中国制糖三千年

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出版者:华南理工大学出版社
作者:李木田
出品人:
页数:376
译者:
出版时间:2016-3-1
价格:CNY 68.00
装帧:平装
isbn号码:9787562348894
丛书系列:
图书标签:
  • 饮食
  • 物质文化
  • 科技史
  • 工业史
  • 人类学
  • 博士选题
  • 制糖史
  • 中国历史
  • 糖业发展
  • 古代技术
  • 农业文明
  • 饮食文化
  • 传统产业
  • 历史演变
  • 手工业
  • 文化传承
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具体描述

《中国制糖三千年》是属于制糖科技史方面的书籍。书中通过对中国各个历史时期制糖状况进行描述,时间跨度是上起夏、商,下至解放前夕(1949年),让读者更好地去了解我国过去制糖的面貌以及制糖发展的简要过程,作者对制糖方法的起源等做了认真推考,对糖业的形成和发展提出了鲜明的历史观点。本书面向大众,力求通俗易懂、可读,不采用学术论文的写作方式。本书是制糖历史的书,对于制糖专业人员,会有参考价值。

《甘蔗的魔法:一部关于糖的文化溯源》 本书并非《中国制糖三千年》,而是探寻人类与糖结缘的漫长而迷人的旅程,将目光投向糖的起源、传播及其在世界各地文化、经济和社会生活中扮演的角色。我们将穿越时空的尘埃,从原始采集者偶然发现甜美的甘蔗汁开始,追溯糖从一种稀有珍品蜕变为全球性商品的变迁历程。 我们的旅程始于遥远的古代美索不达米亚,那里有最早关于甘蔗种植和初步加工的模糊记载。甘蔗,这种源自新几内亚的热带植物,以其惊人的甜度和易于储存的特性,逐渐征服了古老的文明。本书将细致描绘古代印度地区在甘蔗种植和糖提炼技术上的突破性发展,那里不仅是糖的故乡,更是蔗糖精炼工艺的摇篮。从简单的压榨和熬煮,到复杂的结晶和纯化,印度人民的智慧为后世奠定了坚实的基础。 随着丝绸之路的驼铃声响,蔗糖的种子被播撒到更广阔的世界。我们将跟随历史的脚步,了解阿拉伯人在中世纪如何继承并进一步发展了制糖技术,他们不仅将甘蔗种植技术带到地中海沿岸,更推动了糖的贸易网络在全球范围内的扩张。在中世纪的欧洲,糖曾是极其昂贵的奢侈品,只有皇室贵族才能享用。本书将深入剖析糖如何从“甜蜜的香料”逐渐渗透到欧洲的饮食文化和经济体系中,以及其背后错综复杂的贸易路线和殖民历史。 书中会详细探讨大航海时代对糖业产生的革命性影响。新大陆的发现为甘蔗种植提供了广阔的土地,但也带来了殖民主义和奴隶贸易的黑暗篇章。本书将客观呈现甘蔗种植园的建立、奴隶劳工的悲惨境遇,以及这背后的经济驱动力。我们将审视糖贸易如何成为驱动全球经济发展的重要引擎,其影响力遍及欧洲、非洲和美洲,深刻塑造了现代世界的经济格局。 “甜”的诱惑也催生了无数的创新。本书将回顾制糖技术的演进,从早期的简陋工具到工业革命时期蒸汽机的引入,再到现代化的自动化生产。我们将探索不同文化背景下糖在烹饪、医药、宗教仪式以及日常生活中所扮演的独特角色。从欧洲糕点的精致制作,到亚洲甜点的繁复工艺,再到美洲热带风味的辛辣甜香,糖以其万变的姿态融入了全球美食的华彩乐章。 此外,《甘蔗的魔法》还将关注糖的社会和文化意义。糖曾是权力和地位的象征,它的获取和享用往往与阶级、财富和身份紧密相连。我们将分析糖消费习惯的变迁如何反映社会经济的发展,以及糖在不同时期如何被用来庆祝、安慰、甚至作为政治和经济博弈的筹码。 本书并非着眼于某一特定地域的制糖历史,而是以全球视野,勾勒出糖这枚小小的晶体如何在人类文明的长河中激荡出如此波澜壮阔的涟漪。它是一部关于食物、贸易、技术、文化和人类欲望的史诗,也是一次对“甜”的深层探索,旨在揭示糖如何从一种植物的恩赐,演变成一股重塑世界的强大力量。我们希望通过这本书,让读者重新审视我们日常生活中随处可见的糖,理解它背后所蕴含的深厚历史和复杂故事。

作者简介

李木田,1937年生,1962年于华南工学院(现华南理工大学)制糖专业毕业,长期在大型糖厂工作。1985—1987年作为中国制糖专家赴坦桑尼亚的桑给巴尔协助制糖生产。曾著有《蔗糖漫话》一书,20世纪80年代末应邀撰写的《制糖技术发展史》一篇被载入《中国大百科全书》,亦有相关论文在期刊上发表。

目录信息

第一章 人类出现之前糖早已存在于地球上
(一)什么是糖
(二)地球上何时出现糖
(三)生命的形成离不开糖
(四)植物制糖
第二章 人类最早食用的糖——蜂蜜
(一)原始社会的糖
首先认识的是甜味
采集回来的糖——野生蜂蜜
(二)先秦的蜂蜜
关于“蜜”字和“蜂”字
蜂蜜食用的最早记载
(三)食用时间最长的糖
野生蜂酿蜜
家养的蜜蜂
(四)蜂蜜的用途十分广泛
蜂蜜是广受喜爱的食品
蜂蜜是天然的保健品和药品
蜂蜜自古以来是礼品
蜂蜜的其他用处
(五)蜜中有诗
第三章 人类制糖的最早探索
(一)夏朝出现饴糖萌发的基础
夏朝有饴糖萌发的物质基础
夏朝有饴糖萌发的技术基础
夏朝有饴糖萌发的社会基础
(二)夏朝饴糖萌芽的可能性
在长期的谷物酿酒实践中发现了饴
在处理发芽的谷物时发现了饴
(三)最初的饴
第四章 饴糖的迅速发展
(一)饴的名称的正式确立
(二)发明饴糖的意义
(三)饴糖的迅速发展
堇茶如饴
吹箫卖饴
饴糖是西汉以前的主要食糖
不易分清的“锡”字和“錫”字
(四)古书上对饴的一些记载
第五章 饴糖的兴盛时代
(一)成熟的制饴工艺技术
关于制糵
关于煮白饧
关于煮黑饧
关于煮琥珀饧
(二)饴糖进入医疗领域
饴糖的保健作用
饴糖的药用
(三)文人讴歌颂饴饧
(四)饴糖的发展趋势
第六章 古代甘蔗与甘蔗制糖的萌芽
(一)古代甘蔗
关于甘蔗原生地问题的百家争鸣
生啖甘蔗的时代
五花八门的甘蔗名称
(二)甘蔗制糖的萌芽
甘蔗的原始加工
甘蔗制糖在楚国萌芽
柘浆析朝酲
出土文物的见证
第七章 甘蔗制糖快速发展的时代
(一)甘蔗种植远近皆有
(二)有关甘蔗的一些杂记
(三)甘蔗制糖手工业的出现
(四)沙糖的“诞生”
(五)姗姗来迟的“糖”字
(六)关于杨孚和他的《异物志》
第八章 繁荣昌盛的制糖手工业
(一)甘蔗所在皆植,所植皆善
(二)糖坊林立
(三)唐宋糖业三件大事
唐太宗遣使到印度学熬糖法
冰糖的发明
……
(四)唐宋的糖品及制糖工艺
紫沙糖
唐代白糖
石蜜
冰糖
宋代白沙糖
(五)花式繁多的糖食制品
(六)佛教与糖
(七)医药、诗词与蔗糖
第九章 中国制糖业居世界前列
(一)持续繁荣昌盛的甘蔗制糖业
植蔗区域继续扩大和植蔗技术之成熟
土法制糖处处可见
(二)土法制糖工艺成熟定型
土法制糖的榨蔗取汁
土法制糖工艺
(三)蔗糖的销售和输出
糖的国内销售
糖的国外贸易
(四)华人对世界糖业的贡献
(五)元明清时期与糖有关的一些著作和诗文
第十章 停滞落后的中国糖业与新式机器制糖的出现
(一)晚清至民国时期土糖概况
墨守成规的生产方法
规模小,产量低
从食糖出口大国变为食糖进口大国
土糖衰落的原因
(二)甜菜糖业的兴起
甜菜制糖的发明
突飞猛进的欧洲甜菜制糖
中国的甜菜制糖
(三)中国的新式机器甘蔗制糖
外商创办的新式机器甘蔗制糖厂
民族资本创办的新式机器甘蔗制糖厂
现代新式机器甘蔗制糖业
第十一章 台湾糖业
(一)台湾糖业的起源
(二)台湾糖业的开发
(三)台湾成为我国重要的制糖基地
清代台湾甘蔗的种植
清代台湾的土糖生产
清代台湾的糖产量及对外贸易
台湾的割让
(四)日本统治时期的台湾糖业
台湾糖业五十年基本历程
甘蔗种植的革新
制糖生产方面的革新
酒精生产
(五)台湾糖业的光复
结束语 中国糖业发展历程回顾
参考文献
附录
附录一 宋·王灼《糖霜谱》
附录二 1904—1945年台湾蔗糖产量
附录三 1839—1941年世界蔗糖产量
图表索引
后记
编辑手记 一部跨越半世纪的心血之作
· · · · · · (收起)

读后感

评分

季羡林有一本《糖史》,又长又贵,一直鼓不起勇气来看。突然想起来美女同事曾经送给我一本《中国制糖三千年》,不如先看看做个铺垫。 看完之后,收获颇多,最大的感触是发现了自己的一项特异功能——能够在任何正儿八经的专著里面挖出一堆鬼畜的知识点。 下面就跟大家分享一下...

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季羡林有一本《糖史》,又长又贵,一直鼓不起勇气来看。突然想起来美女同事曾经送给我一本《中国制糖三千年》,不如先看看做个铺垫。 看完之后,收获颇多,最大的感触是发现了自己的一项特异功能——能够在任何正儿八经的专著里面挖出一堆鬼畜的知识点。 下面就跟大家分享一下...

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季羡林有一本《糖史》,又长又贵,一直鼓不起勇气来看。突然想起来美女同事曾经送给我一本《中国制糖三千年》,不如先看看做个铺垫。 看完之后,收获颇多,最大的感触是发现了自己的一项特异功能——能够在任何正儿八经的专著里面挖出一堆鬼畜的知识点。 下面就跟大家分享一下...

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季羡林有一本《糖史》,又长又贵,一直鼓不起勇气来看。突然想起来美女同事曾经送给我一本《中国制糖三千年》,不如先看看做个铺垫。 看完之后,收获颇多,最大的感触是发现了自己的一项特异功能——能够在任何正儿八经的专著里面挖出一堆鬼畜的知识点。 下面就跟大家分享一下...

用户评价

评分

《中国制糖三千年》这个书名,本身就蕴含着一种厚重的历史感和文化底蕴,让我迫不及待地想深入其中一探究竟。我脑海中一直有一个疑问:在古代,人们是如何将甘蔗转化为我们今天所熟知的各种糖品的?这个过程是否充满了科学的智慧和手工的匠心?书中是否会详细介绍古代制糖的主要工艺流程,例如榨汁、熬煮、过滤、结晶等等?我对那些流传下来的古老制糖秘方尤其感兴趣,它们是否蕴含着中国人独特的对自然物质的理解和运用?我也在思考,制糖业的发展,是否也促进了其他相关产业的发展,例如农业、商业,甚至手工业?例如,制作糖的工具、运输糖的设备,这些背后又隐藏着怎样的技术进步和社会变迁?这本书,在我看来,不仅仅是关于一种食物的制作,更是一扇了解中国古代经济、科技和社会生活的窗口。

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拿到这本书,我第一时间就被它所传递出的时代气息所吸引。封面上的图案,似乎描绘着古代的甘蔗田,又像是繁忙的糖坊场景,充满了生活气息和历史的沧桑感。我一直在思考,在中国这样一个幅员辽阔、文化多样的国家,制糖业是如何起源和发展的?它是否在不同的地域有着不同的特点和工艺?例如,北方和南方,沿海和内陆,这些地理环境的差异,是否会影响到糖的种类和制作方法?书中是否会深入探讨这些地方性的差异,并对不同区域的制糖历史进行对比分析?我特别希望能看到一些关于古代制糖工具和设备的描述,它们是如何工作的?是否有什么特别的设计来提高效率?或者,是否有一些充满智慧的土法制作方法,在今天看来仍然具有启发意义?我对手工技艺的传承一直非常感兴趣,而制糖无疑是一门需要耐心和精湛技艺的手艺。书中是否有关于制糖大师的故事?他们的学徒生涯又是怎样的?这些细节,往往更能打动人心,也更能展现出一种文化的生命力。

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当看到《中国制糖三千年》这个书名时,我的思绪立刻飘向了遥远的古代,想象着那时的糖是如何被制造出来的。我一直对那些流传千年的传统技艺情有独钟,而制糖无疑是其中一个极具代表性的。书中是否会详细介绍古代制糖的主要原料——甘蔗的种植和选育?以及在不同地域,甘蔗的种植条件和特点有何不同?我也对古代的糖业生产规模和分布感到好奇。例如,在古代,哪些地区是主要的糖业产区?这些产区的形成和发展,是否与当地的地理、气候、经济等因素密切相关?我特别希望书中能够展现一些关于古代糖业从业者的生活和工作场景,他们的技艺传承,以及他们如何将自己的智慧和汗水倾注于制糖事业之中。这本书,对我来说,是一次穿越时空的旅程,去感受中国制糖业的生命力。

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这本书的名字,让我对它产生了深深的探究欲。 “中国制糖三千年”,这本身就是一个巨大的时间跨度,足以容纳无数的变迁和故事。我非常好奇,在遥远的古代,人们是如何发现和利用甘蔗的?最早的糖制品是什么样子的?在那个没有现代科技的时代,制糖的过程是怎样的?是否有很多神奇的配方和未知的秘诀?我也在想,制糖业的发展,是否与中国的经济、政治、甚至外交有着千丝万缕的联系?例如,在某些朝代,糖是否曾是一种重要的奢侈品,或是对外贸易的商品?书中是否会涉及到这些更宏观的视角,将制糖业置于更广阔的历史背景下进行审视?我特别期待书中能够有丰富的史料记载,无论是文献资料、出土文物,还是相关的传说故事,都能为我打开一个更立体、更生动的历史画卷。这本书,在我看来,不应该仅仅是一部关于“糖”的书,更应该是一部关于中国人民的智慧、勤劳和创造力的历史。

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这本书的封面设计就足够吸引我了,古朴的纸张质感,搭配上“中国制糖三千年”这几个字,立刻勾起我对历史的好奇心。我总觉得,一种能够流传千年的技艺,背后一定承载着无数的智慧和故事。尤其是“制糖”这样一个看似寻常的词汇,结合中国悠久的历史,让我不禁联想到古代的宫廷宴席,那些精美的糖食,不仅仅是味蕾的享受,更是一种身份和地位的象征。书中是否会描绘那些失传的制糖工艺?比如,古代的糖是怎样提炼出来的?有没有一些独特的配方和技巧,是现代人难以想象的?我对那些关于古代劳动人民辛勤耕耘,用双手创造美味的场景充满了期待。我也很好奇,在漫长的历史长河中,制糖业是如何随着社会的发展而变化的?它是否也经历过辉煌与衰落,又如何在时代的洪流中不断创新和传承?这本书的名字,本身就给我一种厚重感,仿佛打开了一扇通往过去的大门,我迫不及待地想知道,门后究竟隐藏着怎样的精彩。我特别希望这本书能够像一位老者,娓娓道来一段悠长的历史,让我感受到中国制糖业的变迁,以及它在中国文化中留下的印记。

评分

这部作品的名字,立即勾起了我对于中国传统文化的好奇心。我想知道,在漫长的历史中,制糖技艺是如何与中国的饮食文化相结合,并不断演变的。书中是否会探讨糖在不同历史时期的饮食习惯中的地位?例如,在古代的节日庆典、祭祀仪式中,糖扮演着怎样的角色?它是否仅仅作为一种调味品,还是承载着更深层的文化寓意?我还对书中可能涉及的古代制糖技术细节非常感兴趣。例如,是否有关于糖的精炼、结晶过程的描述?古代的糖坊是如何运作的?是否有一些独特的工艺,能够解释为什么古代的糖能有如此细腻的口感和独特的风味?我希望这本书能够像一位知识渊博的长者,为我讲述中国制糖业的“前世今生”,让我了解这项古老技艺背后的文化积淀和技术传承。

评分

这本书的书名,就如同一枚古老而珍贵的印章,在我心中烙下了深深的印记。我一直对中国古代的农业生产技术和食品加工技术充满着浓厚的兴趣,而制糖业无疑是其中一个非常重要的领域。我特别好奇,在数千年的历史长河中,制糖业是如何随着社会的发展和技术的进步而不断革新的?书中是否会深入探讨不同历史时期主要的糖料作物,例如除了甘蔗,是否还有其他作物也曾被用来制糖?我也对古代的糖业与国家政策之间的关系感到好奇。例如,在某些时期,糖的生产和销售是否受到严格的管制?是否曾有朝代将糖业作为重要的经济支柱来发展?我希望这本书能够提供详实的史料和深入的分析,带领我走进中国制糖业的宏伟画卷,让我了解这项古老技艺背后所蕴含的中华民族的智慧和创造力。

评分

《中国制糖三千年》,这个书名本身就散发着一种浓郁的历史气息和文化底蕴,让我对其内容充满了期待。我一直对中国古代的农耕文明及其衍生的手工艺技术非常感兴趣,而制糖业,无疑是其中一个非常重要的领域。我脑海中不禁浮现出这样的疑问:在古代,人们是如何发现和利用甘蔗的?最早的糖制品是什么样子的?书中是否会详细阐述古代制糖的主要工艺流程,例如甘蔗的种植、收割、榨汁、熬煮、结晶等关键步骤,以及这些步骤在不同历史时期可能存在的差异和进步?我还对书中可能涉及到的古代糖业与社会经济发展的关联性感到好奇。例如,制糖业的发展是否曾对当时的农业、商业以及手工业产生过重要影响?它是否曾成为某个朝代的经济支柱,或者在对外贸易中扮演过重要角色?我希望这本书能够像一本打开的史书,为我呈现出中国制糖业波澜壮阔的三千年发展历程。

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当我翻开这本书,首先映入眼帘的是那精心设计的排版和字体,它给我一种沉静而庄重的阅读感受,仿佛置身于一个古老的书房。我一直对中国古代的农耕文明充满敬意,而制糖业,无疑是其中一个重要的组成部分。书中是否会详细介绍甘蔗的种植历史?从最初的引入,到后来的普及,中间经历了怎样的过程?甘蔗的品种是否也随着时间而发生变化?我特别想了解,在古代,农民们是如何克服自然条件,种植出优质的甘蔗的?书中是否有关于甘蔗收割、运输以及最初加工过程的详细描述?我还对古代的糖业与社会阶层之间的关系感到好奇。糖在不同时代,对于不同阶层的人们,是否有着不同的意义?它是否曾是贵族的专属,还是随着技术的发展,逐渐走入寻常百姓家?这本书的名字,给我一种宏大的历史感,我希望它能够带领我穿越时空,去感受中国制糖业的波澜壮阔。

评分

这本书的标题,瞬间就点燃了我对中国历史和传统工艺的探索热情。我总觉得,在中国这样一个拥有悠久文明的国家,任何一种能够流传千年的技艺,背后都一定隐藏着丰富的故事和深刻的智慧。我特别好奇,在漫长的三千年历史中,制糖业是如何从最初的萌芽,发展到后来的繁荣,又经历了怎样的起伏和变革?书中是否会详细介绍古代制糖的各个关键环节,例如甘蔗的种植、收割、压榨、熬煮、提纯等,以及在不同历史时期,这些环节的技术和方法有何演变?我也对古代糖的种类和用途充满了好奇。除了我们今天熟知的白糖、红糖,古代是否还有更多种类的糖?它们在当时的社会生活中,又扮演着怎样的角色?这本书,在我眼中,不仅仅是一部关于“糖”的书,更是一部关于中国人民在漫长历史中不断探索、创新和传承的生动史诗。

评分

莫名其妙就看了这本书,里面有很多奇怪的知识点,比如用糖做木乃伊,而且可以吃,吃了还延年益寿……感觉是广东人写出来的

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