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出版者:九州出版社

作者:杨步伟

出品人:

页数:367

译者:柳建树

出版时间:2016-2-1

价格:CNY 52.00

装帧:精装

isbn号码:9787510840647

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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• 健康饮食

《舌尖上的中国：从古至今的饮食风情》 在中国悠久的历史长河中，饮食不仅是满足生理需求的手段，更是一种文化、一种艺术、一种生活方式的体现。这部《舌尖上的中国的风味之旅》将带您穿越时空，探寻中国各地独具特色的饮食文化，品味那些世代传承的美味密码。 本书并非简单罗列菜谱，而是深入挖掘每一道菜肴背后的故事。我们将一同走进江南水乡，感受那里精致细腻的苏帮菜，品味“蟹粉小笼”的鲜美滑嫩，体验“松鼠鳜鱼”的酸甜酥脆，了解食材的精挑细选，以及烹饪技艺的炉火纯青。从水稻的种植，到鱼虾的捕捞，再到酱料的熬制，每一个环节都凝聚着劳动人民的智慧与汗水。 接着，我们将北上，踏入豪放热情的北方大地。在黄土高原，品尝那粗犷而充满生命力的面食，如“臊子面”的酸辣爽口，“羊肉泡馍”的醇厚浓郁，以及烤鸭皮的酥脆诱人。了解这些面食的制作过程，从麦子的种植、收割、研磨，到面团的揉制、发酵、烹煮，无不体现着北方人民的勤劳与朴实。 再往西，我们将在新疆感受大漠孤烟的辽阔与热情。手抓饭的油润饱满，抓饭的香气四溢，烤羊肉串的孜然风味，都仿佛在诉说着丝绸之路上的传奇故事。探寻当地特色调味料的使用，如孜然、辣椒、大盘鸡的独特风味，以及背后游牧民族的饮食习惯与智慧。 本书还将引领您深入西南腹地，体验川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣过瘾，云贵菜的酸辣鲜醇。品味“麻婆豆腐”的火热，感受“剁椒鱼头”的鲜辣，领略“过桥米线”的层层美味。了解不同辣椒的品种、发酵技术以及调味品的巧妙运用，共同揭示这些菜肴为何能如此深入人心。 不仅仅是陆地，我们还将探索沿海地区的海洋馈赠。从广东的海鲜盛宴，到福建的渔家小吃，再到浙江的清淡鲜美，都能感受到大海赋予的独特滋味。品尝“白灼虾”的原汁原味，“清蒸石斑鱼”的鲜嫩，“佛跳墙”的浓郁，并了解海产品的处理方式和烹饪技巧，以及沿海人民与大海和谐共生的故事。 《舌尖上的中国的风味之旅》不仅仅是关于食物本身，更是关于食物与人、与土地、与历史的联系。它讲述了食材的来源，蕴含着风土人情，传承着传统技艺。每一道菜肴都承载着一代又一代人的记忆与情感，是中华民族智慧与创造力的结晶。 本书将通过生动的文字、细腻的描绘，带您走进一个充满魅力的饮食世界。您将了解到不同地区独特的烹饪方法、食材选择以及饮食习俗，理解为何这些食物能成为地方的代表，又为何能跨越地域，赢得人们的喜爱。 无论您是美食爱好者，还是对中国文化充满好奇，亦或是希望了解自己家乡的味蕾记忆，《舌尖上的中国的风味之旅》都将是一次难忘的探索。让我们一起打开这扇通往中国美味的大门，感受中华饮食文化的博大精深，体验舌尖上的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

首先声明，赵元任是我的第一个偶像（从看了他翻译的《爱丽思镜中奇遇记》开始），所以我对这本书的评价有可能是相当不客观的。 虽然以前对杨步伟并无了解，但这本书让人很容易相信，她绝对是配得上我的偶像的人。实际上，本书是我看过的最有用的菜谱，它不仅介绍中国菜，也介...  

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》是一部中国饮食文化的形象之书，详细论述了中国14至18世纪中叶流行的三百多种菜式。不仅介绍了江浙地区为主的菜肴饭点，以及美酒名菜，还介绍了京菜、粤菜、徽菜、鲁菜，南北兼有。由于是古代文言文，所以可能阅读不太便利。 杨老师著作的《中国食谱》弥补了这期...  

评分☆☆☆☆☆

也许是杨步伟医生老本行那般思维逻辑条理清楚，全书按食材之分让人能够迅速了解中国菜的全貌，不过层次也就在向歪果仁科普之列，掺杂杨女士及家人的拌嘴小事，若为求做菜之专业技能，建议移步下厨房。（红烧猪肉红烧牛肉红烧羊肉红烧鸡红烧鸭真的需要分别列出来吗？？还有芹菜...  

评分☆☆☆☆☆

不是道杨步伟老师的《中国食谱》是不是最早的向全世界介绍中国饮食文化、中餐烹饪原理的书。但如果按照内容详尽程度来算，《中国食谱》应该是唯一一本上到中国餐桌习俗，下到吃面条如何咀嚼的书。如果按照专业程度来说，《中国食谱》对菜品的做法并不像新东方烹饪学校的教科书...  

评分☆☆☆☆☆

不是道杨步伟老师的《中国食谱》是不是最早的向全世界介绍中国饮食文化、中餐烹饪原理的书。但如果按照内容详尽程度来算，《中国食谱》应该是唯一一本上到中国餐桌习俗，下到吃面条如何咀嚼的书。如果按照专业程度来说，《中国食谱》对菜品的做法并不像新东方烹饪学校的教科书...  

评分☆☆☆☆☆

这本书，名为《中国食谱》，我拿到手的时候，就带着一种莫名的期待。我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，它承载着一个民族的文化、历史、情感，甚至是一代又一代人的记忆。《中国食谱》的封面设计就很有质感，沉甸甸的，仿佛捧着一本厚重的历史书。翻开第一页，扑面而来的是一种温暖而醇厚的家的味道，不是那种现代厨房的冰冷和程式化，而是老家厨房里，母亲在灶台前忙碌的身影，油烟袅袅，笑语声声。我迫不及待地想要深入其中，去探索那些隐藏在字里行间的风味故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排方式很清晰，让我能够快速找到我感兴趣的内容。读《中国食谱》的时候，我最大的感受就是，中国的美食文化是如此博大精深。我之前一直以为自己对中国菜肴已经有了一定的了解，但通过这本书，我才意识到，我所知的只是冰山一角。作者用他丰富的知识和独到的见解，为我打开了一个全新的世界。我开始关注那些被遗忘的传统菜肴，也对一些地方特色菜肴产生了浓厚的兴趣。这本书不仅丰富了我的知识，更激发了我探索美食的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版式设计非常大气，给我一种耳目一新的感觉。当我阅读《中国食谱》的时候，我被作者对中国传统饮食文化的深刻理解所折服。他没有停留在对菜肴本身的描述，而是深入挖掘了每一道菜背后的历史渊源、文化内涵，以及它们在中国社会生活中的重要地位。我尤其喜欢书中对那些充满地方特色的菜肴的介绍，这些菜肴不仅仅是美味的食物，更是地域文化的载体，是当地人民生活智慧的结晶。这本书让我对中华美食的敬畏之情油然而生。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《中国食谱》的扉页，我被它的封面设计深深吸引。这本书的文字，如同流水般自然，又如诗歌般优美。我尤其欣赏作者在书中对不同烹饪方式的深入探讨，无论是蒸、煮、炒、炸，还是更为复杂的炖、焖、煨，书中都给予了详尽的解释和生动的描绘。我从中学到了很多关于如何让食物的口感和风味达到最佳状态的技巧。更重要的是，作者在描述这些烹饪过程时，融入了对生活的热爱和对美食的敬畏，让整个阅读过程充满了一种人文关怀的温度。

评分☆☆☆☆☆

《中国食谱》这本书，总的来说，是一次非常独特的阅读体验。我尝试着按照书中的一些指引去实践，虽然我的厨房没有书中描绘的那般充满烟火气，但那些文字带来的灵感，足以让我重新审视我与食物的关系。我开始思考，每一道菜肴的背后，都蕴含着怎样的匠心和情感。这本书的魅力在于，它不仅仅是给美食爱好者准备的，它更像是一本关于中国人的生活哲学和情感表达的书。我从中学习到了很多关于食材的知识，以及如何通过烹饪来表达爱和关怀，这些都远远超出了我最初的预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常朴实，却又充满了感染力。我阅读《中国食谱》的时候，常常会陷入沉思，回想起自己曾经吃过的那些令人难忘的菜肴，它们不仅仅是满足了我的口腹之欲，更承载了我生命中的一些重要时刻。我喜欢书中对于食材选择的细致描述，作者强调了尊重食材本身的味道，以及如何通过精心的烹饪来将其发挥到极致。这让我意识到，真正的美食，是与自然和谐共处，是与用心相连的。这本书让我重新认识了“家常菜”的意义，它不再是简单的日常餐点，而是饱含着浓浓亲情的纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计让我眼前一亮，充满了艺术感，每一页纸张的触感都非常舒服。当我开始阅读《中国食谱》的时候，我被作者的文字所吸引。他不仅仅是在写食谱，更是在描绘一种生活方式，一种情感的寄托。我尤其喜欢书中对那些传统烹饪技法的阐述，那些看似简单却蕴含着无数智慧的技巧，比如如何掌握火候，如何调配香料，这些细节都让人觉得非常受用。而且，作者在书中穿插了一些关于饮食民俗的描写，比如节日里的特定食物，或者家庭聚餐时的温馨场景，这些都让我感到非常亲切，仿佛看到了我自己的童年，看到了我与家人围坐在一起，共享美食的幸福时光。

评分☆☆☆☆☆

读完《中国食谱》的某些篇章，我感觉自己像是进行了一场穿越时空的味蕾旅行。这本书不仅仅是简单地罗列菜肴，它更像是讲述了一部关于中国人饮食习惯变迁、地域风味演进的史诗。我特别着迷于书中对不同地域菜系特点的细致描绘，那些关于川菜的麻辣鲜香，粤菜的精致清淡，鲁菜的醇厚大气，以及其他各种地方特色菜肴的独特之处，都跃然纸上，仿佛我身临其境，闻到扑鼻的香气，尝到舌尖上的滋味。作者的笔触细腻而充满感情，他没有把烹饪过程写成枯燥的步骤，而是将每道菜背后的故事、起源、以及在人们生活中的意义娓娓道来，让我对中国饮食文化有了更深刻的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

《中国食谱》这本书，就像一位老朋友，用最真诚的语言和我分享着关于美食的种种故事。我从中看到了中国人对于食物的态度，那种既有仪式感又充满生活气息的态度。我喜欢书中那些关于节庆饮食的描写，每一个节日都有它独特的味道，这些味道连接着过去和现在，也连接着家人和朋友。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造一种氛围，一种情感的交流。我从中学到了如何用食物来表达我的情感，如何通过一道菜来传递我的心意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的纸张质量很好，触感非常棒。我花了很长时间来品读《中国食谱》，它给我的感受是，食物的魅力不仅仅在于其本身的味道，更在于它所承载的情感和记忆。作者用他充满魅力的笔触，勾勒出了一幅幅生动的画面，有家庭的温馨，有朋友的聚会，有节日的喜庆，而这一切，都与美食密不可分。我从这本书中，不仅学到了关于烹饪的知识，更重要的是，我感受到了中国人民对生活的热爱，以及他们如何通过美食来表达这份热爱。这本书让我觉得，我与食物的关系，变得更加深刻和有意义。

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在先锋书店 一眼就看中的书 讲的不仅仅是食谱 更是饮食文化

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适合海外党的一本，分类清晰明确，按需检索很方便，买回放在书架上需要了翻一下比较好。至于在国内想把一个菜烧到位，还是不要看这个了。

评分☆☆☆☆☆

杨步伟做菜用猪油多，所以香。 还有蔬菜多是只放盐、糖、猪油的。 丈夫赵元任写的炒鸡蛋一节尤为有趣

评分☆☆☆☆☆

服务于美国主妇的，但是科学女神说话真是率真可爱。