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出版者:九州齣版社

作者:楊步偉

出品人:

頁數:367

译者:柳建樹

出版時間:2016-2-1

價格:CNY 52.00

裝幀:精裝

isbn號碼:9787510840647

叢書系列:

圖書標籤:

美食
飲食
中國美食
楊步偉
生活
烹調
人生
文化
中國菜
傢常菜
烹飪教程
食材搭配
飲食文化
傳統美食
中式料理
廚藝技巧
餐桌禮儀
健康飲食

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具體描述

1938年，楊步偉隨丈夫趙元任定居美國，她放棄瞭熱愛的醫生本行，成為低調的傢庭主婦。她寫瞭《中國食譜》，嚮西方人介紹中國菜與飲食文化，由女兒趙如蘭譯成英文，趙元任作注。她從中餐烹飪原理、用餐禮儀寫到東西方文化差異，兼介紹中國各地的傳統習俗。齣版後被紐約時報報道，廣受歡迎，再版二十多次。後來被譯成多種文字齣版，在歐美持續暢銷數十年。因此，楊步偉又寫瞭《怎樣點中餐》，由女兒趙來思譯成英文，趙元任作注。在這部書裏，楊步偉介紹瞭如何在美國吃地道的中國菜肴，她堅持認為“筷子比刀叉靈活，筷子應該統治世界”。

著者簡介

楊步偉（1889—1981），齣身南京望族，祖父是著名佛學傢楊仁山居士。她自幼性格果敢，勇於任事，是中國最早的現代新女性之一。她先後在南京旅寜學堂、上海中西女塾讀書。二十歲時應安徽督軍柏文蔚之邀，任崇實女子學校校長。“二次革命”失敗後，到日本東京帝國大學攻讀醫學，獲博士學位。迴國後開辦“森仁醫院”。1920年與趙元任相識，次年結婚，1938年全傢移居美國。著有《中國食譜》《一個女人的自傳》《雜記趙傢》等。

圖書目錄

中國食譜（How to Cook and Eat in Chinese）
前言
序言（鬍適）
導言（賽珍珠）
作者筆記
習慣用法及提示
第一部分做飯與吃飯
第1 章導言
第2 章食材
第3 章作料
第4 章炊具餐具
第5 章備菜
第6 章烹調
第二部分菜譜和菜單
第1 章紅燒肉
第2 章肉片
第3 章肉絲
第4 章肉丸或肉餅
第5 章特色葷菜
第6 章牛肉
第7 章羊肉和羔羊肉
第8 章雞
第9 章鴨
第10 章魚類
第11 章蝦
第12 章海味
第13 章蛋
第14 章蔬菜
第15 章湯
第16 章火鍋
第17 章甜品
第18 章米飯
第19 章麵條
第20 章糕點
第21 章用餐與菜單
第22 章豆製品
第23 章中餐健康飲食
關於茶的注解
怎樣點中餐（How to Order and Eat in Chinese）
前言
自序
第1 章餐與兩餐之間
第2 章中國餐桌習俗
第3 章菜肴與調味品的類型
第4 章便餐
第5 章怎樣點便餐
第6 章宴會
第7 章粵菜
第8 章北方食品
第9 章四川菜
第10 章南方菜
第11 章怎樣閱讀中文菜單
寫給美食傢的後記
中文版編後記
· · · · · · (收起)

讀後感

評分☆☆☆☆☆

这本书实际上是两本书的合集，这两本书分别是《中国食谱》（How to Cook and Eat inChinese）和《怎样点中餐》（How to Order and Eat in Chinese）。买一本，得两本书，挺划算。本书的作者是杨步伟，虽不敢说是名满天下，但也算得上一个女中豪杰。这一点我们可...

評分☆☆☆☆☆

不是道杨步伟老师的《中国食谱》是不是最早的向全世界介绍中国饮食文化、中餐烹饪原理的书。但如果按照内容详尽程度来算，《中国食谱》应该是唯一一本上到中国餐桌习俗，下到吃面条如何咀嚼的书。如果按照专业程度来说，《中国食谱》对菜品的做法并不像新东方烹饪学校的教科书...

評分☆☆☆☆☆

我们通常说的饮食是广义的，包括了饮（水、酒、茶等）和食（各种食物、菜肴），这也是中国饮食方式的基本结构。由于饮食在生活中的重要，早期文献就有记载，尤其是饮食发达之后，出现很多专门的著述，在北魏时期有了食谱，一千多年以来，已经是蔚然大观。清代的《四库全书总目...