具体描述
京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。
作者简介
高桥拓儿 （Takahashi Takuji）
一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
目录信息
读后感
提到料理，估计国人的第一反应就是日本的料理，而其中想到的最多的就是日本的生鱼片，还有寿司，但是除了这个，还有没有其他的呢？之前我曾经看过一些日剧和一些日本小说，里面就讲到了一个情节，那就是日本的家家户户基本上都离不开生鱼片，也离不开料理，理疗可以说...
评分作者高桥拓儿，一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理...
评分 评分美食向来都是一座城市的名片。当你想要去一个城市旅行的时候都会第一时间的去问“有什么好吃的”？“哪里比较好玩”？而对于和食，我印象最深的是从去年开始莫名其妙爆红的《小森林》和《深夜食堂》。我喜欢各种有生活气息有温度有情怀的东西，包括文字和书籍。 《和食十品...
评分这几天看关于日本美食的闲书，说几句边咽口水边看完的《和食十品》，作者是日本知名料理店主，用近乎科普的通俗言语专业仔细地讲了八寸（下酒菜）、造身（生鱼片）、御椀（汤品）、烧物（烧烤）、扬物（油炸）、焚合（炖菜）、醋物（凉拌）、蒸物（蒸食）、饭与汤及香物（腌菜...
用户评价
看馋了……从厨师的视角看日本料理，十分精彩
评分一本从日料厨师的视角讲述和食的书。从怀石料理的上菜顺序延伸至整个和食系统，框架清晰系统有条理，通俗易懂。比如作者概括说不需要使用油脂烹饪的料理就是日料。 值得记住的细节如果全都摘抄，还不如自己买一本收藏，所以读完之后非常想买一本???? 书的末尾有句话十分在理:"文化必须经历长期的培养与世世代代的传承，而不是在一代人手中立即形成。"我想起来何伟在他的书里曾经说过，中国的许多地方只要过了十年就能拿来考古了。。。 这样的理念差异，实在是值得思考。
评分熬煮与萃取印象很深，生鱼的妙处在于脂肪的鲜美，可是刀法到底为何是一种高级的料理技法还是没懂。料理确实需要文化背景来完全发挥出魅力
评分把日料系统讲了一遍，不好记，但总算大概知道高级日料什么流程。
评分日本传统料理小百科，历史文化和饮食糅萃一体。读的时候就很可惜人不在日本，很可惜自己不是厨师，想要的人生怎么有一百种啦～
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有