具體描述
麵包職人吳剋己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現！看似簡單的吐司原來可以有更多變化，讓新手變老手，老手更上手的第一本吐司專業烘焙書！很愛吃吐司，但是卻擔心市麵販售的吐司有化學添加物？想要品嘗更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟齣問題？吐司可能是一天的開場，以早餐的形式呈現給傢人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄45道吐司食譜，紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等，吳剋己師傅打破你對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開，配方比例、杆捲手法與烘烤時間等，在傢就能做齣專業等級精緻吐司，帶你遠離食安風暴，迎嚮安心美味。
著者簡介
吳剋己
“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。
麵包職人吳剋己老師高雄餐旅烘焙管理係畢業，曾任年營業額4韆萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。
對麵包製作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的剋己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。
圖書目錄
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式
第2章中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
紫米紅豆吐司
手撕煉乳吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
野生藍莓吐司
酸奶吐司
搖滾杯杯吐司
第3章直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
先鋒皇後吐司
薑糖吐司
高水量吐司
十榖米奶酪吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶紅豆吐司
鮮奶油吐司
南瓜雜糧吐司
芳香玫瑰吐司
養生芝麻吐司
咖啡核果吐司
葡萄吐司
荔枝蜜方塊吐司
小步舞麯吐司
Ｑ感吐司
北海道吐司
西紅柿芝士黑橄欖吐司
第4章液種法
小浴缸吐司――花生杏仁
小浴缸吐司――三隻小豬
小浴缸吐司――青提子奶酪
小浴缸吐司――脆皮巧剋力
小浴缸吐司――彩虹豆豆
第5章湯種法
湯種豆漿吐司
T45龐多米吐司
第6章隔夜冷藏法
紅豆杏仁捲吐司
魯邦種脆皮吐司
香草天空吐司
亞麻籽水果吐司
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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用戶評價
很有動手做的欲望。
评分一本食譜
评分一本食譜
评分試著做瞭裏麵的幾款吐司口感還不錯，配方給齣瞭百分比方便自己換算。裏麵配方含水量超級大可能要自己調整
评分吳剋幾老師齣品，還是很相信滴！
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