你理解冰淇淋背后的文化和科学脉络。
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