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出版者:广州中山大学出版社有限公司

作者:林贞标

出品人:

页数:363

译者:

出版时间:2016-6-30

价格:50

装帧:平装

isbn号码:9787306056580

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 潮汕
• 随笔
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• 粤菜
• 潮汕文化
• 民俗风情
• 地方特色
• 生活日常
• 饮食文化
• 手工艺
• 旅游指南
• 民间艺术
• 地方历史
• 人文风情

玩味潮汕 一、 潮汕：一部活着的史诗，一幅流动的画卷 潮汕，这片位于粤东的独特土地，自古以来便是汉文化与海洋文明交融的璀璨明珠。它承载着千年的历史积淀，孕育出独树一帜的文化风貌，更以其深厚的地域特色吸引着无数探寻者。走进潮汕，就如同翻开一部活着的史诗，每一页都充满了故事；又像置身于一幅流动的画卷，每一帧都勾勒着生动的韵味。 地理风貌：山海之间，诗情画意 潮汕地区，北依莲花山脉，南临南海，地形多样，塑造了这里独特的气候与景观。巍峨的山峦，孕育了丰富的物产，也庇护了这片土地上的古老传统。蜿蜒的河流，滋养了肥沃的土地，也成为连接村落、沟通外界的生命线。浩瀚的海洋，带来了富饶的渔业资源，也赋予了潮汕人敢闯敢拼、逐浪而行的海洋精神。 从潮州的韩江，到汕头的海岸线，再到揭阳的山野，潮汕的每一寸土地都散发着自然的气息。古朴的村落依山傍水而建，青石板路蜿蜒曲折，白墙黛瓦的传统民居在绿树掩映下显得格外宁静。蜿蜒的海岸线上，渔船点点，渔歌唱晚，展现着人与海洋和谐共生的画面。而内陆的山区，则隐藏着清幽的寺庙、古老的祠堂，诉说着历史的沧桑与岁月的沉淀。 历史人文：根深叶茂，薪火相传 潮汕的名称，最早可追溯到秦汉时期，作为潮州府的简称。历经两千多年的发展，潮汕地区汇聚了中原南迁的移民，融合了当地的原住民文化，逐渐形成了独具特色的潮汕文化。这是一种根深叶茂的文化，在历史的长河中不断吸收养分，历久弥新。 潮汕人身上，流淌着“敢为人先、坚韧不拔”的海洋性格，同时又保留着浓厚的乡土情结和敬祖睦宗的传统美德。这种性格，体现在他们的商业精神中，敢于走出国门，在外闯出一片天地；也体现在他们的家庭观念中，重视亲情，珍视传统。 潮汕的历史，是一部移民史，也是一部奋斗史。无数潮汕先民，怀揣着梦想，漂洋过海，在异国他乡落地生根，将潮汕文化传播到世界各地。他们用勤劳和智慧，在世界范围内树立了“东方犹太人”的美誉。而他们的根，始终深深地扎在潮汕这片土地上，故土难离的情感，让他们对家乡的文化有着无比的眷恋。 二、 舌尖上的潮汕：一场味蕾的盛宴，一段关于“食”的传奇 谈及潮汕，绕不开的便是其闻名遐迩的饮食文化。潮汕菜，以其独特的烹饪技法、精选的食材和对原味的极致追求，征服了无数食客的味蕾，成为中国八大菜系之外，一道不可忽视的独特风味。它不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对传统的尊重。 精细刀工，至臻至味： 潮汕菜最显著的特点之一，便是其对刀工的精益求精。无论是处理海鲜，还是切制瓜果，潮汕厨师都追求“薄如纸，匀如筹”，力求将食材的每一部分都发挥出最佳的口感和风味。鱼片要晶莹剔透，肉丝要粗细均匀，每一种食材都仿佛经过了细致的雕琢，呈现出艺术品般的质感。 清淡鲜美，原汁原味： 潮汕菜秉承“不时不食”的原则，选用最当季、最新鲜的食材，以最简单、最精妙的烹饪手法，最大限度地保留食材的原汁原味。蒸、煮、炖、焯是潮汕菜常用的烹饪方式，少油少盐，不追求浓油赤酱，而是让食材本身的鲜甜通过恰到好处的调味得到升华。一碗清淡的鱼饭，一碟白灼虾，都能够品尝出大海的馈赠和土地的芬芳。 丰富海鲜，鲜上加鲜： 潮汕依海而生，海鲜自然是潮汕菜的灵魂。从肥美的生蚝，到鲜嫩的龙虾，再到各种叫不出名字的海鱼，应有尽有。潮汕人对海鲜的处理堪称一绝，既能将其最鲜美的姿态呈现出来，又能通过巧妙的搭配，使其风味更加丰富。 beispielsweise，一道“普宁豆酱煮海鲜”，将鲜美的海味与普宁豆酱的醇厚相结合，别有一番滋味。 精致小吃，点亮生活： 除了大菜，潮汕的小吃更是琳琅满目，件件都是精致的艺术品。 粿类： 潮汕人对“粿”有着深厚的感情。鼠曲粿、菜粿、水晶粿、九层粿……各种形状、各种馅料的粿，是潮汕人早餐、下午茶的常客。它们或清香扑鼻，或香甜软糯，或咸鲜可口，每一口都充满了家的味道。 牛肉火锅： 潮汕牛肉火锅早已名声在外。新鲜的黄牛肉，根据部位的不同，涮煮时间也不同，才能达到最完美的口感。搭配上潮汕特色的沙茶酱，那鲜嫩的口感，瞬间就能点燃你的味蕾。 肠粉： 晶莹剔透的米浆蒸制而成的肠粉，Q弹爽滑，淋上鲜美的酱汁，再撒上葱花，简单却美味无穷。 蚝烙： 新鲜的牡蛎裹上米浆煎炸而成，外酥内软，鲜香扑鼻，是宵夜的绝佳选择。 鲎粿： 形状独特，口感香糯，是潮汕特有的美味。 茶韵悠长，功夫之道： 潮汕人热爱饮茶，尤其是工夫茶。工夫茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种社交礼仪。从茶叶的挑选，到水温的掌握，再到冲泡的手法，每一个环节都充满了讲究。坐下来，慢慢品味一杯工夫茶，感受茶香在口中弥漫，体会潮汕人对待生活的那份从容与细致。 三、 潮汕风情：人文荟萃，艺术瑰宝 潮汕文化，不仅仅体现在饮食上，更渗透在生活的方方面面，形成了独特的风情和艺术瑰宝。 戏剧艺术，潮音绕梁： 潮剧，作为中国戏曲的瑰宝，以其独特的唱腔、表演和语言，深深地吸引着潮汕人民。在潮汕的乡村，常常可以看到传统的戏台，上演着一出出精彩的潮剧。悠扬的唱腔，婉转的念白，以及精湛的表演，无不展现着潮汕人民对传统艺术的热爱。 手工艺品，匠心独运： 潮汕地区孕育了许多精巧的手工艺品。 潮绣： 潮绣以其精湛的技艺、绚丽的色彩和丰富的题材，闻名遐迩。无论是人物、花鸟，还是山水，都栩栩如生，充满了艺术魅力。 潮州木雕： 潮州木雕以其精细的镂空、生动的造型和繁复的纹饰，展现了潮汕人民高超的雕刻技艺。无论是寺庙的梁柱，还是民居的门窗，都充满了艺术气息。 潮州瓷器： 潮州瓷器以其釉色丰富、造型典雅、图案精美而著称。尤其是青花瓷，更是将传统的艺术与现代的审美相结合。 节日庆典，热闹非凡： 潮汕的传统节日，总是充满了浓厚的地域特色和人文情怀。春节期间，家家户户挂灯笼、贴春联，祭拜祖先，一家团聚，其乐融融。元宵节的花灯、社日节的祭祀、中秋节的博饼……每一个节日都承载着潮汕人民对生活的热爱和对传统的敬意。 建筑艺术，古韵犹存： 潮汕的古建筑，是其历史文化的生动载体。 潮汕民居： 潮汕民居以其独特的“四点金”和“驷马拖车”等建筑格局闻名。精美的门楣、屋脊上的灰塑、墙壁上的壁画，都充满了艺术价值，展现了潮汕人民的生活智慧和审美情趣。 祠堂： 潮汕地区拥有数量众多的祠堂，是潮汕宗族文化的集中体现。这些祠堂不仅是祭拜祖先的场所，更是家族凝聚力的象征。精美的建筑，承载着厚重的历史，诉说着家族的故事。 四、 潮汕精神：敢拼爱拼，善拼会拼 潮汕人民的“拼搏精神”，是他们能够在一个相对封闭的地域，却能发展出如此强大的商业力量，并将潮汕文化传播到世界各地的根源。 敢闯敢拼的海洋情怀： 潮汕地区濒临大海，自古以来，就有许多潮汕人出海经商、务农。这种与海洋搏击的经历，塑造了他们敢于冒险、不畏艰难的性格。他们愿意踏出舒适区，去迎接未知的挑战。 精明务实的商业头脑： 潮汕商人以其精明、务实、诚信的商业风格而著称。他们善于抓住机遇，勇于创新，同时又脚踏实地，注重细节。这种商业智慧，让他们在竞争激烈的市场中脱颖而出。 坚韧不拔的奋斗毅力： 无论是在家乡还是在外创业，潮汕人都有着坚韧不拔的毅力。即使面临困难和挫折，他们也从不轻易放弃，而是会想方设法克服，直到达成目标。 家国情怀的传承： 潮汕人民虽然在外闯荡，但他们对家乡的热爱和对祖国的忠诚从未改变。他们积极回馈家乡，参与家乡建设，将潮汕的优良传统带到世界各地，并努力传承下去。 “玩味潮汕”，不仅仅是一本书名，它更是一种生活方式的邀请，一次深入了解潮汕内在魅力的体验。它邀请你，放慢脚步，用心去“玩味”这片土地，去品尝它的味道，去感受它的温度，去聆听它的故事，去领略它的精神。在潮汕，你会发现，生活可以如此丰富多彩，文化可以如此博大精深，而那些隐藏在细微之处的“味道”，往往才是最令人回味的。

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这本书给我的感觉是，它不是在“介绍”一个地方，而是在“重建”一个世界。作者构建了一个极其严谨的文化框架，在这个框架下，所有的风俗、信仰和行为模式都找到了合理的逻辑支撑。我最欣赏它对“海洋精神”的探讨，书中将潮汕人与海洋的复杂关系——既依赖又敬畏，既征服又归顺——描绘得非常深刻。文字的节奏感掌握得非常好，时而舒缓，时而紧凑，与书中描绘的地域特征形成了完美的共振。例如，描述渔民出海捕鱼的段落，文字的推进就如同海浪一般，充满了起伏和力量感。此外，书中对传统知识体系的梳理，比如对潮汕医学、天文历法在民间生活的渗透，都体现了作者深厚的学术功底，但这种学术性被包裹在极富感染力的叙述之中，丝毫没有学究气。总而言之，这是一部需要细细品味的著作，它要求读者投入时间去理解，但所回报给读者的，是远超预期的精神财富和对地域文化更深层次的共鸣。

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我不得不说，这本书的文字功力简直是炉火纯青，阅读过程体验非常畅快淋漓。它不是那种干巴巴地罗列历史事实或地理风貌的工具书，而是一部充满生命力的散文集。作者的文笔老辣而富有弹性，时而如江河奔流般一泻千里，将潮汕地区的历史变迁娓娓道来，时而又像绣花针一样，精准地捕捉到某个小人物的瞬间情感。比如，书中对“打冷”这种传统手艺的描述，简直到了令人叫绝的地步。他没有简单地介绍制作工艺，而是深入到工匠的心灵世界，展现了他们面对时间流逝和现代冲击时的挣扎与坚守。我尤其喜欢作者运用的大量对比手法，将潮汕人精明强悍的商业头脑与他们骨子里对儒家礼仪的恪守放在一起，展现出一种迷人的矛盾性。阅读此书，就像是跟随一位老向导，穿梭于喧嚣的街市和宁静的祠堂之间，每走一步都能感受到历史的回响。这本书的后记部分写得尤其精彩，作者对于文化传承的焦虑与希望交织，让读者在合上书本后，依然久久不能平静。

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坦白说，我以一种相当挑剔的眼光打开这本关于某个南方沿海地区的书，原本预期会看到许多陈词滥调，但它完全超出了我的预料。这本书的结构安排非常具有创新性，它没有采用传统的编年史或主题分类法，而是以“一物一故事”的结构展开，将抽象的文化概念具象化为具体的物件。比如，作者能用一整章的篇幅来解析一把普通的油灯，从它的材质、结构到它在不同家庭仪式中的象征意义，挖掘出惊人的深度。这种写法极大地避免了阅读的疲劳感，每一章都像是一个独立的小剧场。我尤其欣赏作者在剖析商业精神时所展现出的冷静与客观，他既肯定了潮汕人敢于开拓、白手起家的魄力，也坦诚地指出了这种精神可能带来的某些社会张力。全书行文风格大气磅礴，逻辑严密，但又不失温度，它成功地在宏大的文化图景与微小的个人命运之间找到了完美的平衡点，读完之后，对这个地域的认知立体而丰富，绝非肤浅的印象流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，如果用一个词来形容，那就是“沉浸式”。我本来以为这会是一本相对严肃的地域文化研究著作，没想到它读起来竟然如此有画面感和代入感。作者的叙事视角非常巧妙，他似乎并不把自己定位为一个全知全能的叙述者，而是把自己想象成一个初来乍到的访客，带着一份敬畏和好奇心去探索这个神秘的地域。书中对于潮汕美食的描写，简直是对味蕾的极致挑逗！他不仅仅是写“好吃”，而是把食材的来源、烹饪的火候、品尝时的心境都描绘得淋漓尽致。比如那碗清早的牛肉丸汤，被他写得仿佛带着清晨的露水和海风的咸香，让人恨不得立刻飞过去尝一口。更值得称赞的是，书中对当地语言和俚语的运用达到了非常高的水平，作者在恰当的地方嵌入当地的方言词汇，既保持了文本的纯粹性，又极大地增强了地域特色，读起来有种别样的韵味，仿佛能听见当地人的交谈声。这绝对是一本能让你“闻到”、“尝到”一个地方的书。

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最近读完了一本关于潮汕文化的书，书名似乎叫《潮汕韵味》或是《舌尖上的潮汕》，这本书给我留下了非常深刻的印象。首先，它的叙事风格极其细腻，作者仿佛是一位身经百战的文化观察者，用近乎诗意的语言描绘了潮汕地区的风土人情。书中花了大量篇幅去探讨潮汕人对“家”的概念的执着，那种根植于血脉深处的宗族情怀，以及他们如何在外闯荡多年后，依旧心系故土，每逢佳节便千里迢迢赶回老宅，祭拜祖先的场景，读来令人动容。我特别欣赏作者在描述传统节日时的笔触，无论是春节的祭拜仪式，还是中秋的拜月习俗，都写得既有历史厚重感，又不失生活气息。他不仅仅是在记录习俗，更是在挖掘这些习俗背后所承载的文化精神——那种对秩序的尊重、对传统的坚守以及对家庭的绝对忠诚。这本书的排版和配图也十分用心，很多老照片和手绘插图，让原本文字化的描述变得更加立体和鲜活，仿佛可以直接闻到那空气中弥漫的香火味和海水的咸湿味。这本书不仅仅是文化普及读物，更像是一部关于“根”的哲学探讨，让人在阅读中不断反思自己与故乡的关系。

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看完想去潮汕地区玩。

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算是本不错的介绍潮汕美食的书籍了～图片内容都跟详细～图片尤其好，会有想吃的冲动(｡ì _ í｡)介绍方面会有典故，能涨姿势～另外，最后，作者算是出福利了，带着这本书去潮汕的有些店还能吃到免费的食物～( ･᷄ὢ･᷅ )不过我这本书是图书馆借的…还有，这本纸质书的纸张格外的好～种草了好多家潮汕美食店！

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内容不错，就是每篇文章太短了，书价贵

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比较简单，赏图类，文字介绍少

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19.06.13 14N潮菜看张新民写的真就够了，其它多是大同小异之作。如同作者所说，文字太为难。一大半图片，好比看图说话。不像美食指引，又谈不上美食评论，不尴不尬的。