粤厨宝典 砧板篇(升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘键成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次新出版的为升级版），广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
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（1）“粤厨宝典丛书”分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》共8 册，将在2017年内陆续推出。
（2）设计上，本书最大的特色是作者既能写书，又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性极强的手绘图，全是作者精心贴合图书内容来绘制的，令本书增色不少。
（3）内容上，本书分为料头章、腌制章、刀工章、劏宰章、名词章等共5章，系统而详细地介绍了在粤菜厨房内“砧板”这个岗位上日常工作中接触的各种料头、具体腌制方法、刀工刀法及劏宰技术，一目了然，实用性强，读者阅读后能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作过程中的精妙部分所在之处。
（4）在书的边栏位置上，作者附有书中内容的图注及文字注解，令读者对菜肴的历史来源、制作方法等有更深入的理解。
具体描述
读后感
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用户评价
怒看！宝典！
评分关于烹饪用具，书里还介绍了洗衣机。
评分这一册不适合住家厨娘看。基本上都用工业原料各种添加剂来腌制食物，然后刀功和宰杀我也是不会学的。
评分关于烹饪用具，书里还介绍了洗衣机。
评分介绍刀工、㓥宰、腌制等食材预处理过程。看到有短评说都是拿工业原料腌制，我觉得她基本阅读理解能力有问题，作者辟专章介绍了人工合成常用的食品添加剂，非常长知识，但并不代表作者前文介绍的菜谱配方里就用它们啊
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