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发表于2025-05-27
和食十品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴,将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中,从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来,您将逐渐了解料理背后的日本文化,更好地享受和食带来的味蕾飨宴。
高桥拓儿 (Takahashi Takuji)
一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
熬煮与萃取印象很深,生鱼的妙处在于脂肪的鲜美,可是刀法到底为何是一种高级的料理技法还是没懂。料理确实需要文化背景来完全发挥出魅力
评分把日料系统讲了一遍,不好记,但总算大概知道高级日料什么流程。
评分轻松好读逼格高。部分翻译是不是应该再顺顺?
评分一本从日料厨师的视角讲述和食的书。从怀石料理的上菜顺序延伸至整个和食系统,框架清晰系统有条理,通俗易懂。比如作者概括说不需要使用油脂烹饪的料理就是日料。 值得记住的细节如果全都摘抄,还不如自己买一本收藏,所以读完之后非常想买一本???? 书的末尾有句话十分在理:"文化必须经历长期的培养与世世代代的传承,而不是在一代人手中立即形成。"我想起来何伟在他的书里曾经说过,中国的许多地方只要过了十年就能拿来考古了。。。 这样的理念差异,实在是值得思考。
评分日本料理来源于中国,因地域不同食材不同有了不同的发展方向。注重食材甚至使用的餐具的季节性。刺身也是来源于中国古代的脍,但是由于中国政治权利中心移向内陆,淡水鱼如鲤鱼容易感染生虫所以就刺身的做法渐渐消失了。
作为一个吃货,每去一个新的地方之前,我都会先搜一下当地的美食,然后一一去品尝,有的尝过之后,觉得的确很惊艳,还会想再次来吃,也有的吃过后觉得也就一般般吧,就不会再去第二次了。一般我觉得好吃的,条件许可的情况下,我就会经常去吃,比如说西安的九寨沟老碗鱼,它的...
评分去年9月第一次去日本旅行,主要是关西地区:大阪、京都、神户、奈良。秋天的古都美景让人印象深刻,于是今年打算十一之后再去一次,这次是东京和神奈川。和上次去日本“看到哪家好吃就吃什么”有所不同,这次去我们提前预定了心仪已久的百年日料亭。我们开始变得对日料有那么点...
评分作者高桥拓儿,一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理...
评分美食向来都是一座城市的名片。当你想要去一个城市旅行的时候都会第一时间的去问“有什么好吃的”?“哪里比较好玩”?而对于和食,我印象最深的是从去年开始莫名其妙爆红的《小森林》和《深夜食堂》。我喜欢各种有生活气息有温度有情怀的东西,包括文字和书籍。 《和食十品...
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